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Apr 4, 2017

【注意】醬油瓶上有「兩個字」很重要,一直都被忽略了,以後要看凖了再買!



吃了這麼多年的醬油,每次一到超市,看到琳琅滿目的醬油品種,就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發,不知道該選哪一種。直到今天小編才知道,買醬油原來也有那麼多的學問,好不好吃在其次,關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的,下面這些小技巧,絕對值得你知曉,並告知你的家人和朋友! 


現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽(顏色較淺的醬油,用以調味)、老抽(顏色較深的醬油,用以調色),諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也與普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?
   


● 菌菇醬油、海鮮醬油 ● 

>> 實情:多添加了一些食品添加劑   

   
大部分海鮮醬油里根本沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。 

  
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。
   




總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。
   


● 兒童醬油 ● 

>> 實情:純粹是廣告噱頭 

  
現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
  
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。 

★ 一句話總結:醬油別迷信那些花里胡哨的,買最普通的就行!!! 





那麼,如何買到一瓶好醬油呢? 

記住!一定要看清瓶身這三個地方 


1.看「氨基酸態氮」的指標 
(Amino nitrogen)

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。 

  
一般來說,「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級: 

合格醬油:「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升; 

特級醬油:「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
   




2.看是「釀造」還是「配製」 

按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的: 


釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。  

  
配製醬油:

1、一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「氨基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
  

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
  
釀造醬油 PK 配置醬油,絕對是釀造醬油更好啊!
   



3.看是「佐餐」還是「烹調」  

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。 

  
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。 

烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
  
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾凈! 


用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的,而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
   




● 吃醬油的一些講究● 



1、這些人少吃醬油 


醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。 


  
2、顏色太深的不要買 


有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
   




3、簡便方法防止醬油發霉 


醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。
  
原來挑醬油還有這麼多學問,趕緊提醒身邊的人吧







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