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Sep 11, 2017

16種排骨的做法,讓你接下來的下半年口味換不停!



排骨要想能做成美味而且還下飯,無非是燒、蒸、燉三種辦法,但要想做出合適本人的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配起來不管是紅燒的,還是蒸燉,都是下飯的美味。如果經常只吃一種排骨的做法便會覺得不好吃,一下16種超級饞人的排骨做法,保證可以供應你一年換花樣了,再也離不開排骨。 


一、紅燒排骨  

  
原料:排骨500克
 
輔料:蔥白1根,香葉2片,薑一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
 
做法:
 
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水的原因則是為了能讓 異味充分的揮發掉, 不蓋鍋蓋是為了讓 異味充沛揮發。
 
2.開鍋後會漸漸煮出血沫子,將血沫盡量撇潔凈後,將排骨撈出備用。
 
3.冰糖敲碎。
 
4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
 
5.小火漸漸熬,熬到糖的焦香分發出來,顏色也變成淺褐色。
 
6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。 

7.倒入少許醬油上色。 

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。 

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。 

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。 



二、糖醋排骨 

  
原料:排骨500克
 
輔料:蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。 

做法: 

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,參加蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。 

2.撈出排骨,瀝乾水分。 

3.盛出一小碗排骨湯備用。 

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。 

5.放入排骨,炒至上色後參加料酒,醬油,醋。 

6.參加排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。 

7.收汁過程中參加少許冰糖,汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋,撒上白芝麻。 





三、粉蒸排骨 

  
原料:排骨500克,大米100克。
 
輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個, 花椒適量。
 
做法:
 
1.排骨放水中清洗潔凈,撈出瀝乾水分,參加白酒,撒上切片的蔥薑腌制15分鐘。
 
2.將蔥薑揀出,參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌平均,一旁腌制
 
3.將蔥薑揀出,參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌平均,一旁腌制。
 
4.將事前淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火漸漸翻炒大米,直到大米輕輕發黃即可關火。 

5.將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌平均,使每塊排骨外表平均沾著米碎。
 
6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。 



四、可樂排骨 

  
原料:排骨500克,可樂一罐。
 
輔料:蔥半根,花椒適量,薑一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。 

做法: 

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗潔凈。 

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。 

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。 

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。 





五、蓮藕燉排骨 

  
原料:排骨500克,蓮藕1個。
 
輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。 

做法: 

1.排骨洗凈,砍成3公分長的節。 

2.刮盡蓮藕外表的粗皮,切成塊,洗凈。 

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。 

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。 

5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。  



六、芋頭燒排骨 

  
原料:排骨500克,芋頭2個
 
輔料:蔥半根,薑一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。 

做法: 

1、排骨剁好段,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。 

2、放入蔥薑花椒大料,轉小火,燉40分鐘。 

3、撈出排骨控乾水份。 

4、芋頭切小塊。 

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。 

6、待芋頭略微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。 

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至平均上色。 

8、參加一勺砂糖,參加適量的水,燉20分鐘左右。 

9、待芋頭熟透,參加鹽調味,湯汁收乾即可。





七、酸豆角排骨 

  
原料:排骨500克,酸豆角100克
 
輔料: 薑一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。 

做法:
 

1、 酸豆角切成小段。 

2、排骨洗凈濾乾水份,參加腌料拌勻腌制1小時左右。 

3、鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。 

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 

5、放上腌好的排骨。 

6、再倒入餘下的酸豆角。 

7、放鍋里蒸制,水開後蒸40分鐘左右。 




八、乾鍋排骨  

  
原料:排骨500克,洋蔥半個。
 
輔料:薑一小塊,蒜6瓣,蔥半根,乾辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
 
做法: 

1.排骨事前用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。 

2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,參加一大勺澱粉,拌勻。 

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到外表金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。 

4.鍋內加少許油,參加薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。 

5.參加大勺豆瓣醬,炒出香味,參加排骨,進行翻炒。 

6.參加洋蔥翻炒。 

7.參加料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,參加雞精,就能夠出鍋啦,最後能夠撒上芝麻裝點一下,滋味更香。 






九、椒鹽排骨 

  
原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個 

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。 

做法: 

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。 

2.等候的時間能夠將蔥切好備用。 

3.雞蛋打散,參加麵粉,再參加水,調成有稠度的麵糊。 

4.鍋內倒油,燒熱。 

5.將排骨平均的沾上面糊。 

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。 

7.煎到外表金黃就能夠了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。假如想讓排骨更好吃,泡發更大一點,能夠加些酵母。 

8.剩餘的麵糊不想浪費也能夠炸一下。 




十、馬鈴薯燒排骨 

  
原料:排骨500克,小馬鈴薯500克
 
輔料:花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,薑一小塊,老抽1勺,鹽2勺。
 
做法:
 
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久,反正先準備排骨,然後應用腌的時間準備配菜。
 
2、馬鈴薯切塊(如用小馬鈴薯能夠不切),不要太大不要太小。太小會爛成泥。
 
3、麻油煸薑片,待周圍稍稍捲起,下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學能夠晚點排骨和乾辣椒一同下,沒有那麼嗆了就。
 
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時分,下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
 
5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時分後要加馬鈴薯,所以要留意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友能夠多下點水,太多也不好。 

6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。 

7、20分鐘後加馬鈴薯。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘
 
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。





十一、玉米燒排骨 

  
原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。 

輔料:薑一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。 

做法: 

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫; 

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色; 

3.炒到冰糖完整消融, 呈棕色,下入焯過水的排骨; 

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂局部煸炒出; 

5.參加沒過原材料的開水, 參加少量的料酒、生抽、八角和桂皮; 

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘; 

7.參加玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上非常鍾; 

8.揭開蓋,參加鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;



十二、排骨燉豆角 

  
原料:排骨500克,豆角200克,馬鈴薯2個
 
輔料:花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。
 
做法: 

1.馬鈴薯、排骨、豆角過油待用。 

2.用花椒八角把油炸香。 

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下馬鈴薯改中小火。 

4、待汁快收乾時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。 

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。





十三、腐乳燒排骨 

  
原料:排骨500克,腐乳3塊。
 
輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,薑一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。 

做法: 

1、排骨用水充沛泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。 

2、將焯好的肋排撈出沖洗潔凈,蔥薑切片,準備八角。 

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。 

4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後參加排骨翻炒。參加適量水,八角、少許糖。 

5、參加調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後非常鍾轉中小火慢煮。 

6、至湯汁快要收盡,參加少許芝麻油關火即可。



十四、南瓜燒排骨 

  
原料:排骨500克,冬瓜200克
 
輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥薑蒜適量。 

做法: 

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗潔凈,冬瓜去皮切塊。 

2、鍋中放油,參加八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再參加兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。 

3、參加熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉面即可) 

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。





十五、番茄燒排骨 


原料:排骨500克,番茄300克 

輔料:青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。 


做法:

 

1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片。 

2、排骨切小塊,焯水撈出備用。  


3、鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。 


4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。 


5、兌入開水吞沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。 


6、大火收汁不要收乾,略微留一點。 


7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。




十六、豆豉蒜蓉蒸排骨 



原料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。 

輔料:小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。
 

做法: 

1.排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。 


2.排骨內參加鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。 


3.分兩次參加水,用手抓勻,最後參加豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。 


4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有堆疊,這樣不容易熟透。 


5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。 


註:
生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;
老抽:顏色較深的醬油,用以調色。







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