距离农历新年还剩两个月而已，对于许多妈妈来说，过年到了除了要家庭大扫除，准备年菜更是一年一度浩大工程，不仅要根据家人的口味、食材的新鲜，更重要的，还需富含吉祥的好兆头。因此，为大家整理出一道又一道在家也能轻松办到的美味佳肴，让你轻松出好菜！
1. 家庭简易版佛跳墙
食材:
大白菜（洗净切好入滚水烫过，大白菜汤留着备用）
鱼皮
蹄筋
水翅
排骨酥
芋头（切成小块，先炸过，或直接用生的入瓮都可）
鸟蛋
生干贝
卤猪脚
鲍鱼片
金针菇
葱二支 切段
蒜仁 3~5颗
鸡高汤 1000cc
蚝油 一大匙
胡椒粉 适量
米酒 少许
汤底作法：
1.取一锅入油，中火，爆香蒜仁葱段后，加入鸡高汤以及入白菜汤，加入蚝油、白胡椒粉适量，米酒淋锅边即可。
做法：
1.白菜铺底，越难熟透的放越下层，所以芋头，猪脚最底下，其余的食材整齐的放入，淋上汤底至9份满（爆过的葱蒜也一起放入），盖保鲜膜（要可耐高温的保鲜膜），用一杯半的水，电锅蒸1小时即可！
2. 双喜临门（XO酱炒双鲜）
材料：
沙拉油 适量
大蒜(切碎) 4瓣
鲜虾 8只
墨鱼(处理好切花切片) 2只
辣椒 1根
红萝卜(切斜片) 1/3根
葱(切段) 2支
米酒 2大匙
调味料：
酱油 1大匙
白醋 1/2大匙
白胡椒 少许
XO酱 2大匙
做法：
1.热锅热油，加一半分量的蒜末，加入海鲜炒至上色，盛起备用。
2.原锅热一大匙油，爆香蒜末和葱白，加入红萝卜拌炒至软化。
3.加入海鲜、葱绿和辣椒，拌炒后沿锅边加入米酒。
4.加入调味料，翻炒均匀后，加盖闷3分钟，试吃盛盘。
3. 东坡肉
材料：
猪五花 2条
青葱 一把
绍兴酒 2.5杯
酱油 0.5杯
红色砂糖 2汤匙
八角 4颗
做法：
1.五花肉洗净后切成三段，青葱约10根切段。将青葱铺在锅底，五花肉铺在青葱上面。
2.加水入锅内直到盖过猪肉一半的高度。并将绍兴酒、酱油、 糖和八角一起加入。
3.盖上锅盖，并开大火，待滚了之后转中小火闷煮约1小时。过程中每30分钟翻动一下五花肉，确认酱汁都有附着上。
4.1小时后再加约半杯水入锅内，并翻动一下再闷煮20分钟即可起锅。
4. 梅干扣肉
材料：
五花肉 600g
梅干菜 100g
辣椒 1~2根
蒜头 3瓣
薑片 4~5片
红葱头 2~3瓣
酱油 2~3大匙
黑胡椒粉 少许
味霖 1大匙
米酒 100cc
芝麻香油 1小匙
食用油 少许
做法：
1.五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅干菜用水清洗多次(可用滤网冲水多次,因梅干菜在製作过程中会有些细砂,需冲洗乾淨后再使用)沥乾备用。
2.准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及薑片
3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状
4.加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉7分熟(约20分钟)
5.另准备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒
6.加入梅干菜乾一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用
7.准备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉
8.再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成)
9.将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里。
5. 绍兴醉虾
材料：
草虾 20只
青花椰 一颗
中药材：红枣、黑枣、当归、枸杞、青蓍、川芎适量
绍兴酒、米酒 适量
盐 适量
做法：
1.将中药材放入水中，熬煮约20分钟后，加适量盐、熄火放凉。（建议中药材可以煮久一点香气才会出来喔）
2.将草虾解冻后，川烫熟，放入冰水冰镇可增加Q度喔！
3.将放凉的中药汤加入适量米酒及绍兴酒，放入已冷却的草虾，置于冰箱4小时以上即可食用（放超过1~2天也可以喔）
4.食用前，起锅滚水，放入点盐巴，再放入青花椰菜川烫，放入冰水冰镇。
5.摆盘后用中药汤淋在花椰上即可完成！
6. 年年有余（酱淋清蒸石班）
材料：
石班 1尾
嫩薑片 数片
米酒 1/2米量杯
青葱丝 3株
嫩薑丝 3片
红萝卜丝 1小段
香菜 1小把
大辣椒丝 1根
盐巴 少许
酱料：
松露缸底酱油 4大匙
砂糖 1大匙
香油 1中匙
蒸鱼水 1/3米量杯
做法：
1.因为石班比较大尾，所以以大锅放水蒸鱼，将石班解冻后冲洗涂抹少许盐巴放入圆盘，铺上薑片，再淋上米酒，大火蒸煮约20~25分钟(用筷子刺鱼肉看有无蒸透)，再起锅将蒸鱼的水倒掉留约1/3米量杯备用
2.准备葱丝、辣椒丝、红萝卜丝浸泡水裡，香菜切段备用
3.以3大匙热油将爆香料爆香，放入酱料调味滚煮一下
4.然后淋上蒸好的石斑鱼身
5.再铺些香菜鱼上层，就完成的鲜美的石班料理囉!
7. 糖醋猪排骨
材料：
猪排骨 500g
蒜 （切碎） 2瓣
薑 （切碎） 2片
酱油 15ml
玫瑰露油 10ml
糖 1大匙
盐 半茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
乌醋 2大匙
太白粉水 2茶匙
做法：
1.先把猪排骨冲洗乾淨，抹乾。
2.然后下醃料放在冰箱醃2小时。
3.取出，下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上。
4.锅内下油，烧至7成热时。
5.把排骨炸至表面呈金黄色时捞起，沥油。
6.锅内留底油，加入酱油与炸好的排骨同炒，倒下温水，大火烧至滚，然后改小火煮5分钟。
7.糖醋汁：镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml 排骨入味香软时，加入糖和醋，然后用生粉加水勾芡，大火煮至收浓汁即可。
8.色泽鲜艳，酸甜醇香的糖醋排骨就是这麽简单完成了。
9.糖和醋要最后放，酸甜的口味才能带出来。
8. 招牌豆腐
材料：
蛋豆腐 4条
鱼胶 4汤匙／一个手掌的分量
红萝卜 半条（切碎）
青葱 适量（切碎）
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精粉 适量
玉米粉 一大匙
做法：
1.准备一个大盆，将所有食材倒入，用手将但豆腐以及鱼胶抓烂，将搅拌均匀的混合物倒入抹好油的模型里，铺平，然后中火蒸１５～２０分钟，取出待凉再切块。
2.将切好的豆腐均匀沾上一层薄薄的玉米粉，然后放入滚热的油锅里炸至金黄色即可。
小贴士：
1.蒸好的豆腐如有出水的状况，只要用纸巾抹干即可。
2.蒸好的豆腐待凉后才能入油锅。
3.可将蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油锅油炸。
9. 猪脚筋排骨焖香菇
材料：
猪脚筋 300g
肋排 300g
干货香菇 20g（泡发，切丝）
酱汁：
橄榄油 适量
生抽 适量
砂糖 适量
蚝油 适量
老抽 适量
蒜头 适量
做法：
1.热油锅，爆香泡发的切丝香菇，铲起，待用。
2.原锅放入猪脚筋，煸炒至猪脚筋软身，铲起，待用。
3.原锅放入适量的橄榄油，爆香蒜头。
4.放入腌制好的肋排。
5.将猪脚筋回锅。
6.倒入酱汁（蚝油、生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水）。
7.盖锅盖，焖煮至收汁，铲起盛入砂锅中即可。
小贴士：
泡软干香菇的水别倒掉，可取代清水，让酱汁更鲜美。
10. 腊肠炒甜豆
材料：
甜豆
腊肠
葱姜蒜
调味料：
盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1.甜豆去掉老筋后洗净。
2.腊肠切片、葱姜切末备用。
3.用开水将甜豆焯熟、腊肠焯软后捞出控水。
4.盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。
5.锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
6.下入腊肠煸炒至微微出油。
7.下入甜豆炒匀后倒入碗芡。
8.待芡汁变得油亮后出锅即成。
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