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Jul 14, 2017

為什麼鹵肉飯那麼好吃,原來是加了這個,用這個方法做出來的鹵肉肥而不膩,軟糯飄香,我一頓能吃一大碗!



大家一定都有個困惑,為什麼別人做的鹵肉飯那麼好吃,其實只是因為加了這個東西,跟著小編的菜譜做,超級好吃的鹵肉飯自己也可以做出來。    


  
鹵肉飯,系我國江南一帶的知名的傳統小吃。米飯蒸的不軟不硬,軟硬適中,五花肉鹵的鹹甜入味、肥而不膩、濃香四溢,米飯裝入碗中,燙幾棵小青菜,澆上幾勺鹵肉和湯汁,拌勻後,每一粒米都吸透了黑紅的湯汁,送入口中,細品輕嘗,不止驚喜,還夾帶著生活的美好。 

  
鹵肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是鹵肉飯的靈魂所在。為了寫這個鹵肉飯的食譜,我前天專門寫了紅蔥頭酥,大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦! 


【鹵肉飯】 

材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。 

步驟: 

1.雞蛋提前煮好剝皮後,把五花肉切成小丁。 

  

2.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。 

  

3.蔥薑蒜改刀,備好八角。 

  


4.幹香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。 

  

5.熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。 

  

6.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 

  

7.再放香菇翻炒。 

  


8.調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。 

  

9.放入紅蔥頭酥。 

  

10.添加熱水,水最好要一次性加足。 

   

11.放入冰糖。 

   


12.把水煮雞蛋放進去,調入鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉,才能把五花肉的油脂熬出來,才能使得把肉入口即化,而且瘦肉軟糯鮮香。 

   

13.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太幹,留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。 

    

14.盛好米飯,切一顆香香的鹵蛋,澆上兩大勺鹵肉及肉汁,碼上焯燙好的青菜,米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下,大口享用吧! 

    


一個字:香!這樣的鹵肉飯,天天吃不會厭倦。關注靜默成詩,我會與大家分享更多美食的做法。喜歡我的食譜的話,就留個言點個贊轉個發,哈哈,感謝!祝朋友們一切安好! 









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