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Oct 21, 2016

色香味俱全,5款腐竹做法,讓你不停的添飯!!

5款腐竹做法,老少都愛吃 
  

腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。 

  


五花肉燜腐竹

從小喜歡吃,腐竹和肉一起燜煮,肉即便是肥肉也不太油膩,而腐竹吸了油非常好吃!

原料

五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1隻、姜 3片、蔥白 2根、醬油 2湯匙、蚝油 半湯匙、鹽 適量、油適量 

做法: 

   
1、備好材料; 


  
2、腐竹用冷水浸泡; 


  
3、浸泡好的腐竹切段; 


  
4、五花肉切塊; 


  
5、蒜苗切段; 


  
6、辣椒切段;蒜切片;姜切片;蔥切段; 





  
7、鍋中加點油燒熱,放入五花肉煎煸出油至金黃盛出等用; 


  
8、加入蔥姜辣椒炒香; 


  
9、加 入腐竹和五花肉稍炒,再加醬油蚝油鹽炒均勻; 


  
10、再加半碗水,加蓋中小火燜煮10分鐘左右; 


  
11、收汁後加入蒜苗炒熟就可以了。 
 
小竅門: 

如果五花肉出油太多,把油去掉一部分。 




  

  
紅油腐竹
 
重口味兒的小素菜,腐竹是豆製品,很喜歡吃,熱炒涼拌,都很家常。前些時間做了辣椒油,這不,天天拌菜吃呢!

原料 

腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量)
 
做法: 

  
1、材料圖。 


  
2、腐竹提前泡發,最近發現,泡發腐竹的時候少加些鹽,泡出來的腐竹乾淨完整。 


  
3、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油,可以很好的保持菜色,加幾滴鹽,可以提前入味兒。 


  
4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切絲,蔥切碎,姜麻蓉,將腐竹同所有配料放在大碗中。 


  
5、加上生抽鹽糖和紅油。 





  
6、拌均勻即可享用了。 

小竅門: 

1、可依自己家口味兒加放芥茉油花椒油或者其它醬料。 

2、蔬菜也可以隨意改成時令菜。 

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腐竹燜雞

家人非常愛吃的一道菜,雞肉燉的酥爛,骨頭都能咬破。最讓人驚喜的還是腐竹,吸足雞湯的味道,鮮、香、軟比肉都好吃!
 
原料 

雞半隻、腐竹200G、胡蘿蔔一個、姜一塊、豆瓣醬一勺、生抽2勺、蔥兩根、八角2個、料酒一勺、五香粉適量 

做法: 

  
1、準備好所需要的材料,雞肉提前洗好剁塊了。 


   
2、腐竹提前用清水泡開,用冷水泡不容易煮碎。 


  
3、胡蘿蔔切滾刀塊,姜切小片,蔥切段。 





  
4、雞肉焯水,放幾顆花椒去腥。 


  
5、熱鍋溫油,倒入瀝干水分的雞肉煸炒。 


  
6、雞皮微微發黃的時候撥在一旁,有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上薑片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香。 


  
7、再放入胡蘿蔔塊快速炒均勻入味。 


  
8、調鹽後加入適量的清水(要沒過菜的量),蓋上鍋蓋燒20分鐘。 


  
9、再放上泡好瀝水的腐竹繼續燜25分鐘。 
   


10、燜至腐竹軟爛,大火收汁。 





  
11、起鍋後再放點小蔥提色又提味。
 
小竅門: 

由於雞肉和腐竹都很容易熟,所以胡蘿蔔要稍微塊一點,以免不熟。 料酒提味去腥; 不吃辣的可以不放豆瓣醬。 



● ● ● 

  
豉香腐竹魚煲

原料
 
魚中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、紅椒各1個、豆豉適量、蒜2瓣、姜1小塊、香蔥3根、香菜少許 

做法: 

   
1、腐竹提前用冷水泡軟; 



2、香菇提前用水泡軟; 


   
3、魚切塊洗凈加鹽、料酒醃10分鐘; 



4、用廚房紙吸干水分,裹上一層干澱粉; 


  
5、鍋中多加一些油,放入魚塊半煎炸至兩面金黃; 



  



6、瀝一下油; 

  
7、泡好的香菇切片; 青、紅椒切片; 豆豉洗凈,姜、蒜切片; 蔥、香菜切段; 


  
8、泡好的腐竹切段,入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用; 


  
9、油鍋中先入薑片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一會兒; 


  
10、然後倒入青、紅椒炒勻; 


  
11、倒入腐竹和魚塊炒勻; 


  
12、芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、雞精和澱粉各適量加清水調勻; 





  
13、把芡汁倒入鍋中炒勻; 


  
14、最後轉入煲仔中,加蓋煲5分鐘,灑上香蔥和香菜即可。 



●● ● 

  
腐竹粉絲蒸

原料: 
 
腐竹適量、粉絲適量、肉末適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、剁椒適量、生抽適量 

做法: 

  
1、粉絲放水裡浸泡至軟。 


  
2、腐竹放溫水浸泡至軟。 


  
3、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段。 


  
4、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,醃制10分鐘左右使其入味。 



5、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹。 

  
6、在腐竹上面排上醃制好的肉末。 





  
7、肉末上灑滿蒜末。 


  
8、加上剁椒。 


  
9、淋上生抽。 



10、冷水上鍋,大火開後再蒸上15分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可即用。 

小竅門: 


1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。 


2、所有的調味品以自家喜好來定量,生抽盡量可以多些,因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。 


3、在蒸的過程中,盤中也會出現一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~ 


4、肉末不用太多,盡量鬆散開放,不然蒸熟後會很硬實,口感上稍一些。







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