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Mar 13, 2017

紫薯椰汁西米糕,還好不是很復雜,大熱天少不了的甜點!



原料
 

紫薯 100g, 魚膠粉 25—30g, 椰漿 80g, 椰汁 350g, 西米 30g, 冰糖 30g, 礦泉水 200g
  


步驟
  

1.將紫薯去皮洗凈,然後切片將其蒸熟。 

  

2.冰糖加50g礦泉水入微波爐加熱,將冰糖融化成冰糖水。
  

3.將西米煮至透明狀瀝干水分備用。
 

4.往剩餘的礦泉水裡逐漸加入魚膠粉,攪勻之後隔水加熱使魚膠完全融化於水中。
  

5.往打漿機裡加入蒸熟的紫薯、椰漿、冰糖水、椰汁,將其攪打至紫薯融入椰汁中並成細膩狀。
 

6.再倒入融化好的魚膠水,再進行攪打至混合均勻後即可。
7.將打好的紫薯椰汁用細網篩過濾倒入盒子裡。
 

8.最後加入煮好的西米攪拌均勻後,入冷藏2——3小時或隔夜即可取出食用。 


小技巧 

1、紫薯的用量不能過多,這裡使用100g基本適量了,使用過量會造成口感不夠軟滑細膩。紫番薯具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素,兩種物質能提供用於防心血管疾病,改善肝功能等多種功效的粘液蛋白,具有較高的藥用和營養價值。 




2、魚膠粉的比例基本控制在25—30g即可成固態,另外也可以使用明膠片(根據以上使用量,明膠片使用量在4片左右)。在融化時,明膠片的氣味偏淡一點,魚膠粉略帶點腥味,但形成固態後,就完全沒有了。另外在融化魚膠粉的時候,魚膠粉緩慢的加入水中,並且一邊加魚膠粉一邊攪拌,這樣不會使魚膠粉在水裡結成塊狀,同時也有利於縮短隔水融化的時間,否則結塊較多,在隔水融化時,時間也需要久一點。  



3、煮制西米時,最後悶制的時候要把握好,悶制過久西米偏軟失去彈性,最終會影響紫薯糕的口感。一般熱水中小火煮10分鐘過冷水,然後冷水煮沸3分鐘關火不開蓋,最後悶制8—10分鐘即可。







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