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Apr 13, 2017

煮麵不是糊了,就是夾生!教你幾招, 煮麵條時加了這個「東西」讓你瞬間變廚神!家人也愛吃!



煮麵的時候, 明明覺得自己已經很小心了,煮出來的麵條卻還是糊了;
 
明明覺得麵條已經煮夠了時間,撈起來一吃卻還是夾生的,簡直太令人抓狂了!
 
教你幾招,讓你瞬間變廚神!
   

煮麵條通用技巧  

  
1.如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
   
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。
   
3.在下鍋前先把麵條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。 

  
4.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把麵放進鍋里煮。具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候,把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的麵勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,麵也就熟了。
   
5.如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。
    




煮麵條特定技巧
   

切麵 

  
煮切麵在下麵條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
   


掛麵 

  
煮掛麵時,鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
 
還有加上這些煮麵好搭檔
 
麵條更好吃~
   



蝦米和蝦皮 

  
據科學研究表明,蝦皮有鎮靜作用,常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。蝦米中還含有豐富的鈣元素,煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。
   


豆製品 

   
吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩麵條中的蛋白質只有10克,加上麵醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此,菜碼中需要多加一些豆製品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
   




茴香 

茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美,同時也能促進消化。
 
學完一試,包你煮出爽滑Q彈的麵條~
 
還有這些麵條做法大全!
 
一天做一樣,一個月都吃不膩!
   

打鹵麵 

  
材料:
   
黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
   
做法:
   
1、香菇木耳黃花泡發;
   
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
   
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
   




茄子麵 

  
材料:
   
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束(約120克)
   
做法:
   
1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
   
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
   
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。
   
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
   


西紅柿雞蛋麵

  
材料:
   
麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
   
做法:
   
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
   
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
   
3、另放油,油熱爆香薑碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);
   
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
    
5、另起一鍋放水煮麵,麵好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香蔥。
   




擔擔麵 

  
材料:
   
麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許,老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油
   
做法:
   
1、鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用;
   
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻;
   
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
    


麻醬麵 

  
材料:
   
切麵150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克
   
做法:
   
1、取一湯碗,倒入沸水,將切麵投入,高火5分鐘;
   
2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。
   




紅燒牛肉麵 

  
材料:
   
牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,薑2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許
   
做法:
   
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水;
   
2、起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時;
   
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜;
   
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。
   


蝦仁丸子湯麵 

  
材料:
   
西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥麵25克,鹽、澱粉
   
做法:
   
1、將蝦仁清洗乾凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗;
   
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型;
   
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用;
   
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用;
   
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味;
   
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
    




榨菜肉絲麵 

  
材料:
   
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
   
做法:
   
1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花;
   
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出;
   
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟;
   
4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
   


蔥油拌麵 

  
材料:
   
鮮麵條、黃瓜、香蔥
   
做法:
   
1、麵條煮熟,過涼開水備用;
   
2、鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要;
   
3、蔥油倒入麵條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
   




炸醬麵 


材料:
   
雞蛋兩個,豆瓣醬400g,麵條若乾(依食量而定),芝麻醬若乾,蒜末若乾,黃瓜一根,胡蘿蔔一根,色拉油50ml(依口味食量增減,油多點會有香味)
   
做法:
  
1、雞蛋攪勻備用,黃瓜和胡蘿蔔切絲備用;
     
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫;
   
3、將雞蛋放入鍋中,用筷子順時針攪拌,油最好沒過雞蛋,由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒,攪動的越快 雞蛋顆粒越小;
   
4、待雞蛋金黃后,將豆瓣醬放入鍋中,用筷子或者炒勺攪動,注意鍋中的油量,個人傾向多方油,讓豆瓣醬的上層汪著一層油,大約10分鐘左右,聞到香味,醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味;
   
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗里,放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲,一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用,方便好吃。
   


豆角燜麵 

  
材料:
   
麵條,油,蔥蒜,豆角,醬油,白糖,香油
   
做法:
   
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。
   
2、翻炒半分鐘后,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表麵,后加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。
   
3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上麵。每鋪一層麵條,都在上麵淋上一層剛剛倒出的湯汁。
   
4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收乾,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
   


臊子麵 

  
材料:
   
豬肉,料酒,鹽,熏乾,油,蔥,蒜,醬油,高湯,白糖,青菜,香醋,花椒粉,紅油,芝麻
   
做法:
   
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏乾切成半厘米見方的小塊;
   
2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白;
   
3、放入熏乾塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅;
   
4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃;
   
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟后撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
    




開胃酸辣涼麵 

  
材料:
   
麵條,蝦仁,鹽,黃豆芽,黃瓜,生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜,涼麵醬汁,油
   
做法:
   
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。
   
2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。
   
3、煮好的麵條用涼水沖冷后,浸入冰開水中5分鐘后瀝乾水份。
   
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。
   
5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
   
6、將麵條放入碗內,表麵碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用。
   


雞絲涼麵 


材料:
   

200g雞蛋卷麵,1根黃瓜 ,25g香菜 ,150g熟雞絲,適量香麻油油,適量鹽,適量生抽,適量蒜末
   

做法:
   

1、放適量的水燒開,將麵放入燒開的水裡燙一會,將燙好的麵撈起過涼水;
   

2、將黃瓜切細條;香菜洗凈切段;準備好熟雞絲;將大蒜切成末;
   

3、將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆里,加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
   

4、將拌好的料放入麵里拌勻即可食用。
  



  
熱乾麵 


材料:
   

鹼水麵100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
   

做法:
  

1、鍋內放水,燒開后把麵放下去煮;煮熟的麵用撈箕撈出來放在籃子里,用筷子把麵抖開,讓它不粘在一起;
  

2、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的麵再放下去煮一下;
   

3、水再開之後就可以把麵撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃。 

趕緊給自己煮碗溫暖好吃的麵,大口大口地吃下吧!







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