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Dec 15, 2016

教你製作年夜菜,這個絕對要收藏了!



1. 孔雀開屏
 
材料: 

烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋。
 
做法:
 
1、將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片。 

2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
 
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。 

4、將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。   

  
小貼士:
 
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺後製作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。
 
2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料,個人覺得不錯,如果是國內的話,推薦李錦記的「蒸魚豉油」。
 
3、根據魚的大小,可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。
  


2. 鳳凰喜迎春  

材料: 

黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、干龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。
 
調味料: 

生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。 

做法: 

1、煮一鍋沸水,然後放入洗凈的童子雞煮出血水後撈出洗凈再瀝干水分。 

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。 

3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。 

4、用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。


  
小貼士:
 
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
 
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。
  


3. 當歸醉雞卷 

  
材料:
 
大雞腿2隻、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。 

做法: 

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。 

2、將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。 

3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可。 


  
小貼士:
 
1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。
 
2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以後才不會散開。
 

  

4. 蜜汁叉燒肉  

  
材料: 

豬裡脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
 
做法:
 
1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。
 
2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裡。
 
3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
 
4、醃制好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。 

5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃制肉的醬汁,稍干後再刷 

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。 

  
小貼士:
 
1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來製作,如果你買的是一大塊後臀肉,那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀,然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣 切下去,使肉拉開後可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味。拉開後如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。
 
2、生蔥不可醃制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。
 
3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌,國內大多超市也有出售,我覺得這是我最喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會有很誇張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡易做法,也可以自己調配,過段時間我把自己調配的也放上來。
 
4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾,秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜
  



5. 酸菜魚 

  
材料: 

淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。 

醃魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙。
 
做法:
 
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
 
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃制15分鐘;
 
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片,干辣椒切成段;
 
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
 
5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃;
 
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附後的小貼士); 

7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。 


  
小貼士:
 
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好;
 
2、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;
 
3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請講出來和我分享哈;而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美;
 
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了;
 
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜哦;
 
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個步驟喲,很香呢!
  



6. 胡蘿蔔燉牛腩 

  
材料:
 
牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙豆瓣2湯匙 香菜適量
 
作法:
 
1、生薑去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝干水分備用;
 
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
 
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時,中途不時翻拌一下;
 
4、在牛肉開蓋燉的同時,把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;
 
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內,安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可; 

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。 


  
小貼士:
 
1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;
 
2、燉牛肉時,最好加上少許陳皮或茶葉一起燉,這樣牛肉軟得快,並且肉香濃郁;
 
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長,所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊,胡蘿蔔不用去皮,只需要把表皮刷洗乾淨即可;
 
4、如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時間就需要更長,用高壓鍋會非常節約煤氣喲。
  



7. 紅燒肉 

   
材料: 

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許鹽少許 

作法: 

1、把肉洗凈後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊;
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出; 

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘; 

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。 


  
小貼士:
 
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉;
 
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩味;
 
3、因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;
 
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
  


8. 螞蟻上樹 

  
材料: 

紅薯粉絲1把 肉末100克  

調料: 

郫縣豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把 干辣椒3條(切段) 老抽1湯匙 味精少許花椒粉1茶匙 

作法: 

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用; 

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色; 

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可); 

4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。 


  
小貼士:
 
1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲,比較筋鬥口感好;
 
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華,不可以少掉;
 
3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽,所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!
 
4、這又是一道很下飯的川菜,所以還要提醒一句——控制飯量喲!
  



9. 香辣爆鴨胗 


 
材料:
 
鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
 
調料:
 
大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
 
作法:
 
1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分後切成片;
 
2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻醃制10分鐘;
 
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂後切成1釐米左右的段; 

4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香; 

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。 


  
小貼士:
 
1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌; 

2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了; 

3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會辣得胃痛; 

4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰酸痛; 

5、這道菜特別特別下飯,所以煮飯的時候注意不要煮太多飯,免得撐壞了!
  



10. 秘制麻辣牛肉乾 

  
材料: 

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
 
作法:
 
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水;
 
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝干水分放涼; 

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條; 

4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻; 

5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。 


  
小貼士:
 
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉; 

2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳; 

3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了; 

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
   



11. 白菜培根夾 

  
材料:
 
娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生薑2片 蔥白一小段 白鬍椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
 
作法:
 
1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨(不要將每片葉子掰下來喲!)
 
2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裡,將盤子放入蒸鍋,水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出; 

3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味,然後倒入清雞湯燒開,調入白鬍椒粉和水芡粉調勻; 

4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。 


  
小貼士:
 
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的; 

2、培根本身就很咸,而罐裝的雞湯也有鹹味,所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。
  



12. 蔥爆牛肉 

  
材料:
 
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片
 
調料:  

鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙香醋1/2湯匙
 
作法:
 
1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面;
 
2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段; 

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲,用手抓拌均勻醃制15分鐘; 

4、炒鍋內倒油燒熱,放入薑絲爆一下後倒入醃制好的牛肉片快速炒散; 

5、當牛肉變色後,加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。 

  
小貼士:
 
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;
 
2、這道菜需要使用大火爆炒,並且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生後即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了;
 
3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮。
  



 13. 梅菜扣肉 

  
材料:
 
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
 
作法:
 
1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍,瀝干水分後切成碎條備用;
 
2、將豬肉洗凈後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;
 
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內,再調入料酒、白糖、生薑、生抽,調勻成醬汁備用;
 
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱,然後將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;
 
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊,在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜,用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;
 
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘,然後將菜裡的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個盤子裡; 

7、將生粉調成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內,然後倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。 



  
小貼士:
 
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;
 
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸,所以做這個菜不需要再放鹽了; 

3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦,這樣做出來才會好看。
  



14. 瑤柱冬瓜煲鴨湯 

  
材料:
 
鴨子1隻、瑤柱20粒、鹹魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量 

做法: 

1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮後去籽帶皮切小塊; 

2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫,把鴨子放入湯煲內,倒入足量清水沒過鴨子大火煮開; 

3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚干、瑤柱,略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時,食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。 


  
小貼士:
 
1、瑤柱即乾貝肉,有滋陰補血、恢復疲勞的功效,可在乾貨店裡買到; 

2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少並且有清熱排水的作用,是最佳的減肥食材,也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物,腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。
  



15. 冬瓜薏米煲排骨
 
材料: 

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生薑1小塊、醋2滴、鹽少許
 
做法:
 
1、薏米篩洗乾淨、冬瓜去皮後切大塊,生薑切成片,大蔥斜切成小段備用;
 
2、排骨和腔骨沖洗後放入砂鍋,一次性加入足量的水,約5升,大火煮開煮出血沫後用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物;
 
3、把火轉為文火,滴入2滴白醋使腔骨裡的鈣質有效被湯吸收,然後放入薑片和蔥段去肉腥; 

4、把洗好的薏米倒入鍋內,蓋上鍋蓋煲約2-3小時,最後半小時前放入冬瓜,調人適量鹽即可。 


  
小貼士:
 
1、薏米內常有些許小石子,在清洗的過程中小心撿出;
 
2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助於幫鈣質有效被人體所吸收;
 
3、薏米要燉較長的時間才會軟爛;
 
4、冬瓜煮的時間不要太長,不然就變成冬瓜泥啦。
  



16. 雙蓮燉腔骨 

  
材料:
 
蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老薑1小塊 白鬍椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量
 
作法:
 
1、蓮子清洗乾淨後放入碗中,倒入溫水泡發1 小時後撈出備用;
 
2、腔骨用水沖洗乾淨後放入鍋內,倒入適量清水沒過,大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內,放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白鬍椒粉,文火煲1個小時; 

3、蓮藕用刀颳去表皮後去掉蓮蒂,切滾刀成塊狀,把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘,熄火前調入適量鹽即可。 

  
小貼士:
 
1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕,這樣的蓮藕澱粉含量較高,口感較棉,適合燉湯;而顏色較白的蓮藕,口感較脆,適合涼拌或清炒; 

2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉,如果沒有應當把它取出,不然味道發苦; 

3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解於湯內,有助於人體的吸收。
  



17. 上湯菠菜 

  
材料: 

菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許 

做法: 

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗凈後瀝干水分; 

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下; 

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白鬍椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。 

  
小貼士:
 
1、皮蛋蒸一下之後會更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來切哦。
 
2、菠菜要煮熟,不然會有澀口的怪味。
 
3、調入少許白鬍椒粉可以提鮮。
  



18. 氣血兩補煲母雞 

  
材料:
 
老母雞1隻 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人蔘3根 熟地黃1粒 生薑6片料酒1湯匙 

作法:
 
1、把香菇用溫水泡發,剪去根蒂,泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用; 

2、輕輕清洗各藥材,中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙;
 
3、把母雞放入鍋內,倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉; 

4、把料酒倒入鍋內,然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內,蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時,食用前調入少許鹽即可。 


  
小貼士:
 
1、因為是補氣血的湯,所以千萬不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味; 

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到;
 
3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來代替。
  



19. 芹菜牛肉末  

材料: 

香芹1把(細細的芹菜,不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生薑3片 鹽少許 味精少許 

做法: 

1、芹菜摘去老葉子後洗凈切成粒,干辣椒切成段; 

2、炒鍋內倒入適量油,燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香; 

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調入鹽和味精即可起鍋。 

  
小貼士:
 
1、這個菜非常簡單又下飯,只不過炒的時候火要用大火快炒,如果炒的時間太長,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
  



20. 麻婆豆腐 

  
材料:
 
豆腐1盒切成塊 肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗
 
調料: 

郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺 

作法: 

1、炒鍋內倒適量油加熱,待油燒熱後(將手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用; 

2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味; 

3、放入郫縣豆瓣炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘, 

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、調入味精翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。  


小貼士:
 

1、取盒裝豆腐時,在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入,然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。
 

2、豆腐切塊之後,用淡鹽水焯一下,炒的時候不易碎。
 

3、炒豆瓣的時候火要稍微關小一點,不然豆瓣很容易糊鍋,產生焦味。 


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