蔬菜是日常生活中必備的食材，很多人都知道在選購蔬菜是應該選擇一些新鮮的，這樣吃起來更加營養健康，其實不然。
蔬菜富含多種人體必需的營養素，但是購買蔬菜要注意，然非但不能讓身體健康強壯會引起中毒和疾病，購買蔬菜時除了儘量選擇應季蔬菜以外，還應該注意這幾種蔬菜能不買就別買了。
顏色太淺的綠葉菜
綠葉蔬菜在進行光合作用後，產生葉綠素，將自己打扮的綠油油的。葉子顏色的深淺，反映了光合作用時間的長短。So，在超市買綠葉菜的時候，一定要挑選深色的。因為葉子顏色淺的一般都是大棚蔬菜，光照不足。歲遠比直接光照下生長的顏值要搞一些，但營養成分確是遠不及自然生長的蔬菜。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
新鮮黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水 仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
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