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Dec 12, 2015

10大年菜食谱 除夕不再烦恼



距离农历新年还剩两个月而已,对于许多妈妈来说,过年到了除了要家庭大扫除,准备年菜更是一年一度浩大工程,不仅要根据家人的口味、食材的新鲜,更重要的,还需富含吉祥的好兆头。因此,为大家整理出一道又一道在家也能轻松办到的美味佳肴,让你轻松出好菜!



1. 家庭简易版佛跳墙  

  
食材:
 

大白菜(洗净切好入滚水烫过,大白菜汤留着备用)
    

鱼皮
   

蹄筋
    

水翅
    

排骨酥
    

芋头(切成小块,先炸过,或直接用生的入瓮都可)
    

鸟蛋
    

生干贝
    

卤猪脚
    

鲍鱼片
    

金针菇
    

葱二支 切段
    

蒜仁  3~5颗
    

鸡高汤 1000cc
    

蚝油  一大匙
    

胡椒粉 适量
    

米酒  少许
  


汤底作法:

1.取一锅入油,中火,爆香蒜仁葱段后,加入鸡高汤以及入白菜汤,加入蚝油、白胡椒粉适量,米酒淋锅边即可。
  


做法:  

 
1.白菜铺底,越难熟透的放越下层,所以芋头,猪脚最底下,其余的食材整齐的放入,淋上汤底至9份满(爆过的葱蒜也一起放入),盖保鲜膜(要可耐高温的保鲜膜),用一杯半的水,电锅蒸1小时即可!  


    


2. 双喜临门(XO酱炒双鲜)   

  
材料:
 

沙拉油 适量
    

大蒜(切碎) 4瓣
    

鲜虾 8只
    

墨鱼(处理好切花切片) 2只
    

辣椒 1根
    

红萝卜(切斜片) 1/3根
    

葱(切段) 2支
    

米酒 2大匙
  


调味料:
 

酱油 1大匙
    

白醋 1/2大匙
    

白胡椒 少许
    

XO酱 2大匙

 

做法:

1.热锅热油,加一半分量的蒜末,加入海鲜炒至上色,盛起备用。
  

2.原锅热一大匙油,爆香蒜末和葱白,加入红萝卜拌炒至软化。
  

3.加入海鲜、葱绿和辣椒,拌炒后沿锅边加入米酒。
  

4.加入调味料,翻炒均匀后,加盖闷3分钟,试吃盛盘。




3. 东坡肉  

   
材料:
 

猪五花 2条
    

青葱 一把
    

绍兴酒 2.5杯
    

酱油 0.5杯
    

红色砂糖 2汤匙
    

八角 4颗
  


做法:

1.五花肉洗净后切成三段,青葱约10根切段。将青葱铺在锅底,五花肉铺在青葱上面。
 

2.加水入锅内直到盖过猪肉一半的高度。并将绍兴酒、酱油、 糖和八角一起加入。
  

3.盖上锅盖,并开大火,待滚了之后转中小火闷煮约1小时。过程中每30分钟翻动一下五花肉,确认酱汁都有附着上。
  

4.1小时后再加约半杯水入锅内,并翻动一下再闷煮20分钟即可起锅。




4. 梅干扣肉 


  
材料:
 

五花肉 600g
    

梅干菜 100g
    

辣椒 1~2根
    

蒜头 3瓣
    

薑片 4~5片
    

红葱头 2~3瓣
    

酱油 2~3大匙
    

黑胡椒粉 少许
    

味霖 1大匙
    

米酒 100cc
    

芝麻香油 1小匙
    

食用油 少许
 


做法:

1.五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅干菜用水清洗多次(可用滤网冲水多次,因梅干菜在製作过程中会有些细砂,需冲洗乾淨后再使用)沥乾备用。
  

2.准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及薑片
  

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状
  

4.加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉7分熟(约20分钟)
  

5.另准备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒
  

6.加入梅干菜乾一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用
  

7.准备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉
  

8.再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成)
  

9.将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里。




5. 绍兴醉虾  



   
材料:
 

草虾 20只

青花椰 一颗

中药材:红枣、黑枣、当归、枸杞、青蓍、川芎适量

绍兴酒、米酒 适量

盐 适量
  


做法:  

 
1.将中药材放入水中,熬煮约20分钟后,加适量盐、熄火放凉。(建议中药材可以煮久一点香气才会出来喔)
 

2.将草虾解冻后,川烫熟,放入冰水冰镇可增加Q度喔!
  

3.将放凉的中药汤加入适量米酒及绍兴酒,放入已冷却的草虾,置于冰箱4小时以上即可食用(放超过1~2天也可以喔)
  

4.食用前,起锅滚水,放入点盐巴,再放入青花椰菜川烫,放入冰水冰镇。
  

5.摆盘后用中药汤淋在花椰上即可完成!




6. 年年有余(酱淋清蒸石班)  


  
材料:
 

石班 1尾
   

嫩薑片 数片
    

米酒 1/2米量杯
    

青葱丝 3株
    

嫩薑丝 3片
    

红萝卜丝 1小段
    

香菜 1小把
    

大辣椒丝 1根
    

盐巴 少许
  


酱料:
 

松露缸底酱油   4大匙
    

砂糖 1大匙
    

香油 1中匙
    

蒸鱼水 1/3米量杯
  



做法:

1.因为石班比较大尾,所以以大锅放水蒸鱼,将石班解冻后冲洗涂抹少许盐巴放入圆盘,铺上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮约20~25分钟(用筷子刺鱼肉看有无蒸透),再起锅将蒸鱼的水倒掉留约1/3米量杯备用
  

2.准备葱丝、辣椒丝、红萝卜丝浸泡水裡,香菜切段备用
  

3.以3大匙热油将爆香料爆香,放入酱料调味滚煮一下
  

4.然后淋上蒸好的石斑鱼身
  

5.再铺些香菜鱼上层,就完成的鲜美的石班料理囉!




7. 糖醋猪排骨  



  
材料:
 

猪排骨 500g
    

蒜 (切碎) 2瓣
    

薑 (切碎) 2片
    

酱油 15ml
    

玫瑰露油 10ml
    

糖 1大匙
    

盐 半茶匙
    

胡椒粉 1茶匙
    

麻油 1茶匙
    

乌醋 2大匙
    

太白粉水 2茶匙
  


做法:

1.先把猪排骨冲洗乾淨,抹乾。
  

2.然后下醃料放在冰箱醃2小时。
  

3.取出,下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上。
  

4.锅内下油,烧至7成热时。
  

5.把排骨炸至表面呈金黄色时捞起,沥油。
  

6.锅内留底油,加入酱油与炸好的排骨同炒,倒下温水,大火烧至滚,然后改小火煮5分钟。
  

7.糖醋汁:镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml 排骨入味香软时,加入糖和醋,然后用生粉加水勾芡,大火煮至收浓汁即可。
  

8.色泽鲜艳,酸甜醇香的糖醋排骨就是这麽简单完成了。
  

9.糖和醋要最后放,酸甜的口味才能带出来。



8. 招牌豆腐  


  
材料:
 

蛋豆腐 4条
    

鱼胶 4汤匙/一个手掌的分量
    

红萝卜 半条(切碎)
    

青葱 适量(切碎)
    

盐 适量
    

胡椒粉  适量
    

鸡精粉  适量
    

玉米粉 一大匙

 

做法:

1.准备一个大盆,将所有食材倒入,用手将但豆腐以及鱼胶抓烂,将搅拌均匀的混合物倒入抹好油的模型里,铺平,然后中火蒸15~20分钟,取出待凉再切块。
  

2.将切好的豆腐均匀沾上一层薄薄的玉米粉,然后放入滚热的油锅里炸至金黄色即可。
  


小贴士:

1.蒸好的豆腐如有出水的状况,只要用纸巾抹干即可。
  

2.蒸好的豆腐待凉后才能入油锅。
  

3.可将蒸好的豆腐放入冰箱冷藏,隔日取出沾上玉米粉入油锅油炸。
  





9. 猪脚筋排骨焖香菇  


   
材料:
 

猪脚筋 300g
    

肋排 300g
    

干货香菇 20g(泡发,切丝)
  


酱汁: 


橄榄油 适量
    

生抽 适量
    

砂糖 适量
    

蚝油 适量
    

老抽 适量
    

蒜头 适量
  


做法:

1.热油锅,爆香泡发的切丝香菇,铲起,待用。
  

2.原锅放入猪脚筋,煸炒至猪脚筋软身,铲起,待用。
  

3.原锅放入适量的橄榄油,爆香蒜头。
  

4.放入腌制好的肋排。
  

5.将猪脚筋回锅。
  

6.倒入酱汁(蚝油、生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水)。
  

7.盖锅盖,焖煮至收汁,铲起盛入砂锅中即可。
  


小贴士:  

 
泡软干香菇的水别倒掉,可取代清水,让酱汁更鲜美。



10. 腊肠炒甜豆  


  
材料:
 

甜豆
    

腊肠
    

葱姜蒜
  


调味料:

盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、食用油
  


做法:  

 
1.甜豆去掉老筋后洗净。
  

2.腊肠切片、葱姜切末备用。
  

3.用开水将甜豆焯熟、腊肠焯软后捞出控水。
  

4.盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。
  

5.锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
  

6.下入腊肠煸炒至微微出油。
  

7.下入甜豆炒匀后倒入碗芡。
  

8.待芡汁变得油亮后出锅即成。 



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