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Sep 3, 2016

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜!

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜!   

  
【竽香黑糯米燕菜月餅 】(8 粒) 

  
黑糯米內餡材料 : 水 200ml,燕菜粉 2 tsp,果凍粉 1/4 tsp,糖 40g,椰汁 100g,黑糯米 100g,鹽 1/4 tsp,班蘭葉 二片
 
做法:
 
1. 用50g的黑糯米和700ml的水燜煮。煮半小時熄火,燜15分鐘,再煮半小時熄火,灑10g的糖,燜15分鐘。拿出100g黑糯米待用。
 
2. 將燕菜粉,果凍粉和糖攪拌,加入水和班蘭葉煮滾後,加入椰汁,黑糯米和鹽,略微滾熄火。倒入撻模裡,待冷凝固。 冷藏3小時。用叉子刮黑糯米餡的表面,待用。 

竽香外皮材料 :
水 450ml,燕菜粉 2 tsp,蒟蒻粉 1/2 tsp,糖 60g,椰汁 150ml,竽泥 200g (蒸熟),鹽 1/4 tsp,班蘭葉 二片
 
做法:
 
1. 200g的竽頭和50ml的水攪成泥。
 
2. 燕菜粉,果凍粉和糖攪拌,加入水和班蘭葉煮滾後,加入竽泥,椰汁和鹽攪拌至略微滾熄火。倒入月餅燕菜模1/2滿後,加入黑糯米餡,再繼續添滿。最佳的口感要冷藏6小時後才脫模。 


  

【卡布奇諾芋茸燕菜月餅】 


喜歡喝卡布奇諾的好友,可以試試哦!
 
燕菜蛋黃材料:(A)蘿卜100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙
 
芋茸餡料材料 : (B)白糖50g,燕菜粉1+1/4茶匙,濃椰漿100ml,清水250ml,鹽1/8茶匙,,(C)芋頭60g(削皮切塊,蒸熟壓爛)
 
卡布奇諾皮材料 : (D)燕菜粉12.5g,清水800ml,白糖100g,椰漿水100ml,淡奶精100ml,(E)卡布奇諾白咖啡20g
  
做法:
 
(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾,熄火,過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模
 
(2)餡料(B)倒入鍋裡煮一會,加入(C)料煮滾,熄火,過濾。
 
(3)將少許(2)倒入小杯裡,稍微凝固置入一(1)的蛋黃,再倒入(2)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後取出,待用。
 
(4)皮料(D)煮滾,熄火,加入(E)料攪勻成咖啡色,過濾待用。
 
(5)取少許(4)的咖啡色燕菜水倒入模裡,待稍凝固即置入(3),再填滿月餅模具,待凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。
  


【金瓜燕菜月餅】 

  
燕菜蛋黃材料:燕菜粉 1茶匙,細砂糖 40g,清水 200ML,鹽 1/8茶匙,金瓜泥 100g
 
做法: 

(1) 將所有材料邊攪拌邊煮至滾,過篩後倒入模型內,放冷藏至凝固,取出待用
  

材料:(皮料 A) 燕菜粉 1湯匙又1/2湯匙,細砂糖 150g,鹽 1/4茶匙,濃椰漿 250ML,清水 690ML
(皮料 B) 金瓜泥 220g
 
做法:
 
(1) 將皮料A拌均勻,邊攪拌邊煮至滾,取出300ML保留白色,其余的加入皮料B,拌均勻成黃色,離火,過篩 

燕菜月餅組合:
 
(1) 將燕菜月餅模型放冷藏至冷,取出。
 
(2) 將黃色皮料倒入模型大約8分滿,放冷藏1分鐘,取出,放一顆蛋黃在月餅的中心,冷藏至凝固,取出,在燕菜表面用叉輕輕的刮一刮,再倒入白色皮料至滿,冷藏至完全凝固,即可。
 
小貼士 :
  
(1) 不同牌子的燕菜粉,做出的成品軟硬度都不同
 
(2) 不同的金瓜品種甜度也有差別,所以自己調整糖的份量
 
(3) 這個食譜大概可以做9粒 




  

【芒果黑芝麻燕菜月餅】 

  
燕菜蛋黃材料:(A)蘿卜100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙
 
黑芝麻餡料 : (B)燕菜粉1茶匙,幼糖50g,濃椰漿75ml,清水125ml,黑芝麻粉1湯匙
 
芒果皮料:(C)白糖50g,燕菜粉2茶匙,清水125ml,鮮奶油(Whipping Cream)200ml,(D)芒果醬100g,(E)青色素少許
  
做法:
 
(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾,熄火過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模。
 
(2)餡料(B)倒入鍋裡煮滾,熄火,分成等份再倒入小杯內,稍凝固置入一粒(1)的蛋黃。
 
(3)皮料(C)倒入鍋裡煮滾,熄火,加入(D)料拌勻後過濾。
 
(4)取1/4的(3)加入(E)料拌勻。 

(5)將少許(3)倒入模內,待凝固放入一粒(2)餡料,再倒入少許(4),稍凝固後倒入(3)填滿模型。 

(6)待(5)凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。 



【火龍果燕菜月餅】 

  
純天然哦!沒放色素,超贊哦!
 
材料:
 
(A)燕菜蛋黃 : 白糖40g,燕菜粉1茶匙又1/3茶匙,鹽1/8茶匙,紅蘿蔔100g(切塊蒸熟),清水200ml。
 
材料(B)內餡 : 清水200g,淡奶精100g,糖20g,燕菜粉5g。
  
材料(C)火尤果外皮 : 清水275ml,幼糖60g,燕菜粉1湯匙,濃椰漿100g,火龍果泥100g,(火龍果清水放入攪拌機一起打爛)
  
做法:
 
(1)先將材料(A)煮滾,然後放進球形模裡,待凝固,做出蛋黃。
 
(2)把(B)的材料放進鍋子裡煮滾,息火。倒入適的小杯子,(就是用來蒸發糕的杯子即可。然後放入顆(A)蛋黃燕菜,待凝固備用。
 
(3)將(C)的材料煮滾,然後過瀝,(去掉泡泡) 

(4)倒入少許的(C)火龍果燕菜水在大月餅模,等待稍微凝結,就放入一個杯子裡的淡奶蛋黃餡。最後將火龍果水把模子填滿即可。 

(5)把冷後的燕菜放冰箱裡等待凝固,2個小時後,即可脫模切開享用。 






【綠茶紅豆燕菜月餅 】(8 粒) 


  
紅豆內餡材料 : 水 100ml,燕菜粉 2 tsp,蒟蒻粉 1/2 tsp,糖 40g,椰汁/牛奶/豆奶 150g,紅豆泥 200g,紅豆粒 50g,鹽 1/2 tsp
 
做法:
 
1. 用100g的紅豆和600ml的水燜煮。煮半小時熄火,燜15分鐘,再煮半小時熄火,灑40g的糖,燜15分鐘。拿出50g紅豆粒,再拿200g(紅豆和紅豆水)攪成紅豆泥。
 
2. 將燕菜粉,蒟蒻粉和糖攪拌,加入水煮滾後,加入椰汁,紅豆粒和泥,鹽,微滾熄火。倒入撻模裡,待冷凝固。冷藏3小時。用叉子刮紅豆餡的表面,待用。
  

綠茶外皮材料 :
水 300ml,燕菜粉 2 tsp,蒟蒻粉 1/2 tsp,糖 60g,牛奶 200ml,淡奶 100ml,綠茶粉 3 tsp
 
做法: 

1. 牛奶和綠茶粉攪拌。 

2. 燕菜粉,蒟蒻粉和糖攪拌,加入水煮滾後,加入綠茶牛奶,淡奶,微滾熄火。倒入月餅燕菜模1/2滿後,加入紅豆餡,再繼續添滿。最好的口感要冷藏6 小時後才脫模。 
  


【奶香Nescafe Gold 燕菜月餅】 

  
材料:燕菜粉1包25g,清水1600ml,椰漿水200ml,淡奶精200ml,白糖200g,Nescafe Gold1包20g(Nescafe口味自已可以加減)
 
做法: 

(1)燕菜粉放半碗水溶解(備用)。 

(2)煮清水,冒泡時加入糖,燕菜粉煮到溶解,當大滾時,加入椰漿和淡奶,息火。 

(3)將煮好的燕菜糊分成2等份,1份奶香原味,1份加入Nescafe拌均。 

(4)倒入月餅模具,等到半凝固再倒入Nescafe Gold糊,直到倒完為止。 

(5)放入冰箱冷藏,即可享用。
  



  

【紫薯椰香燕菜月餅】 

   
天然無加色素,超愛它的顏色。
 
燕菜蛋黃材料:(A)蘿卜100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙
 
椰香餡料:(B)燕菜粉1+1/4茶匙,白糖50g,濃椰漿125ml,清水150ml,鹽1/8茶匙,班蘭葉2片(打結)
 
紫薯皮料:(C)燕菜粉半湯匙,幼糖60g,濃椰漿100ml,清水250ml,班蘭葉2片(打結),(D)紫薯60g(蒸熟壓成泥)
 
做法:
 
(1)將材料A放入鍋裡以小火煮至滾,倒入模裡待涼,冷藏至凝固後取出,待用。
 
(2)將B倒入鍋裡以小火煮至滾,倒入杯子裡,中間放入1粒(1)的蛋黃,待涼,冷藏至凝固後取出待用。
 
(3)將C煮滾,加入材料D拌均勻,過濾後,倒入少許在月餅模裡,待稍凝固,放入一個(2)餡料,再淋滿模具,待涼後放入冰箱冷藏至凝固後取出,切開享用啦!
  


【仙草&粟米燕菜月餅】 

   
材料:(A)1包燕菜粉(25g),清水1300ml,椰漿水200ml,白糖150g ,淡奶精200ml,Cream Jagung1罐(425g)
 
材料:(B)仙草2條
 
做法:
 
(1)燕菜粉放半碗水溶解(備用)
 
(2)煮清水,冒泡時加入糖,燕菜粉煮到溶解,當大滾時,加入cream jagung,椰漿和淡奶,息火。
 
(3)將少許燕菜糊倒入月餅模具裡,稍微凝固,放入塊仙草,再倒入燕菜糊至滇滿模具。  

(4)待凝固,放入冰箱冷藏。 

(5)取出,即可享用啦! 

  




【紫薯芋泥燕菜月餅】 

  
紫薯皮料:蒸熟紫薯泥 -100g,水 -330ml ,椰漿50ml ,燕菜粉 2茶匙半,Instant Jelly粉 半茶匙,糖 80 可+-
  
做法:  

將紫薯泥和水放進攪拌機攪拌勻,倒出,然後把所有材料煮滾。
芋頭餡料 ( 大約六粒 )
 
(A) 濃椰漿109g ,糖25g ,燕菜粉 1- 1/2tsp,水100g
 
(B) 蒸熟 芋泥60g ,
 
(C) 玉米粉 1/4tsp , 水25g ( 先混合拌均) 

做法: 

將A煮至滾,加入B煮至滾再加C煮滾(邊攪拌燕菜糊邊倒入C),倒入模型,收冰箱等凝固。 

組合做法:
 

把少許的皮料倒入月餅模型,待稍微凝固,放入餡料,再把剩余的皮料裝滿模型,即可。 
  


【雪花紅豆燕菜月餅】 

  
不一樣的口味,不一樣的口感,難以形容。。。
 
燕菜蛋黃材料:
 
(A)蘿卜100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙
 
紅豆餡料:(B)(250紅豆水)攪成紅豆泥,白糖40g,燕菜粉2茶匙,水100ml,鹽半茶匙,椰汁/牛奶/豆奶/(用其中一樣)150g
 
雪花皮料:(C)蛋白1粒,幼糖20g,檸檬汁1茶匙,(D)幼糖40g,燕菜粉2茶匙,濃椰漿100ml,清水200ml,班蘭葉2片(打結),(E)紅色素少許
 
做法: 

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾熄火,過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模。
 
(2)餡料(B)倒入鍋裡煮,熄火,倒入小杯裡稍凝固後置入一粒(1)的蛋黃,再倒入至滿蛋黃,待凝固冷卻後取出,待用。
 
(3)皮料(C)打發,待用。
 
(4)皮料(D)倒入鍋裡煮滾熄火後,倒入(3)攪均勻至光滑,舀出三份之一保留白色剩余加入少許(E)料的紅色素拌均。
  
(5)將少許(4)的白色燕菜水倒入模裡,稍微凝固後放入(2)再倒入紅色燕菜水,待凝固,再倒入白色填滿模具,凝固冷卻後放入冰箱冷藏。 

 **(雪花皮料可做3粒)** 






【紅豆椰香燕菜月餅】 



燕菜蛋黃材料:(A)蘿卜100g(蒸熟)壓成泥,燕菜粉1+1/3茶匙,清水200ml,幼糖40g,鹽少許 

椰香餡料:(B)燕菜粉1+1/4茶匙,白糖50g,濃椰漿125ml,清水150ml,鹽1/8茶匙,班蘭葉2片(打結) 


紅豆皮料:(C)燕菜粉半湯匙,幼糖60g,濃椰漿100ml,清水250ml,班蘭葉2片(打結),(D)紅豆50g(煮爛)**要紅豆而已 


做法: 


(1)材料A倒入鍋裡煮滾熄火,過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模。 


(2)餡料B倒入鍋裡煮滾,熄火,取出班蘭葉過濾,取少許倒入小杯內,稍凝固置入一粒(1)的蛋黃,再倒入至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後取出,待用。 


(3)皮料C倒入鍋裡煮滾,然後加入(D)拌均 


(4)將少許(3)倒入模裡,稍微凝後,置入(2)再填滿模具,待凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。 



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