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Jun 8, 2017

8款湯米粉做法,簡單又好吃!這樣做最好吃,一次保證成功!



   
1)蚵仔湯米粉  

   
材料: 
米粉50公克,高湯150cc,處理好的蚵仔適量,芹菜末1大匙,紅蔥酥1/3大匙,九層塔6葉,香油少許,白胡椒少許,鹽少許,味精少許  
 
做法: 
 
1、將米粉川燙過放入碗內,加入調味料,接著淋上熱騰騰的高湯。 

2、 將准備好的蚵仔稍微再燙過,然後放入湯面中。 

3、撒上芹菜末及紅蔥酥,最後放上九層塔葉,香噴噴的蚵仔湯米粉就大功告成了。 




2)香花肉丸湯米粉 

  
材料:  

薑,蒜,蔥,米粉200克,肉丸200克,鹽,海鮮幹貝素,油,麻油
  
做法: 

1、香花洗幹淨切掉頭尾再切碎下鍋快速灼煮一下即可撈起晾乾水備用。 

2、 肉丸洗幹淨切「十字」 蒜切碎 薑切碎、蔥切段、米粉洗幹淨撈起晾乾水備用。 

3、 蒜下鍋炸香至表面金黃色後加水以及肉丸煮至開 倒入香花煮片刻再倒入米粉,加適量鹽、少許幹貝素調味、最後撒上麻油以及蔥花煮一下即可。 




3)魚香湯米粉 

    
材料:   

鮭魚 一片,熟粗米粉 100克,柴魚片 少許,白胡椒粉 少許,鹽 酌量,香菜 少許,韭菜 少許,油蔥酥 少許 


做法:    

1、熟粗米粉切約五公分長段,韭菜+香菜切末;

2、取一平底鍋,不用放油,將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽在魚肉上),取出放盤後去皮去骨,魚肉大致掰小塊後備用; 

3、保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸,加入米粉段稍滾一下,再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底; 

4、中小火滾個五分鐘後,加入柴魚片+白胡椒粉+鹽調味,即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉); 

5、取一湯碗,加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底,米粉湯裝入碗中,再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^ 






4)煎蛋清湯米粉 

  
材料: 

雞蛋,黃瓜,米粉,西紅柿 


做法:  
  
 1、隨便什麼青菜都可以丟進去~ 

2、先把湯做好~ 

3、 米粉煮好過下冷水,再撈到碗裡~ 

4、 煎好的雞蛋~ 

5、 把菜湯倒入米粉中,鋪好青菜,放上煎蛋就搞定了! 




5)梅菜肉末紫菜湯米粉 

  
主料:醃梅菜(半顆)、豬肉(適量)、米粉(2塊)、幹紫菜(1塊)
 
配料:蒜頭(適量)、蔥段(適量)、新鮮的小紅辣椒(1條)
 
  
做法:  

1、半顆醃梅菜先用水浸泡,反復清洗,去掉多餘的鹽分,然後切粒備用。 

2、蒜頭剁成蒜蓉、小辣椒洗淨切段,香蔥也切成蔥花,然後一起放在裝梅菜粒的碗裡備用。 

3、豬肉剁成末,先切條後切粒再剁成末,然後放在一個碗裡,加點鹽、醬油、油攪拌均勻,稍微醃一下。 

4、取一炒鍋,熱鍋下油,先把梅菜粒以及配料們炒香,再加入肉末翻炒。 

5、等肉末變色後,就可以倒入一勺的水(水的分量自己衡量,不要太少,因為米粉和紫菜都蠻吸水的) 

6、然後放入稍微過水的米粉,開大火煮,等水滾的時候,再轉中火或者小火。 

7、等到米粉也熟後,可以加入適量的鹽調味。 

8、然後拿一個碗,先把米粉撈在碗裡,再加入紫菜,由於紫菜很容易熟,看它變軟,打散就可以熄火了。 

9、最後把所有材料到進碗裡,就可以吃咯~~ 

小貼士: 

1、梅菜一般分為兩種,梅菜幹和醃梅菜,都要先用水浸泡,醃梅菜相對來說,煮完都有口感,像這次我是切成粒,就是可以增添脆脆的口感。 

2、米粉煮好後先撈起來到碗裡,再下紫菜,是因為這兩個都很吸湯汁,先撈起米粉可以讓湯汁不會減少那麼多。 

3、因為梅菜本人蠻鹹的,即使浸泡過,鹽分也還蠻多的,所以如果試味後覺得鹹了,可以相對的加水或者加適量的糖中和。 






6)海鮮米粉湯 

   
材料: 

蔥香湯頭粉 3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油 1大匙,濕米粉 350克,蟹腿肉 1盒,蝦 120克,魚肉 150克,蛤蠣 150克,薑末 1大匙,芹菜  2大匙,韭菜 1枝,水 1500c.c.
 
 
做法:  

1、將濕米粉切成方便入口的長度,芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用。 

2、蟹腿肉、蛤蠣洗淨,魚肉切塊,蝦子洗淨後剪掉須腳備用。
 
3、起鍋將水煮滾,放入濕米粉煮至熟軟,再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。 

4、待食材熟透後加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味,再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可擺盤上桌囉。 




7)芋頭米粉湯 


材料:

粗米粉 200g,芋頭 1顆,泡發的幹香菇絲 20g,紅蔥頭末 50g,蝦米 20g,去骨排骨肉 300g,芹菜末 50g,油豆腐 3塊,雞高湯 600cc
 
 
做法: 
1、調味料:米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙
 
2、粗米粉泡水至軟;油豆腐切塊;排骨肉切片;芋頭切塊狀。
 
3、炒菜鍋入3大匙油,下紅蔥頭末爆香,倒出瀝油分開備用。
 
4、用餘油爆香蝦米、幹香菇絲,加入排骨肉炒香,再放入芋頭炒香。 

5、再加入2大匙米酒、雞高湯、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、鹽巴煮勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 

6、盛盤後淋上『做法3』紅蔥酥油、撒上紅蔥酥、芹菜即可。 





8)旗魚米粉湯 

  
材料:

埔裡米粉300公克,旗魚300公克,青蒜2支,高湯1200㏄,油蔥酥少許,A.鹽1/2大匙,雞粉1小匙,B.胡椒粉少許,香油少許,烏醋少許 

做法:  
  
 1、 熱鍋加入適量的水,將米粉放入滾水中煮約6分鐘後,撈起瀝幹水分備用 

2、 將旗魚、青蒜洗淨,切成小片狀備用 


3、 取湯鍋倒入高湯煮滾後,加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。 


4、 取一事先准備的碗,將作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋於米粉上,食用時加入調味料B及油蔥酥即可。   

   

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