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Apr 7, 2017

學會這20道菜,你就可以辦家宴了,又簡單易學!




1、糖醋排骨 

食材:中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋 

制作: 

1、將排骨放入容器中,加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、面粉,醃制約1小時以上;

2、起鍋下油,油溫5成熱時,將已醃制好的排骨一塊塊入鍋,炸至金黃起鍋。



2、炸茄盒
 
食材:茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉
 
制作:
 
1、將茄子切成蝴蝶片(兩片切三刀),中間的一刀不要切斷,馬蹄用刀背拍碎,蔥切成丁;
 
2、將豬絞肉放入容器,加入雞蛋、拍碎的馬蹄,蔥花,加入少許鹽巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻
 
3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成面糊狀 

4、將肉餡放入兩片茄子的中間,沾上已調成的面糊, 

5、起鍋入油,油5成熱放入茄盒,炸至金黃色撈起裝盤即可 




3、鹵味
 
食材:鹵料(豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等)八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖 

制作: 

1、起鍋下油放入少量白沙糖,用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油,放入雞爪等,翻炒至上色,放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒,加入鹽 雞精、白沙糖,翻炒片刻,加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可 

   



4、同安封肉
 
食材:前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁(魷魚干或海蠣干)
 
制作: 
1、將肉從中間切橫、豎畫上幾刀;
 
2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下;
 
3、紗布(四方形)洗干淨,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁涂在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗干淨的板栗、香菇、干蝦 仁放在 上面,然後沙巾對角綁好
 
4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖),(將包好的肉放進去,煮4小時左右,(高壓鍋煮約1個半小時左右) 

5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上,將紗布結打開並攤開,放上另一個 盤子反扣過來,取掉紗布即可上桌。 

   


5、松鼠魚
 
食材:草魚(鱸魚)、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋
 
制作:
 
1、魚去淨雜物,去頭,片成兩片(尾部連著)去掉魚骨,從內部打人字花刀,放入鹽巴、雞精、少量醬油醃制; 

2、將魚抹上蛋液,沾上生粉,(沾完後拍掉多余的生粉)拌開花刀下油鍋,(下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自卷成圓形,用筷子夾住兩片魚肉) 

3、將魚身炸至金黃色,撈出裝盤; 

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤; 

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡(地瓜粉加水調制),燒開後將汁淋在魚上面即可。 




 
6、炸雞翅、雞腿
 
食材:雞翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋
 
制作:
 
1、將雞翅洗干淨放入容器內加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴(用於變色,醃制10-20分鐘 

2、將少許生粉、面粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊;
 
3、起鍋下油,油溫6-7成熱時,雞翅沾面糊後下鍋炸,將火調小,炸至8-10分鐘左右,大火炸30秒左右起鍋裝盤。 

   


7、脆皮雞
 
食材:小雞一只、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、 花椒、麥芽糖、米酒、醋、   

制作:
 
1、雞洗干淨,將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞,煮1小時放鹽煮熟撈出; 

2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內放油燒熱後淋入雞腹腔內,炸雞,邊炸邊動,炸至金黃色 

3、將炸雞切塊裝盤。 

   



8、炸肉丸
 
食材:豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉
 
制作:
 
1、將豬肉剁成泥、蔥切細,放入盤內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油, 攪拌均勻,搓成一個一個小丸子; 

2、起鍋下油油溫7成熱時,將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。注意事項:起鍋時火要開到最大,以達到將油控出 

   


9、、酥炸蝦仁
 
食材:蝦仁、雞蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
 
制作: 

1、將蝦仁放入容器內,加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、醃制30分鐘左右 

2、另容器放入酥炸粉(或生粉)、雞蛋,一點點白醋,加 入少許水攪拌均勻成面糊狀待用 

3、將醃制好的蝦仁放入已調好的面糊內 

4、起鍋放油用小火油溫3成熱,放入蝦仁待定型後撈起,再將火開大,油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤 

   



10、紅燒豬蹄
 
食材:豬蹄(前蹄最佳)、板栗、蒜頭
 
制作: 

1、豬蹄洗干淨剁塊,板栗去皮,蒜頭拍碎待用; 

2、豬蹄川燙後待用; 

3、起鍋放入油(開小火),放入少許白糖,白糖炒到起白泡,放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用; 

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋,加入水,壓煮30分鐘左右;
 
5、將拍碎的蒜頭放入鍋內,燒開即可。  


   


11、海蠣煎
 
食材:海蠣、地瓜粉、韭菜(青蒜)鹽、雞精、蛋、白胡椒粉
 
制作:
 
1、韭菜(青蒜)洗淨切成丁,放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉,加入少量水攪拌均勻後加入海蠣,攪拌一下待用;
 
2、起鍋下油待油熱,將東西放入鍋內,翻炒6-8分鐘,將鍋內已熟的海蠣搞成1個 圓形,再將已打好的蛋淋在海蠣表面上,過10秒左右,端起鍋向內翻,再過10秒左右,再一次端起鍋向內翻,起鍋裝盤。 

   


12、紅燒肉
 
食材:五花肉、豆干(或干黃花菜)
 
制作:
 
1、五花肉切塊、豆干切塊,切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清干淨待用; 

2、起鍋入油放入少許的白糖,開小火,用炒勺攪拌到出現起白泡,放入少許醬油攪拌,放入五花肉翻炒,加入八角、鹽巴、冰糖、雞精,翻炒片刻加入水,少許醬油,放入豆干,蓋上鍋蓋煮20-30分鐘,起鍋裝盤。 

   



13、回鍋肉
 
食材:五花肉(三層肉)、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精
 
制作:
 
1、肉切片,開水汆燙,青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用
 
2、起鍋入油,油熱放入五花肉過油片刻後撈起,剩油倒出留少許油在鍋內,放入拍碎的蒜頭爆黃,放入五花肉,依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調料,翻炒3分鐘左右,放入青蒜,翻炒片刻即可裝盤。 

   


14、黃金鳳翅
 
食材:雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍(春筍)、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、面粉
 
制作:
 
1、將雞翅去骨,放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒醃制33分鐘左右;
 
2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍(春筍)、香菇、洋蔥切絲待用;
 
3、起鍋下油,油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用;
 
4、醃漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等,裝滿後開口處用牙簽穿好(預防菜掉出) 

5、將生粉、面粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調制面糊 6、起鍋放油,油溫約5成熱時,雞翅沾上面糊入鍋,炸至金黃色,起鍋裝盤 

   


15、煎魚
 
食材:魚、鹽巴、雞精、姜
 
制作:
 
1、魚洗干淨放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜,醃制30分鐘左右待用; 

2、起鍋入油,油熱灑入少許鹽巴(比較不會粘鍋),煎至兩面金黃即可 





16、醬油水
 
食材:魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜(或蔥)
 
制作:
 
1、魚洗干淨,青蒜洗淨切斷,姜切絲;
 
2、起鍋入油,油熱放入姜絲爆黃,放入少許醬油,水,煮開後放入魚(如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過,煎過的魚比較不會腥),煮開後翻邊,煮至5分鐘左右,放入青蒜,調味後即可。 

   


17、醬瓜肉丸
 
食材:豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒
 
制作:
 
1、豬絞肉放入容器,加入鹽巴、雞精、白胡椒粉、生油、地瓜粉,攪拌均勻,搓成小丸子,醬瓜切成小塊待用; 

2、起鍋入水,加入少許醬油、鹽巴、雞精,煮開後放入醬瓜、肉丸,煮至3-5分鐘左右,放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味後即可。 

   


18、牛肉湯
 
食材:牛肉(煮湯的牛肉)、當歸、熟地、花椒、姜(可用藥店買的四物) 

制作: 

1、將牛肉切塊,用開水汆燙過,放入壓力鍋內加入,配料、水壓煮30分鐘左右,加入鹽巴、雞精即可。 

   



19、蘿卜瘦肉肉丸湯  

食材:白蘿卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽 

制作: 

1、將蘿卜去皮切片,姜去皮拍碎、芫荽切丁,瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉,攪拌均勻待用; 

2、起鍋如水放入姜,煮開後放入蘿卜,肉丸,煮至蘿卜由白色呈現透明色,加入調料,放入瘦肉片,煮開至1分鐘左右,放入芫荽即可 

   


20、面疙瘩
 
食材:面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜
 
制作:
 
1、面粉、生粉(生粉的比例是面粉的1/3)地瓜粉(地瓜粉的比例是生粉1/3)放入容器,加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用;瘦肉切片(放入容器,加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻),雞蛋打散(加少許鹽巴),切好配料待用 

2、鍋入油,油熱放入雞蛋翻炒(雞蛋不要一次倒入,邊倒邊攪拌,炒出的雞蛋才會松),雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋; 

3、鍋入水燒開,將調好的面糊一小塊一小塊打入鍋內,煮至變色,依次加入配菜,調料,加入已炒好的雞蛋、肉片,西紅柿、芹菜,煮開即可。  










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