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Apr 6, 2017

廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為「天下第一肉」



60歲老廚師劉師父是個燒菜好手,他最拿手的菜就是紅燒肉。現在來看一下他的紅燒肉制作過程,想學的一定要看。  

  
准備肥瘦合適的五花肉,五花肉都切成2CM見方的塊,太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了,取出後把皮斷開就可以了,方便。 


  
准備好姜片、蔥段、大蒜、八角。 


  
鍋裡放上清水,把肉洗淨後放冷水鍋裡,上火煮開 


  
開鍋後去除浮沫,這個肉很干淨,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂 


  
煮兩分鐘後撈出瀝水 




  
不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放姜片和八角,一起煸炒出油 


  
五花肉裡的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃 


  
用筷子夾出來備用 



另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,鍋裡放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化 




  
冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了 



把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色  


  
加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的姜片、蔥段,大火煮開,加一小勺醬油,適量黃酒、適量鹽,改中小火燉 


  
蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘 




  
看水量減半的時候,加入大蒜瓣,我家孩子比較喜歡吃紅燒肉裡的蒜瓣,所以每次我都會加一些,在紅燒肉裡燉過的蒜瓣也特別好吃。 


  
待最後湯汁漸少後,要頻繁的用鏟子翻動。 


  
使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可。 


 
同時用湯鍋燒水,水裡加些鹽和鮮雞汁,燙熟小油菜,撈出瀝水,鋪在盤底。 


 
美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤,份量剛剛好。 




 
配碗大米飯,有肉有菜,一人吃也很過癮啊! 



肥而不膩,肉裡的油脂被煸出來了,經過長時間的小火慢燉,入口即化,微甜。美味,其實很簡單。







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