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Feb 5, 2016

以前每次蒸蛋都弄得口感很差,但看了这个蒸蛋诀窍后终於成功做出「滑嫩如布丁的蒸蛋」!




原来做错那么多步骤了!


你一定有过这样的经历,想做易咀嚼也易消化的蒸蛋来给小宝贝或者老人吃,但往往蒸出来的蛋不是蜂窝遍布就是水蛋分离,看著那一个个的坑洞就让人很难提起食欲,为什么别人做的蒸蛋就那么柔嫩爽滑呢?难道真的因为那是「别人家」的吗?


如果你到现在还有这样的苦恼,那就要仔细看下面的步骤,只要学起来就能获救了!

 

▼蒸蛋用水是关键,千万别用生水和开水。

一般蛋和水的比例在1:2或者1:3为宜,不用生水主要是因为生水中有空气,水被烧沸后空气排出,会导致蛋的表面坑坑洼洼呈蜂窝状。如果用开水的话,开水会把蛋液瞬间烫熟,不但营养受损,还容易蒸出渣状的蛋花汤。所以最好使用凉开水,避免营养流失的同时,也能使蛋的表面更加光滑并且味道鲜美。 




▼搅拌时间和力度要注意。

在上水蒸之前,要先把鸡蛋和水搅匀,这个步骤是避免水蛋分离很关键的一步。沿一个方向轻轻的搅拌鸡蛋和水,且搅拌的同时,用筷子轻打至蛋液上出现一公分高的气泡即可,如果用力过大,蛋液会大量起泡,导致蒸熟后水蛋分离。 





 ▼水烧开后再放蛋液。

等水烧开后再放入蛋液蒸,而且不要把锅盖盖得太紧,最好留出一指的缝隙,避免盖子上的水蒸汽滴落到蛋液上。 




▼用小火蒸并控制时间。

全程都要用小火,因为蛋液里的蛋白质无法承受高温,一般85℃左右蛋白质就会凝结成块了,如果时间太长的话,不但营养流失严重,而且蒸蛋内部很容易出现蜂窝状。可以用筷子插入碗正中,只要看不到液体就代表熟了。 




▼看著像布丁般在汤匙上摇摆的蒸蛋,忍不住跃跃欲试了吧? 








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