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May 5, 2017

教你做皮薄餡多不露餡,超軟超美味的烙餅!不需要發麵,攪拌一下,用平底鍋煎一下,有香又好吃!


 
皮薄餡多不露餡,超軟超美味的烙餅!  

  
1、食材:普通麵粉適量、水適量。 

2、取一大碗,放入麵粉,準備一雙筷子。 

  

3、水龍頭開到最小,水流像一根細毛線的程度,把碗拿到水龍頭下,一邊等水,一邊用筷子攪拌,讓水流澆在有乾麵粉的地方,不停移動碗的位置,筷子也要不停攪拌。 

 
4、當碗中的麵粉都濕潤了,碗底,角落都沒有乾粉時,關水,這時水粉比例正好,不用加水加粉。 

  

5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵糰,這時麵糰不是光滑的,繼續攪拌,麵糰會漸漸起筋,漸漸光滑。 

  


6、不停攪拌,一直到筷子能將麵糰完整挑起,挑起時麵糰成倒三角狀,整個過程都不需要用到雙手。 

  

7、 看一下這時的碗,乾凈。 

  

8、揉麵墊上撒乾麵粉,把麵糰用筷子挑到上面,讓整個麵糰沾上乾粉。 

  


9、分成差不多大小的劑子。 

  

10、取一個劑子,團成團,再擀成面片,我不想多洗一個擀麵杖,就直接用手按的,一樣好操作。 

   

11、放上餡,我用的韭菜肉末蝦皮,簡單說下:肉末加少許料酒,鹽、生抽,拌勻,加入蝦皮和切碎的韭菜,加點麻油,再次拌勻就行。 

  


12、捏成包子狀。 

  

13、平底鍋小火,烙餅褶子朝下放。 

  

14、四指併攏,手背朝下,按壓餅的中間部位,把餅漸漸按大。 

  


15、再手掌朝下,用四指的指尖按壓餅的邊緣,一邊按一邊轉動餅,餅會越來越大,越來越薄,餅皮非常柔軟的,不會按破,整個過程都要小心,不要碰到鍋沿燙到手。 

  

16、大約2分鐘,感覺餅皮定型了,就翻面,烙另一邊。 

  

17、另一面也烙的定型,再次翻面,反覆兩次,觀察餅的顏色,出現白色麻點,說明已經8分熟了,此時刷點油,再翻面烙,另一面也刷油,直到餅皮鼓起,上下皮分離,就可以出鍋了。 

  


18、 這個程度就可以了。 









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