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Jan 16, 2017

教你「秘制鹵汁」,做什麼鹵味都好吃!





我們都知道滷味好吃的秘訣其實在於滷汁的重要,滷汁的好壞直接影響到滷肉、滷菜的色澤和口味,調製好秘制的滷汁,不管你是做滷肉,滷蛋,還是做滷菜,都會遊刃有餘。接下來的「秘制滷汁」來幫忙,做什麼滷味都好吃! 



下面要介紹的滷雞翅和滷蛋的做法,需要準備的材料有:雞翅,雞蛋,蔥段,八角,花椒,辣椒,薑片,生抽,老抽,陳醋,耗油,冰糖,鹽; 


1、先將雞翅清洗乾淨焯水,起鍋時用自來水沖30秒(雞翅焯水后沖自來水是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮,且能保持彈性),瀝水備用;雞蛋煮熟后剝皮備用;  




  
2、準備滷汁配料:辣椒切段,蔥切段,薑片切,八角,花椒備用;  


  
3、接著將雞翅,雞蛋和剛才的配料放入鍋中,倒入能夠淹沒雞翅,雞蛋的一半清水;  




4、最關鍵的滷汁配比來了:加生抽6勺,老抽3勺,陳醋2勺,耗油1勺,冰糖1勺,鹽半勺(可不加),加完這些調料后差不多已經能夠淹沒雞翅和雞蛋,如果還沒覆蓋,可添加清水至完全覆蓋;  


  
5、大火煮10分鐘轉中小火煮20分鐘,開蓋大火收汁就可以了! 
(像這樣做好的滷汁不要浪費哦,可以將多餘的滷汁打包放入冰箱,想吃的時候拿出來繼續鹵就可以了,味道更鮮美濃郁) 





6、最後擺盤上桌即可開吃。 

 

根據大家所使用的鍋具大小不同,建議出鍋前,試下甜鹹度,可以適當調整口味!用這個方法鹵出的雞蛋和雞翅特別入味,肉質口感回味無窮。當然,想做其他滷味的話,這個滷汁適用於多種滷味,完全可以自由發揮! 


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