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Mar 21, 2017

8款湯米粉做法,簡單又好吃!原來這樣做才最好吃,一次保證成功!



1)蚵仔湯米粉   


材料:
 
米粉50公克,高湯150cc,處理好的蚵仔適量,芹菜末1大匙,紅蔥酥1/3大匙,九層塔6葉,香油少許,白胡椒少許,鹽少許,味精少許
  

做法:
 
1. 將米粉川燙過放入碗內,加入調味料,接著淋上熱騰騰的高湯。
 
2. 將准備好的蚵仔稍微再燙過,然後放入湯面中。
 
3. 撒上芹菜末及紅蔥酥,最後放上九層塔葉,香噴噴的蚵仔湯米粉就大功告成了。
  


2)香花肉丸湯米粉 

 
材料: 

姜,蒜,蔥,米粉200克,肉丸200克,鹽,海鮮干貝素,油,麻油
  

做法: 

1. 香花洗干淨切掉頭尾再切碎下鍋快速灼煮一下即可撈起晾干水備用。 

2. 肉丸洗干淨切「十字」 蒜切碎 姜切碎、蔥切段、米粉洗干淨撈起晾干水備用。 

3. 蒜下鍋炸香至表面金黃色後加水以及肉丸煮至開 倒入香花煮片刻再倒入米粉,加適量鹽、少許干貝素調味、最後撒上麻油以及蔥花煮一下即可。

  

3)魚香湯米粉 
  
材料:
 
鮭魚 一片,熟粗米粉 100克,柴魚片 少許,白胡椒粉 少許,鹽 酌量,香菜 少許,韭菜 少許,油蔥酥 少許
 

做法:

 
1、熟粗米粉切約五公分長段,韭菜+香菜切末;
 
2、取一平底鍋,不用放油,將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽 在魚肉上),取出放盤後去皮去骨,魚肉大致掰小塊後備用;
 
3、保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸,加入米粉段稍滾一下,再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底;
 
4、中小火滾個五分鐘後,加入柴魚片+白胡椒粉+鹽調味,即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉);
 
5、取一湯碗,加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底,米粉湯裝入碗中,再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^

  



4)煎蛋清湯米粉 

  
材料:
 
雞蛋,黃瓜,米粉,西紅柿
  

做法:

 
1. 隨便什麼青菜都可以丟進去~
 
2. 先把湯做好~
 
3. 米粉煮好過下冷水,再撈到碗裡~
 
4. 煎好的雞蛋~
 
5. 把菜湯倒入米粉中,鋪好青菜,放上煎蛋就搞定了!

  

5)梅菜肉末紫菜湯米粉 

  
材料:
 
1-2人分量:
 
主料:醃梅菜(半顆)、豬肉(適量)、米粉(2塊)、干紫菜(1塊)
 
配料:蒜頭(適量)、蔥段(適量)、新鮮的小紅辣椒(1條)
  

做法:
 
1、半顆醃梅菜先用水浸泡,反復清洗,去掉多余的鹽分,然後切粒備用。
 
2、蒜頭剁成蒜蓉、小辣椒洗淨切段,香蔥也切成蔥花,然後一起放在裝梅菜粒的碗裡備用。
 
3、豬肉剁成末,先切條後切粒再剁成末,然後放在一個碗裡,加點鹽、醬油、油攪拌均勻,稍微醃一下。
 
4、取一炒鍋,熱鍋下油,先把梅菜粒以及配料們炒香,再加入肉末翻炒。
 
5、等肉末變色後,就可以倒入一勺的水(水的分量自己衡量,不要太少,因為米粉和紫菜都蠻吸水的)
 
6、然後放入稍微過水的米粉,開大火煮,等水滾的時候,再轉中 火或者小火。
 
7、等到米粉也熟後,可以加入適量的鹽調味。
 
8、然後拿一個碗,先把米粉撈在碗裡,再加入紫菜,由於紫菜很容易熟,看它變軟,打散就可以熄火了。
 
9、最後把所有材料到進碗裡,就可以吃咯~~
  

小訣竅:
 
1、梅菜一般分為兩種,梅菜干和醃梅菜,都要先用水浸泡,醃梅菜相對來說,煮完都有口感,像這次我是切成粒,就是可以增添脆脆的口感。
 
2、米粉煮好後先撈起來到碗裡,再下紫菜,是因為這兩個都很吸湯汁,先撈起米粉可以讓湯汁不會減少那麼多。
 
3、因為梅菜本人蠻咸的,即使浸泡過,鹽分也還蠻多的,所以如果試味後覺得咸了,可以相對的加水或者加適量的糖中和。

  



6)海鮮米粉湯 

  
材料:
 
蔥香湯頭粉 3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油 1大匙,濕米粉 350克,蟹腿肉 1盒,蝦 120克,魚肉 150克,蛤蠣 150克,姜末 1大匙,芹菜 2大匙,韭菜 1枝,水 1500c.c.
  

做法:
 
1、將濕米粉切成方便入口的長度,芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用。
 
2、蟹腿肉、蛤蠣洗淨,魚肉切塊,蝦子洗淨後剪掉須腳備用。
 
3、起鍋將水煮滾,放入濕米粉煮至熟軟,再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。
 
4、待食材熟透後加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味,再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可擺盤上桌囉。
  


7)芋頭米粉湯 


材料: 

粗米粉 200g,芋頭 1顆,泡發的干香菇絲 20g,紅蔥頭末 50g,蝦米 20g,去骨排骨肉 300g,芹菜末 50g,油豆腐 3塊,雞高湯 600cc
  


做法:

 

1、調味料:米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙 

2、粗米粉泡水至軟;油豆腐切塊;排骨肉切片;芋頭切塊狀。

3、炒菜鍋入3大匙油,下紅蔥頭末爆香,倒出瀝油分開備用。
 

4、用余油爆香蝦米、干香菇絲,加入排骨肉炒香,再放入芋頭炒香。 

5、再加入2大匙米酒、雞高湯、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、鹽巴煮勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 


6、盛盤後淋上『做法3』紅蔥酥油、撒上紅蔥酥、芹菜即可。
  




8)旗魚米粉湯



材料: 


埔裡米粉300公克,旗魚300公克,青蒜2支,高湯1200㏄,油蔥酥少許,A.鹽1/2大匙,雞粉1小匙,B.胡椒粉少許,香油少許,烏醋少許
  


做法:
 


1. 熱鍋加入適量的水,將米粉放入滾水中煮約6分鐘後,撈起瀝干水分備用 


2. 將旗魚、青蒜洗淨,切成小片狀備用 


3. 取湯鍋倒入高湯煮滾後,加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。 


4. 取一事先准備的碗,將作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋於米粉上,食用時加入調味料B及油蔥酥即可。 



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