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Aug 7, 2017

超好吃的鹵肉飯,肥而不膩濃香四溢老少皆宜,方子您可要收好了



  
鹵肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是鹵肉飯的靈魂所在。為了寫這個鹵肉飯的食譜,我前天專門寫了紅蔥頭酥,大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦! 

  
【鹵肉飯】 

材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。步驟:雞蛋提前煮好剝皮後,把五花肉切成小丁。 

   
做法: 

1.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。 

   



2.蔥薑蒜改刀,備好八角。 

   

3.幹香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。 

   

4.熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。 

   



5.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 

   

6.再放香菇翻炒。 

   

7.調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。 

  

8.放入紅蔥頭酥。 

  



9.添加熱水,水最好要一次性加足。 

   

10.放入冰糖。 

   

11.把水煮雞蛋放進去,調入鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉,才能把五花肉的油脂熬出來,才能使得把肉入口即化,而且瘦肉軟糯鮮香。 

  

12.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太幹,留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。 





13.盛好米飯,切一顆香香的鹵蛋,澆上兩大勺鹵肉及肉汁,碼上焯燙好的青菜,米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下,大口享用吧! 









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