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Jun 18, 2016

輕乳酪芝士蛋糕的詳細做法


  
  
用料

奶油奶酪 100克 到 125克

雞蛋中等大小 3個

黃油 30克

水或者牛奶 50克

低筋面粉 30克

細砂糖 50克

 

做法  
 
1.你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上涂抹黃油。

2.橢圓的模具也要涂抹黃油,底面和四周都要涂抹到。像給地板打蠟那樣涂抹上去就行。    


3.奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。

4.順便擠出袋子裡的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

5.取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鐘。




6.打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。  



7.在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

8.篩入低筋面粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把面粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊,細膩又光澤,沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。

9.蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。




10.最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

11.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。  

12.翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。

13.蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。




14.蛋糕出爐五分鐘後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

15.關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。

16.補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!  

  
小貼士

烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。







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