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Jun 26, 2017

每年三伏養陽,「醋泡薑」是調理陽虛氣血虛最佳食品,做法附圖片詳解!



入伏,代表著一個季節——長夏的開始。 

庚日為金,屬大腸,大腸與肺相表裡,頭伏、中伏、末伏的第一天都是庚日,為溫煦肺經陽氣,也是驅散內伏寒邪的最佳時機。三伏調理陽虛、氣虛、血虛,效果是一年中最好的,錯過再等一年!   


(三伏養陽)腌醋薑、祛穢惡 

"薑能能神明,去穢惡,幫不撤」。這是南宋朱熹說的。不同的是,朱熹說的是「薑」,而我們說的是「醋泡薑」。   


孔子一年四季不離薑,日"不撤薑食,不多食"。大家往往記住了孔子不撤薑食,忘記了人家也是"不多食"的,其實對待一切好的東西都應該謹慎,比如適應性很廣的著名方子薑棗茶,它的黃金時間也只是從立夏到入伏。   


(醋泡薑:補肝昇陽、不上火) 

醋是收斂的,於是原本辛散的薑性由此變得平和起來,也沒有薑的一大股辣味了。   



醋走肝經,肝遇到酸就會收斂,這時薑的升發功能也入到肝里,收中有發,能提升肝陽之氣。好多人陽氣不足,其實都是屬肝陽不足。這時,如果直接補肝陽,容易上火,根本補不進去。但吃一點醋泡薑片,就可以把這個勁補在肝上,既昇陽氣,又疏發肝氣。而且還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上,一點不浪費。   


夏深,子薑正嫩。這段時間的菜場上有新挖的子薑賣,胖乎乎、白嫩嫩的,帶著點泥土,沒有老薑的嶙峋之態,只有肥嫩的萌~~~這是做醋泡薑的好料,一年也就這段時間才有。  

  
(子薑、嫩薑)  


 
醋泡薑的做法: 

原料:釀造白醋一瓶、子薑若乾、鹽、白糖、大罐子一個。(醋不能用醋精、勾兌醋、起不到作用) 

做法: 

1、子薑買回來后洗凈,我用刀把外表皮刮掉,涼乾,罐子提前洗乾凈用開水燙過、涼乾; 



2、將子薑切成薄片; 


  


3、燒一鍋開水,將切好的子薑放進去快速撈出過一下水,這一步是防止子薑在腌制的過程中變質; 



4、撈出的子薑晾乾大部分水分; 

  

5、然後加入適量鹽拌勻,我是先放點拌一下再放再拌,拌到子薑軟化; 

  


6、再加糖拌勻,跟拌鹽的方法一樣,糖的分量要比鹽多3倍左右,這樣腌出的薑香味會更濃郁; 

   
7、最後放放罐子里,倒入醋,醋覆蓋到2/3的子薑就可以了,因為薑在腌制幾天後會出一些水,最後會覆蓋住全部的薑。 

  
大家可按個人愛好放冰箱或不放冰箱,兩天後就可以嘗嘗看了! 


「朝含三片薑,不用開藥方」,每天早上取出一些醋薑,用來配早點,這醋泡薑辣、酸、甜、咸、脆,配什麼都是提神的小菜。 


提醒一下:
  

腐爛的生薑中,有一種很強的致癌物質叫黃樟素,尤其會導致肝癌,所以薑爛了要趕緊扔掉。  

  

中午以後就不要特意吃薑了,因為過午不食薑,否則容易傷肺。







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