二十六、西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克;
配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;
1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺)，剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：茭白一斤，干木耳15克(泡發)
配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
做法：
1)茭白剝皮洗淨後切片備用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3)木耳泡發後洗淨用開水焯熟控干水備用。
4)鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。
5)繼續下入木耳一起快速翻炒。
6)加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
★鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
製做方法：
1)蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝乾水分備用。
2)起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：
欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣
做法：
1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，爆香蒜片。
4、加入四季豆，爆炒至轉色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調味(橄欖菜是鹹的，放鹽要適量)。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：絲瓜、新鮮紅椒
輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油
作法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊;紅椒去蒂和籽切片;蒜切碎。
2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、香菇菜膽
原料:香菇100g菜膽200g
調料：鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、健康芋艿球
材料：奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒(大小沒有關係，覺得小一點容易熟)，干辣椒、蔥切碎。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁：鍋裡放適量油，先後放入干辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味!-----香、糯!
三十五、蕌頭炒蕨菜
1、蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁(利於進鹽入味);
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈;
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了!
三十六、素炒平菇
【主料】平菇
【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等
【做法步驟】
【1】平菇撕成2CM左右的長條，洗淨焯水(或用熱水燙過)備用。
【2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
【3】鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆干
1、熏豆腐乾200克，醃豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，乾紅椒兩三個。
2、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，乾紅椒切段。
3、熱鍋涼油，爆香蒜末和乾紅椒。
4、加入豇豆翻炒一分鐘。
5、加入豆干翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。
6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。(其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)
三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
【原料】：
西蘭花小半個，黑木耳適量
【調料】：
大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量
【做法】：
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵;
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗淨;
3，鍋裡放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼;
4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒;
5，鍋裡放油燒熱，放入蒜粒爆出香味;
6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下;
7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，(燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了);
8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡(水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋裡倒，看鍋裡的湯汁裹到菜上就可以了)，最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
【原料】毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
【做法】
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗淨，蒜拍碎切末，待用;
2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟;
3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
步驟：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
四十二、香菇豆腐
原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗淨，用溫水泡發(水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝乾(香菇水留用)，大的話可切成兩半;
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分;
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃;
4、青蒜洗淨切段;姜切末;蔥切小段;準備好花椒、大料、桂皮;
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下;
7、分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入)，至沒過材料;
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗淨切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋裡放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
調料：醬汁(味事達、生抽、老抽、冰糖)
做法：
1、茶樹菇剪去根蒂洗淨切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。
2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。
【比例可以按自己調多少量自己增減】
3、淨鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
四十五、蔥爆黑木耳
【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
四十六、涼拌蘿蔔皮
原料：蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗淨切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨，馬蹄洗淨去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
材料：
主料：蓮藕1節(300g)
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘;
3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻;
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;
5.撈出藕片，瀝乾多餘的油;
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
四十九.雜菇炒豌豆
用料：杏鮑菇1個(約100克)、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用;
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用;
3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香;
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒;
5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻;
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
材料：菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油
做法：
1、菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋裡放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裡，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
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