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Aug 4, 2017

豆腐花的詳細做法




簡介 

以前的人一般都用石膏粉或鹽滷製作豆腐花或豆腐, 但是現在很多人視天然無毒去熱的石膏粉為洪水猛獸,紛紛改用了化學內酯或牛骨熬制的吉利丁來製作豆花及豆腐, 這些舉動讓追崇天然的邱媽咪感到非常的奇怪不解。。。。  


資訊分享: 石膏粉又稱寒水石,凝水石,鵲石。在中藥的使用中有一定的地位。 《本草經疏》:凝水石,《本經》味辛氣寒,《別錄》加甘,大寒無毒。《經》曰,熱之氣,涼以和之,大熱之氣,寒以取之。又曰,熱淫於內,治以咸寒。大 寒微咸之性,故主身熱邪氣,皮中如火僥,煩滿,及時氣熱盛。 五臟伏熱,胃中熱也,易飢作渴,亦胃中伏火也,甘寒除陽明之邪熱,故能止 渴 不飢。水腫者濕熱也,小便多不利,以致水氣上溢於腹,而成腹痺,辛咸走散之性,故能除熱利竅消腫也。 

 
原料
 
1、淡豆漿 - 2000ml (做法請參考邱媽咪的香醇豆漿食譜)
 
2、石膏粉 - 2茶匙(中藥店可以買到)
 
3、馬鈴薯澱粉或樹薯粉 - 1湯匙 (或玉米澱粉-2湯匙)
 
4、涼開水 - 100ml
 
5、冰糖,白糖,果糖或黑糖酌量,香蘭葉少許(如果有的話) 


 
步驟
 
1.先把豆漿(香醇豆漿)在深鍋中用中慢火煮到大滾後,繼續用小火煮沸10分鐘,熄火。
 
2.在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻,倒入另外一個乾淨的深鍋內。
 
3.馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起,沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內,讓豆漿自然的在深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。
 
4.蓋上鍋蓋,謹記不要移動鍋子,等候30分鐘,讓豆漿凝結成為豆腐花。
 

5.凝結的豆腐花表面會有一些泡沫, 如果你介意賣相的話, 可以把面層削起丟棄。
 
6.用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜劑)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。
 
7.也有的人喜歡鹹味的豆花, 但是南洋一帶的都喜好甜豆花。  









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