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Jan 16, 2016

炸蟹柳秘诀大公开! 原来要选这种蟹柳,才会脆口! 后悔没有早看到!


  
材料: 

品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type)
 
份量:32 条 500g

步骤:
 
1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。



3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。 

 
贴士: 

1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成两种:一种是机器切割,每一条粗细一致,可以省略步骤(二)和(三),但售价比较贵;另一种则需要自己撕开,因为是易撕型,花费功夫不会太多,售价也较为便宜。





3. 甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深,因此建议蟹柳一转成金黄色就捞起。

4. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。  

  
KAMI Filament Crab Stick (撕开型),500g 


  
KAMI Filament Crab Stick (Easy to Peel Type),500g 


  
将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度 


  
将蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干  





  
将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢 


  
油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可 


  
转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热 


  
蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油) 


  
甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深 


  
将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却 






蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。500g 蟹柳可装满 1 罐中型红盖罐子



另外分享 芽菇饼食谱

  
这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道! 

材料: 


芽菇、盐 适量

做法:
 1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。 


 2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。
 

3. 切菜器,备用。
 

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。 



 

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。
 

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
 

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。
 

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。
 

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。
 

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。
 

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。
 

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。










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