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Aug 10, 2016

想蒸魚不腥的絕招,竟然是不用碟子蒸!趕緊收藏起來。。


魚最健康營養的吃法是什麼?清蒸!做法看似簡單,實際上卻是非常考驗廚藝的哦~如果做法不當,蒸出來的魚可真是難以下口呀!
  

1.處理食材 

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。▽    




  



把姜切片,蔥切段。▽ 


  
然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。▽ 

  


將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。▽ 

    



  

2.醃魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃制5分鐘。▽  
  

  
友情提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。▽

  
   

3.蒸魚 

燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。▽ 


  
現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!▽ 

  
把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。▽ 

  




把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。▽  


  

原理 

平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。 

 

而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。 

 

在這裡要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。▽ 

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8分鐘後... 

打開鍋蓋,在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。▽ 

   





拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!▽  

  

把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。▽ 

     


4.淋油 

淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。▽ 


  




油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?▽  



嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!▽


想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧



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