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Jan 31, 2016

經常吃「豆腐乳」的人都嚇到了!竟然會....不敢相信啊!


腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆製食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。那麼,它對於健康有什麼樣的作用呢?   

  

很多人對腐乳不太瞭解,問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品,常食有營養有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

 


【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】 

腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

 

鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。

   


【腐乳被讚譽為「東方奶酪」】
 

第一,營養價值比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白,美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此,腐乳作為植物性的發酵蛋白食品,被稱作「東方奶酪」。


 

第二,大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品,能起到增加體內有益菌的作用,可增強人體免疫力。

 

總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。



另外分享 南乳炸雞丁食谱


【材料A】: 
 
全雞腿 4個
雞胸 2個 



【材料B】: 

 
小蔥頭 4個
蒜米 2瓣 




【醃製調味料】: 

 
南乳 4塊
糖 1湯匙
雞蛋 1個
薯粉 1+1/2湯匙
鹽 ½ 茶匙
胡椒粉 1湯匙
麻油 1茶匙
栗粉 2+1/2湯匙 

 

【作法】: 

 
1. 雞胸和全雞腿(去骨)切成小塊。 


2. 小蔥頭和蒜米放入攪拌機打爛擠汁,連同調味料(除了麻油和栗粉)放入雞塊裡頭,輕輕抓馬數分鐘。最後加入麻油再抓馬均勻,放入冰廚醃製最少2小時。 


3. 燒熱油,把雞塊從冰廚取出,再下栗粉,抓馬均勻,一塊塊放入熱油中大火炸至金黃色。全程用大火。 


PS: 如果無法掌握火候就以中火先炸一分鐘再轉大火炸至金黃色。 







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