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Dec 5, 2015

【创意汤圆】食谱大放送,每年煮不一样的汤圆,就不会闷啦!

   
转眼间,2016年即将来临!冬至也要来咯!人人说,冬至大过年,当然少不了有汤圆坐镇!之前和大家分享了7种花样式汤圆的做法 


今天再来分享10款【汤圆食谱】,非常齐全!收藏起来,慢慢看呗~


1.【南瓜花生汤圆 Pumpkin Tang Yuan with Peanut Filling】  

   
材料:
     
南瓜汤圆:
        
糯米粉 100克
        
南瓜泥 120克
        
清水 60-70毫升
        
细砂糖 1/2汤匙

花生馅:
        
炒香花生碎 50克
        
糖 2汤匙
        
花生油 1/2汤匙

姜茶糖水 适量

 
做法:
        

1. 将花生碎和糖放入一个碗里搅拌均匀,然后再加入花生油拌匀备用。

2. 把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入南瓜泥和清水,将糯米粉,清水与南瓜泥拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(清水不要一次过加完,如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉)
 

3. 将揉好的粉团平均的分成十五份,取一份粉团用掌心搓圆,然后放在掌上压平,包入花生馅,把包好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。
 

4. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。

5. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。



 
2.【紫薯南瓜西米露汤圆】 

   
南瓜西米露材料:
        

1) 紫薯汤圆 1份
        

2) 南瓜泥 670
        

3) 西米露 100克
        

4) 清水 750毫升
        

5) 浓椰浆 150毫升
        

6) 糖 适量

 

做法:
        

1) 首先把沙谷煮至透明至熟, 再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗, 然后过滤。
 

2) 将南瓜泥加清水放入搅拌机里搅成米糊状, 倒入锅里再加入糖煮沸后, 加入椰浆煮至小滚, 再把做法(1)加入。

3) 然后才将煮熟的紫薯汤圆加入做法(2)里即可食用。

 

紫薯汤圆材料:

1) 紫薯泥 150克

2) 糯米粉 150克

 3) 清水 150毫升

内馅: 红豆沙

 

做法:
        

1) 将紫薯泥和糯米粉混合搅拌,再慢慢加入清水搓成光滑的面团。

2) 将面团搓成2角钱大的圆粒包入豆沙馅料。

3) 放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起,放入南瓜西米露里即可。

 


3.【黑芝麻南瓜汤圆】  

   
材料:
        

80g 椰糖(剁碎)
        

20g 细砂糖
        

250ml 清水
        

3片 香兰叶(洗净打结)
        

适量 开心果碎(烤香)

 

做法:

1)将椰糖与细砂糖倒入锅子,加入清水及香兰叶煮至浓。

2)把汤圆加入,再撒上开心果碎,即可享用。
 

黑芝麻馅料:

30g 奶油

65g 黑芝麻(炒香搅碎)

30g 糖粉

 

做法:

1)把全部馅料用手揉成团。

2)再把(1)揉成小粒状,放入冰箱冷藏半小时。 




4.【斑兰汤丸红豆汤】 


红豆汤
        

材料:
        

1) 红豆 200克
        

2) 龙眼干 80克
        

3) pandan叶(数片)打结
        

4) 清水 适量
        

5) 黄砂糖 适量
 


做法:

1) 把红豆洗清洁后,加入适量的清水,pandan叶放入慢烧锅 (slow cooker)开电煮滚。
        

2) 然后放入龙眼干,糖在关盖继续让它煮至红豆变软即可。

 

斑兰汤丸
        

材料:
        

1) 糯米粉 100克
        

2) pandan汁 50 – 60克
        

3) 细砂糖 1汤匙

 

做法:
        

1) 把糯米粉和糖倒入容器里,慢慢加入pandan汁,太干可以多加水或pandan汁。

2) 将材料搓成Q润的面团。搓成小圆粒。

3) 放入滚水里烫熟,加入红豆汤里一起享用即可。

 


5.【五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls】  


材料:
        

火龙果汤圆:
        

糯米粉 50克
        

火龙果汁 30毫升(冷的)
        

滚水 15毫升
        

细砂糖 1/2茶匙

 

香兰汤圆:
        

糯米粉 50克
        

香兰汁 35毫升(冷的)
        

滚水 15毫升
        

细砂糖 1/2茶匙
 


南瓜汤圆:
        

糯米粉 50克
        

南瓜泥 60克
        

清水 适量
       

细砂糖 1/2茶匙

 

橙番薯汤圆:
        

糯米粉 50克
        

橙番薯泥 80克
        

清水 适量
        

细砂糖 1/2茶匙

 

黄番薯汤圆:
        

糯米粉 50克
        

黄番薯泥 80克
        

清水 适量
        

细砂糖 1/2茶匙
 


姜茶糖水:

姜片3寸(切成三块,然后稍微拍扁)
        

清水 2.5公升
        

蔗糖 250克
        

香兰叶 10片 (打结)

姜茶糖水的份量我一次过准备多一点,因为除了这个五彩汤圆外,我准备的香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆也需要用到姜茶糖水。

 

做法:

香兰汤圆和火龙果汤圆
        

1. 分别准备:把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入香兰汁/火龙果汁,将糯米粉与香兰汁/火龙果汁拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉)

2. 将揉好的粉团平均的分成十四份,取一份粉团用掌心搓圆,将搓好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。


 **南瓜汤圆,橙番薯汤圆和黄番薯汤圆的做法请看这里。

姜茶糖水:
        

1. 把姜片,香兰叶及清水放进锅里,将水煮滚,然后转中小火煮15分钟或至煮至姜出味,最后加入蔗糖煮至溶化即可熄火。

2. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

3.香兰汤圆和火龙果汤圆各可做14粒,而南瓜汤圆,橙番薯汤圆和黄番薯汤 圆各可做20粒。





 
6.【白果莲子香兰汤圆】


材料:
        

1) 香兰汤圆 1份
        

2) 莲子 100克
        

3) 白果 70克
        

4) 南瓜 84克(切丝)
        

5) 沙谷 30克
        

6) 清水 1000毫升
        

7) 浓椰浆 200毫升
        

8) 糖 适量

 

做法:
        

1) 首先把沙谷煮至透明至熟,再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗,然后过滤,备用。

2) 将莲子剥壳去皮洗净,取一锅加入清水,莲子,白果煮至白果熟透后再加入南瓜丝,再将南瓜丝煮至熟。

3) 最后将浓椰浆和做法(1)倒入(2)的锅里煮至小滚即可

4) 然后才将煮熟的香兰汤圆加入做法(3)里即可食用。

 

香兰汤圆材料:
        

1) 糯米粉 150克
        

2) 香兰汁 140克

 

花生内馅材料:
        

1) 花生碎 80克
        

2) 黄豆粉 30克
        

3) 细糖 70克
        

4) 奶油 30克
        

(将所有的内馅材料混合均匀, 搓成小球状后放入冰箱里15分钟后,备用。)

 

做法: 

1) 取一锅, 放入糯米粉 再慢慢倒入香兰汁搓成光滑的面团。

2) 将面团搓成2角钱大的圆粒包入花生馅料。

3) 放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起, 放入白果莲子汤水里即可。

 


7.【马蹄椰奶汤圆】 

  
材料:椰子一个,马蹄10个,小汤圆10颗,白糖适量

制作步骤:
        

1、马蹄去皮用搅拌机绞碎;
       

2、椰子钻洞取汁;
        

3、马蹄泥中倒入椰子汁煮开,加适量白糖;
        

4、煮开后加入小汤圆煮沸即可!

 

小提点:

椰汁可用现成的椰汁或耶浆代替!

 




8.【南瓜豆沙汤圆 】

   
主料:

南瓜(适量)

糯米粉(适量)

调料:

豆沙(适量)
 

1.南瓜去皮去籽,洗净切薄片,上锅蒸熟;

2.蒸熟的南瓜捣成南瓜泥;

3.南瓜泥里一点点加入糯米粉,蒸熟的南瓜泥里,水分还是比较多,添加糯米粉的时候要有耐心;

4.将南瓜泥和糯米粉搅拌均匀,揉成软硬适中的面团;

5.豆沙备好;

6.取适量糯米面团用手指捏成碗状,放入豆沙;

7. 收口后搓圆;汤圆我吃不了多少,所以只包了8个

8.锅内加水烧开后,放入汤圆,用勺子轻轻转圈划动水( 不要搅动),煮至汤圆全部浮起即可。

 


9.【紅豆圓仔湯】


約6人份
 

一.小湯圓

材料:


糯米粉120g,冷水90g,

 

步驟:
       

1.將液體加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
        

2.從揉好的糯米團中捏出1/5塊小糯米團壓扁
        

3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為”粿粹”
        

4.煮熟的”粿粹”撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)
        

5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小團一小團

6.小糯米團在雙手間搓圓即可
        

7.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量先煮熟撈起

 

補充:

1.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.
        

2.做好的小湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,放冷凍可以保存比較久.

 

二.紅豆湯

 

材料:小紅豆250g,冷水1000cc,冰糖60g,蜂蜜30g,(水量約4-5倍,甜度請依照個人喜好自行調整)
 

勾芡材料:玉米粉2大匙,冷開水2大匙

 

步驟:

1.小紅豆洗淨,.將冷水加入浸泡3-4小時以上
        

2.放入電鍋中(外鍋至少2杯水)蒸煮到小紅豆軟爛的程度
        

3.煮軟後加入冰糖及蜂蜜混合均勻
        

4.紅豆湯放回瓦斯爐煮沸,將玉米粉水加入勾芡(勾芡時以細線方式倒入,邊倒邊攪拌才不會結粒)
        

5.另外煮水煮小湯圓,將煮好的小湯圓加入即可
        


補充:

1.勾芡是為了讓紅豆湯口感更濃郁,不喜歡請直接省略

2.也可以直接把小湯圓放入紅豆湯中煮熟
 




10.【薑茶湯丸 Ginger Tea Rice Ball】 


薑茶材料

80克薑
        

100克黑糖或庶糖
 


湯丸材料
          

200克糯米粉
          

25毫升油
          

15克糖
         

120毫升凍水
          

100毫升熱水

 

做法

1、 把薑皮削去並切片
        

2、 將熱水加進攪拌碗內,加入糯米粉拌勻,然後加入糖、凍水及油。用手搓粉糰至幼滑,再搓成小球(如需要可加額外的糯米粉)
        

3、 在鍋內煮沸大約500毫升水,加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解
        

4、 將水灌注入另一鍋內,煮沸,加入湯丸,煮至湯丸浮上水面
        

5、 最後,撈起湯丸放入薑茶內,再煮多兩分鐘,趁熱享用


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15款【美味汤圆】食谱, 全家人一起来做汤圆吧! 
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