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Jan 31, 2015

【意大利麵醬汁秘訣大公開】大廚也讚好的6種煮法!



相信意大利面是每個人都愛吃的,尤其是80後的年輕一輩,更是喜歡親自下廚,烹調出 一道道美味的意大利面料理。但是,每次烹調可能就只能買一些市面上的現成醬汁,因為想要調得一手好吃的意大利面醬汁實在有點高難度(尤其是白醬),所以每 每都會放棄,而跑到外面去吃。(小編就是這種人啦~!白醬對我來說實在太高難度了><)


但現在不怕啦!小編推薦大家6種必學的意大利面醬汁,煮出來的效果真的很像外面意大利餐廳那樣!現在想吃好吃的意大利面,自己下廚就搞定啦!^

^

1. White Sauce



  奶油 3/4 茶匙

* 特幼面粉 3/4 茶匙

* 牛奶 2 大匙

* 海盐,黑胡椒适量

 

2. Alfredo Sauce


 * 奶油 1 大匙

* 鲜奶油 1/4 杯

* 大蒜瓣 1/4 (捣碎)

* 帕玛森芝士(现磨) 1/4 杯

* 欧芹(Parsley) 1 大匙(切碎)

* 海盐,黑胡椒适量


 

3. Simple Carbonara Sauce


 * 培根(切碎)30 克

* 大洋葱(切碎)1/8 个

* 蒜末 1/2 茶匙

* Alfredo Sauce 360 克

* 水 1 大匙

* 番茄(减半,去籽,切碎)1/2 个

* 海盐,黑胡椒适量


 

4. Pesto Sauce


材料
 * 新鲜罗勒叶 (Basil Leave) 2 大把

* 松仁 (pine nut) 3-4 大勺

* 大蒜 1-2 瓣

* 新鲜柠檬 1个

* 初榨橄榄油 100 ml

* 海盐,黑胡椒 适量

* 帕玛森芝士 ( Parmesan Cheese ) 适量


做法
1、先将平底锅中火加热,倒入松仁烤2-3分钟,中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。

2、罗勒叶切碎,加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油,

以暂停的方式一下一下打碎。

3、加入现磨的帕玛森芝士,搅拌均匀即可!

4、最后将罗勒青酱加入煮好的面中搅拌均匀即可!

 

5. Tomatoes Sauce

材料
* 洋葱 半个

* 大蒜 4 瓣

* 奶油 30 克

* 海盐 6 克

* 糖 1 大勺

* 黑胡椒粉 1 小勺

* 牛至叶 1 小勺

* 罗勒 1/2 小勺

做法
1、 番茄去皮后切小块

2、 洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末

3、 锅中放入黄油,烧至溶化

4、 倒入洋葱和大蒜,翻炒出香味

5、 倒入番茄块,翻炒

6、 待炒出番茄汁后,调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右,即可。



6. Garlic Pepper Pasta 


主料
意大利面条 150 克

辅料
干辣椒碎 3 克

黑胡椒碎 3 克

洋葱 10 克

大蒜 2 瓣

欧芹(Parsley) 5 克

盐 5 克

奶油 30 克

橄榄油 10 毫升



做法
1. 准备好所有需要的材料, 欧芹奶油,黑胡椒碎网上都有,价格都不贵

2. 洋葱剥去外皮,洗干净切成小丁备用

3. 大蒜去皮切片备用

4. 辣椒粉你们可以买现成的,菜市场,我是自己粉碎机粉的,买的要么太粗,要么太粉,自己粉的大小刚刚好

5. 法香洗干净之后切成细碎备用

6. 奶油切块备用

7. 锅中加入适量的清水,大火煮开

8. 放入适量的橄榄油和意大利面条,中火煮八分钟至面条无硬心成熟,太硬就影响口感了哦

9. 煮熟的意大利面条捞出倒入漏网中,沥干水分

10. 奶油放入锅中,中火烧油,待奶油完全融化

11. 然后放入洋葱碎,大蒜片,黑胡椒碎和法香碎炒匀

12. 接着放入辣椒碎,这个时候才放是怕辣椒碎变黑,炒香即可



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