原来做错那么多步骤了！
你一定有过这样的经历，想做易咀嚼也易消化的蒸蛋来给小宝贝或者老人吃，但往往蒸出来的蛋不是蜂窝遍布就是水蛋分离，看著那一个个的坑洞就让人很难提起食欲，为什么别人做的蒸蛋就那么柔嫩爽滑呢？难道真的因为那是「别人家」的吗？
如果你到现在还有这样的苦恼，那就要仔细看下面的步骤，只要学起来就能获救了！
▼蒸蛋用水是关键，千万别用生水和开水。
一般蛋和水的比例在1:2或者1:3为宜，不用生水主要是因为生水中有空气，水被烧沸后空气排出，会导致蛋的表面坑坑洼洼呈蜂窝状。如果用开水的话，开水会把蛋液瞬间烫熟，不但营养受损，还容易蒸出渣状的蛋花汤。所以最好使用凉开水，避免营养流失的同时，也能使蛋的表面更加光滑并且味道鲜美。
▼搅拌时间和力度要注意。
在上水蒸之前，要先把鸡蛋和水搅匀，这个步骤是避免水蛋分离很关键的一步。沿一个方向轻轻的搅拌鸡蛋和水，且搅拌的同时，用筷子轻打至蛋液上出现一公分高的气泡即可，如果用力过大，蛋液会大量起泡，导致蒸熟后水蛋分离。
在上水蒸之前，要先把鸡蛋和水搅匀，这个步骤是避免水蛋分离很关键的一步。沿一个方向轻轻的搅拌鸡蛋和水，且搅拌的同时，用筷子轻打至蛋液上出现一公分高的气泡即可，如果用力过大，蛋液会大量起泡，导致蒸熟后水蛋分离。
▼水烧开后再放蛋液。
等水烧开后再放入蛋液蒸，而且不要把锅盖盖得太紧，最好留出一指的缝隙，避免盖子上的水蒸汽滴落到蛋液上。
等水烧开后再放入蛋液蒸，而且不要把锅盖盖得太紧，最好留出一指的缝隙，避免盖子上的水蒸汽滴落到蛋液上。
▼用小火蒸并控制时间。
全程都要用小火，因为蛋液里的蛋白质无法承受高温，一般85℃左右蛋白质就会凝结成块了，如果时间太长的话，不但营养流失严重，而且蒸蛋内部很容易出现蜂窝状。可以用筷子插入碗正中，只要看不到液体就代表熟了。
全程都要用小火，因为蛋液里的蛋白质无法承受高温，一般85℃左右蛋白质就会凝结成块了，如果时间太长的话，不但营养流失严重，而且蒸蛋内部很容易出现蜂窝状。可以用筷子插入碗正中，只要看不到液体就代表熟了。
▼看著像布丁般在汤匙上摇摆的蒸蛋，忍不住跃跃欲试了吧？
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