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Aug 4, 2017

媳婦花30分鐘「做了5道菜」家人讚不絕口!家庭主婦學起來,值得收藏!



螞蟻上樹  

  
做法:
 
1.粉絲用冷水泡軟撈出;
 
2.胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;
 
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;
 
4,肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;
 
5,兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
 
6.煮一下,水快幹了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。 



蒜苗回鍋肉 

  
用料: 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽;
 
做法:
 
1.豬肉(頭刀/二刀肉尤佳,我買不到選了較肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒(可選) 泡生薑(可選)花椒 豆瓣醬(鍘細)豆豉(可選) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1:2調勻,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜;
 
2.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒,見酒麴相冊),花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分;3.蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成馬耳朵型備用;

4.蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄,否則煸出油之後就。。。。找不到肉了; 

5.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭),噴料酒至揮發完全,撥至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮; 

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑,風味會增添很多。下調好的醬油,炒勻; 

7.肉撥到鍋一邊,下蒜苗炒至斷生,在蒜苗里下剩下的一半鹽量,合勻起鍋; 

8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯;9.四川人家吃回鍋肉時候的標配,用煮肉的水煮了一鍋菜; 





乾撈冬粉 


用料: 冬粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽10克、醬油(或者豆瓣醬) 10克、蔥花 少許、水 適量;

做法:

1.冬粉放涼水泡15分鐘,不能泡太久,然後剪短成條;鍋內放水燒開,放點老抽,下冬粉焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法; 

2.焯水冬粉放一點油攪拌防止粘連,這步必須哈;下油,放姜蒜炒香,下蝦仁。放水燒開,下耗油和鹽調好底味,一會下冬粉後不在放調料了; 

3.下冬粉,紅椒黃瓜粒,小火干炒,用筷子抖散冬粉。切記小火,鍋底有冬粉粘連正常現象,起鍋不要就是了。 





肉餡蒸蛋 

  
配料:肉餡若干、醬油、鹽
 
做法:
 
1.肉餡放醬油和鹽,攪拌均勻,放深盤鋪平
 
2.上面再打倆個雞蛋。
 
3.大火蒸10分鐘即可 





小清新菜系韭苔炒蝦仁 

  
孩子從小就喜歡吃蝦,可是直到他現在上了小學,雖喜歡吃蝦,卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩,他也吃不了幾個,所以麻麻就投其所好,去皮後炒蝦仁,這樣就好多了,每次炒出來端上桌就給秒光了。蝦仁搭配了韭苔來炒制,做法非常的簡單,只是用到了料酒和胡椒粉來醃製,保留了蝦仁自身的清甜,味道非常鮮美。

用料 

鮮蝦 400克、韭苔 240克 

食用油 適量、料酒 1勺 

白鬍椒粉 適量、鹽 少量 

 
做法步驟:
 
1、鮮蝦清洗乾淨,去殼,用牙籤挑去背部和腹部的蝦線,再次清洗瀝水分,加入料酒、白鬍椒粉和少量鹽,醃製一會。
 
2、韭苔洗凈切段,備用。
 
3、鍋內油熱後倒入蝦仁。
 
4、翻炒均勻,炒至九分熟,盛出備用。
 
5、鍋中有餘油,倒入韭苔,翻炒1分鐘。
 
6、放入蝦仁,繼續翻炒一會至蝦仁熟透,撒適量鹽拌勻,出鍋即可。 

小貼士
炒蝦仁時可以適當多倒入一點油,後面可用余油來炒韭苔。 
  




青椒釀肉 

用料: 青椒 4個、肉餡 200克、雞蛋 1個、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、蚝油 1湯勺、蔥姜蒜末 少許、糖1湯勺、澱粉 適量、鹽 1茶勺、雞精 少許;

做法 

1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻; 

2.青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去;平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色; 

3.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋; 





蒜香秋葵,春天中的一抹綠色 

  
用料:

秋葵 250克 

胡蘿蔔 一截 

大蒜 適量 

植物油 適量 

醬油 少量 

鹽 適量 

雞精 半小勺 

胡椒粉 少許 


做法步驟:

1、胡蘿蔔切薄皮,用模具壓出心型。 

2、秋葵洗凈切小段。 

3、鍋里水開加入少許植物油,倒入秋葵和胡蘿蔔煮熟,撈出過涼瀝乾水分。 

4、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱,放入大蒜爆香。

5、倒入秋葵和胡蘿蔔快速翻炒均勻,加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋! 





絲瓜肉片湯 

  
清火開胃湯,夏季喝湯,煲湯 

用料:絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽 

做法: 

1、絲瓜削皮切片、蒜切末,瘦肉洗凈切片用鹽澱粉醃十分鐘
2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘 

3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可 





香菇肉末豆腐 

  
用料: 豆腐 1塊兒、肉末 2兩、香菇 3個(切成碎)、蒜末 少許、老乾媽 少許、泡椒 少許、水澱粉 適量、鹽 少許、生抽少許、水 少許; 

做法 

1.將豆腐切成2cm左右的方塊; 

2.鍋內少許油,放入肉末炒稍干, 讓肉末里的油分一點點的滲出;
3.放入蒜末,炒出蒜香味兒; 

4.放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽; 

5.放入適量水小煮2,3分鐘; 

6.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽! 





外酥裡嫩煎豆腐 


用料: 嫩豆腐 二塊、小米椒 適量、大蒜 幾瓣、小芹菜 適量、油 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精少許; 

做法:


1.準備好嫩豆腐,然後把豆腐切塊,用刀切X變成小三角形;鍋里放油,煎豆腐用菜籽油,沒有菜籽油就用普通油也行; 


2.油熱後放豆腐塊下去小火煎,儘量不要碰它,菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香!普通油不加熱也行; 


3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎,小芹菜切段(很多地方吃小芹菜不要葉子的,可是葉子最香啊); 


4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了,表皮不酥的,狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.(做這個菜.我全程用筷子的);
 

5.再放白糖.白鬍椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去,中小火燜煮,燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可;







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