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Jan 20, 2016

【13种发糕食谱】自制发糕拜祖先、接财神,拜天公,好吃又安心!


  
13种口感非常好的发糕食谱在这里~ 

红糖发糕 

  
用料1 (1)
 
红糖       150g
 
温水      180g
 

用料2 (2) 

低筋面粉        310g
 
玉米淀粉        35g
 
泡打粉           12g
  

红糖发糕的做法
 
1.先将材料2过筛;红糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用
 
2.将做法1的材料全部置于容器中混合并静 置20分钟备用
 
3.蒸锅预热至水开后,将做法2的面糊倒入纸模中,放入蒸笼中蒸约20分钟左右即可取出 


小贴士 

蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。 


抹茶发糕(Matcha Steamed Cupcake s) 

  
用料
 
中筋面粉                                       150克
 
细黑糖(或白砂糖、红砂糖)     150克
 
泡打粉                                           一大匙
 
抹茶粉                                           一大匙
 
冷水                                              150毫升
 
温水                                              一大匙
 
黑芝麻                                          适量
 

抹茶发糕(Matcha Steamed Cupcake s)的做法
 
1.先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化; 

  

2.慢慢加入中筋面粉搅拌成粉浆; 

  

3.抹茶粉与温水调匀后,倒入2中拌匀; 

   
4.再加入泡打粉拌匀后,静置20分钟; 

5.将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中;  

  
6.撒上黑芝麻后,放入可密闭蒸锅大火蒸15 分钟即可。 

  
小贴士
 
1、水沸腾后才放入发糕,15分钟内不要 打开盖子,所以要加足够的水。
 
2、一定要用大火蒸!
 
3、不要用不可以定型的纸质模型否则会 塌,我用的是硅胶的可重复使用的杯子。


红糖芝麻发糕 

  
用料
 
面粉                160克
 
黑芝麻粉        40克
 
红糖               80克
 
无铝泡打粉    7.5克
 
温水               185-200克
 

红糖芝麻发糕的做法
 
1.所有分类混合,过筛(我懒就没过。。结 果就有小黑芝麻块。。) 

2.蒸锅开大火。
 
3.加入温水,搅拌成糊,稠度适中水量自己 调整。
 
4.电动打蛋器低俗打匀。
 
5.装到杯子里,九分满。可以在杯子里适量 的摸一点点油,防粘。
 
6.上锅大火蒸15分钟。关火闷两分钟。
 
7.一次吃不完,再吃之前回锅蒸一下。
 
小贴士
 
1.这是做六个的量。
 
2.黑芝麻也可以用别的代替,喜欢的豆粉什么的都行。
 
3.这个糖度已经挺低了,吃着并没有很甜。减糖减多不容易开花。

  



三色米发糕 

  
用料
 
大米             200g
 
玉米粉         20g
 
粘米粉         50g
 
紫薯泥         20g
 
干酵母         一勺
 
白糖            50g
 
水                200ml左右
 

三色米发糕的做法 

1.磨粉:先将大米淘洗两次放在盘中,用冷 水浸没,换水几次,浸透约12小时,再倒 出漂清,连水磨成细粉,越细越好。磨好后静置,倒掉上层多余水分,备用。 

2.和粉:将米浆分成A/B/C三份,A份小火 熬制成熟米浆,倒入B生米浆混合,制成 生熟米浆D。 

3.发酵:用低于40度的温水冲酵母,然后倒 入C生米浆搅成面糊,等15到20分钟。发 酵好以后,倒入第2步的生熟米浆D中,加 入30g粘米粉,拌匀。 

4.上色:将第三步的米浆分成三份,分别加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最后加入白糖拌匀,裹上保鲜膜发酵至面积涨大。
蒸糕:在蒸锅内放些水,记得蒸笼布用水 浸湿,待水烧开。发酵好的米浆倒入模 具,隔水大火蒸10分钟左右,待顶部开花,关火闷几分钟就可以了。

  

杯子发糕 

  
用料
 
粘米粉               100g
 
低筋粉               30g
 
红糖                   50g
 
水                      95g
 
泡打粉               2g
 
小苏打              1g
 

杯子发糕的做法
 
1.蒸锅装水大火烧开,将准备纸膜和放入硅 胶杯内备用。
 
2.粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用,红糖放入水里融开得到红糖水,红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至面糊光滑并且无面粉颗粒。 

3.面糊倒进模具里,放入已经烧开水的蒸锅 内保持大火足气蒸15分钟即可。 


小贴士 

1.糖不可减少太多,不然不开花。
 
2.一定要大火开水、蒸锅内水要足,面糊 都装进模具后就立刻蒸。
 
3.请选择杯口较宽的模具、请装9分满以 上,小了少了也不开花。
 
4.如果想加其它粉类增加口感比如荞麦 粉、芝麻粉之类的只需要在粘米粉的用量 中减去想要加入的其它粉类的用量即可。
 
5.如果15分钟蒸出来的口感湿润不太喜欢 的话再多蒸一会儿就可以得到改善了。



  

记忆中绵软香甜糯米发糕
  
用料
 
安琪百钻米发糕预拌粉        300克
 
水                                         315-345克
 
白砂糖                                  50克
 
辅料包                                  8克
 

记忆中绵软香甜糯米发糕的做法
 
1.如何做出让人不得不爱的米发糕
 
2.做米发糕前,我们需要准备:
 
3.安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-34 5克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是 安琪百钻米发糕预拌粉自带的,不用另外准备。 

  
4.搅拌:将米发糕预拌粉与水混合,搅拌均 匀;这个时候是不用加糖或者辅料包的哦,只混合水和发糕预拌粉就好啦!将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。 

  
5.发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到3 0-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小 时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用 衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该 就发酵好了。 

  
6.判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以 闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡 泡,就说明发酵成功咯! 

7.装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要装太满,8分到7 分满比较合适哦。要不发糕开花的时 候,就有可能满出来了。 

  
8.蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将 装好的米发糕放上去,用旺火蒸制15分 钟。就可以出炉啦!
  
9.根据自己的口味放点枸杞,黑芝麻是不错 的。口感好,看着也漂亮。 


   
小贴士
 
米发糕除了等待的时间长了一些,做起来还是不难的!要提醒各位的一点就是,辅 料包和糖一定一定要发酵完成后再放哦!
有任何问题,欢迎提问。


桂花牛奶发糕 

  
用料
 
低筋面粉          120g
 
牛奶                 100ml
 
蛋清                 30g
 
泡打粉              4g
 
植物油             30ml
 
细砂糖             50g
 
干桂花             若干
 

桂花牛奶发糕的做法
 
1.将牛奶+鸡蛋清+细砂糖,混合均匀,使 糖融化
 
2.低筋面粉+泡打粉,过筛加入,搅拌均匀 倒入油,原则上只要不是味道浓烈的植物油,就都可以 

3.将面糊静置20分钟,醒发一下
 
4.20分钟后,倒入干桂花,搅拌均匀
 
5.倒入纸杯,或者模具中,7分满。再醒发20分钟
 
6.蒸锅内烧开水之后,放入模具。我用的是纸杯,需要放在小布丁模里再蒸,否则面糊会流出来
 
7.中火蒸12分钟,关火再焖几分钟




米发糕 


  
用料
 

安琪米发糕预拌粉             230克
 

白砂糖                                40克
 

辅料包(预拌粉附赠)       8克
 

水                                       253克
  


米发糕的做法
 

1.搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。 

  
2 .发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到3 0-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小 时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该 就发酵好了。 

  
3.判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯! 

  
4.放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的! 


5.加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包 8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦! 

  
6.加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦! 

  
7.装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要装太满,8分到7 分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。 


8.蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将 装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦! 


  
9.如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在 蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨 平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出 自己喜欢的形状就行啦。 


10.差不多这样的厚度,吃起来刚刚好哦! 

   
小贴士
 

很多朋友关注米发糕开花这件事,其实只 要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做 得很棒的米发糕哦! 

1.米发糕是否开花和很多因素有关,首先 要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好;
 

2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花 有关系,正常情况下,加糖量越大开花效 果越好。
 

3.模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。
 

4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发 糕预拌粉中,应先加入这些粉和米发糕预 拌粉一起发酵,然后制作米发糕。
 

5.米发糕可以制作很多不同口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……这些原料可以放模具底,也可以和 米浆直接混合,还可以洒在米浆表面。

 


椰香黑糖发糕 


  
用料
 

自发面              130克
 

黑糖                   70克
 

椰浆                  25克
 

热水                 100ml
 


椰香黑糖发糕的做法
 

1.先将黑糖溶于热水里 


2.自发粉筛入盆内 

  
3.倒入椰浆,接着将糖水直接用网筛过滤到盆内 

  
4.搅拌至完全没有粉粒 

  
5.倒入模杯约9分满

  
6.锅里放水大火烧开后放入做法5.,大火蒸 15—20分钟,即可 

  
小贴士
 

1.在自发粉中放入1/4茶匙的泡打粉,发得更大;
 

2.蒸发糕,锅盖一定要够大,够高,就是说锅里要有足够的空间,让发糕可以尽情地发起来;
 

3.模杯适合用比较硬性的,也可以用我的 方法,就是在硬性的模杯里放入一个纸模,软性的模杯发得不大。
 

4.最后就是蒸的时候,火一定要大,那才能够把发糕给逼发上来。
 




大理石发糕 


  
用料
 

低筋面粉         70克
 

沾米粉            70克
 

泡打粉             4克
 

细砂糖            70克
 

清水               112克
 

巧克力酱        少许
  


大理石发糕的做法  

1.所有的粉类过筛,备用 

  

2.加入细砂糖拌均匀 

   

3.加入清水 

  

4.搅拌至细砂糖溶解,完成没有粉粒的面糊 

  

5.静置20分钟后,倒入模杯约八分满,备用 

  

6,将巧克力酱挤在做法5.上面,用竹签划出线条 

  

7.锅里放水大火烧开后放入做法6,大火蒸1 5—20分钟,即可 

  
小贴士
 

1.调好的面糊静置20分钟,十分重要,因为可以让里面的材料更细致的融合在一 起;
 

2.判断发糕是否已熟,可以用一根竹子插 入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟透了。

 


牛奶发糕 


  
用料
 

低筋粉                      120g
 

牛奶                         100g
 

细砂糖                     50g
 

玉米油                     30g
 

泡打粉                     2g
 

蛋清(1个蛋)       30g
 

蔓越莓                   少量
 


牛奶发糕的做法
 

1.将牛奶,蛋清,细砂糖放入盆中,混合打散
  

2.加入过筛的泡打粉和低筋粉,用手动打蛋 器搅拌至无颗粒状态
 

3.倒入玉米油,搅拌均匀,静置醒发10分钟。
 

4.准备六个纸杯,放入硅胶模中,将面糊倒入保鲜袋中,封口,剪开一个角,挤入纸 杯至七分满。
 

5.锅中倒入适量水,中火加热至沸腾。放入一个餐盘,将纸杯模放在盘上,中火蒸15分钟即可
 

6.关火后不开锅再闷5分钟。一款简单美味的传统甜点就完成了
 





大发糕 


  
用料
 

普通面粉           130g
 

糖                       50g
 

泡打粉                 2g
 

小苏打                1g
 

水                    170g
 


大发糕的做法
 

1、白沙糖用锅炒至变红后倒入清水,让其成为红糖水,放凉待用。
 

2、面粉、发酵粉、小苏打搅匀,放入糖水并按同一方向搅至无颗粒状态。
 

3、倒入蒸糕的器皿内,盛至八、九分 满。
 

4、水开后大火蒸二十分钟。停火二,三分 钟后才好掀盖。
 


小贴士
 

经反复多次尝试,出来的成品色泽以用焦 糖最佳。搞好的面糊以挑起能免强滴下即可。

 


快速发糕 



用料
 

水 200cc
 

黑糖 200g
 

太白粉80g
 

面粉 150g
 

泡打粉30g
 


快速发糕的做法
 

黑糖加水融化加热所有粉搅拌好。
 

液体倒入纸杯半杯,微波炉3分钟。 


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