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Oct 6, 2017

老媽做紅燒肉有一手,招待客人必備的菜,技巧比配方更重要!




紅燒肉:是一道非常著名的大眾菜肴,屬於熱菜,在人們的生活當中最平常不過了。 

紅燒肉這道菜是以五花肉為製作主料,花椒、大料等作料為配料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法也是非常多,多達二三十種。  


烹飪:傳統的紅燒肉烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。 

老媽做的紅燒肉每一步都有需要注意的,感興趣的可以仔細的看一下。先給大家來一張照片解解饞  

  
昨天我興緻勃勃的去超市買了五花肉,尋思回家讓老媽做一回與眾不同的紅燒肉。 

所以愛吃肉的有福利了,秘制解饞五花肉做法比較講究,但味道真的很不錯,一家人每人來一條,戴上手套一口飯一口肉吃的就是那個勁,好吃到受不了的肉! 

吃起來肉的表皮有嚼頭,但是裡邊確實軟軟的,而且沒有油膩的感覺!特別是豬皮超好吃!好的,廢話先不多說了,直接上做法吧! 

長條紅燒肉需要準備的食材:長條三層帶皮五花肉、蔥、薑、花椒、八角、桂皮、橘子皮、香葉、蚝油、生抽、鹽、料酒、啤酒一瓶、紅豆腐乳、叉燒醬、冰糖、老抽 


準備工作:
(帶皮五花肉最好) 

1、薑切片、蔥切斜段、花椒、八角、桂皮、香葉準備好 

2、帶皮五花肉切成長短差不多的肉塊,但是別切斷。 


  
製作方法和步驟:
 
1、將五花肉放在鍋中,鍋中加涼水水、薑以、幾段大蔥、適量料酒,然後大火將水燒開,不斷地撇出水表面浮現的浮沫和血沫。 

時間自己把握,直到能用筷子插進去不流血水就行。(配料作用是去腥味) 


烹飪技巧:用涼水和肉一起下鍋,熱水焯肉會讓瘦肉邊柴,影響口感 。而且要不斷地撇出血水浮沫。時間和熟的程度要把握好。 

  
2、肉焯水完事之後,撈出,放在水龍頭下用涼水沖洗,將掛在肉表面的血沫和多餘的油漬沖洗乾凈 

烹飪技巧:熱水焯水之後用涼水沖洗,最好是冰水!這樣會使肉表面瞬間收縮,不僅鎖住了肉裡邊的營養,而且還使做出來的紅燒肉更有嚼勁、更有彈性!這是絕招,大家可以試試。 

  
3、平底鍋中放油,燒開至大概7到8成熱,然後將肉放進鍋中開中小火慢慢煎,直到兩面被煎到金黃為止。 

烹飪技巧:肉的煎制時間不宜過長,要不然肉中油分被煎出,會很柴而且咬不動。 

另一方面,肉也會縮小太多,就不值當了。 


  
4、將煎出的油倒掉,放入蔥、薑、八角、桂皮、香葉、橘子皮,再往鍋中下入蚝油、生抽、啤酒一瓶、紅豆腐乳、叉燒醬、冰糖、老抽、熱水,沒過五花肉。 

大火燒開,之後轉成小火慢慢的燉起來! 

烹飪技巧:水一定要一次性加足,而且一定要是熱水!燉的期間盡量不要開鍋蓋,非要加水的話,一定也要加熱水,這都是總結出來的經驗! 


  
5、當水剩下三分之一的時候,把香葉、八角、桂皮、橘子皮撈出,再加點雞精和鹽,開大火收汁! 

說實話,紅燒肉到底燉多長時間才是最好的?其實是沒有一個標準的時間,一些人說燉一小時或者一個半小時,那純屬是胡說八道!本人認為,只要熟了,只要軟硬程度複合自己的口感就OK! 

  
最後出鍋的就是成品紅燒長條肉!說實話,光看著這照片,肯定就有一些吃貨已經堅持不住了!是不是在流口水啊?那就趕緊試試吧! 


這就是我媽媽做的紅燒肉,方法和步驟都毫無保留的教給大家了,喜歡的可以動手試試,其實特別簡單! 


最難熬的就是燉肉,時間比較長一點。 


肉質嫩滑,加上濃郁香醇的秘制醬汁。我們認真做好一件事,造經典美味! 


總結一下: 


1、涼水和肉一起下鍋焯水,之後冰水清洗乾凈; 


2、燉的時候加熱水,並且要一次性加足;  


3、一定要帶皮的三層肥瘦相間的五花肉。
註:(生抽:顏色較淺的醬油,用以調味)







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