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Dec 14, 2017

蛋糕別再出去買,用蒸鍋做蛋糕,鬆軟膨發,口感綿潤,好吃不上火



燙麵法是戚風法的演變。之所以使用燙麵法,是讓麵粉在糊化的過程中吸引更多的水份,從而增加成品的細膩潤滑度。

不誇張地說,我自己第一次用這個方法做時,雖然對蒸蛋糕的樣子早有預期,但出鍋時還是可以用“歎為觀止”來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白,組織綿密細膩,口感很奇妙,介於戚風蛋糕與輕芝士之間,膨松而溫潤之感。  



此方為6寸用量。

用料 

常溫大雞蛋2個(60克左右/個) 

牛奶80-90克 

細砂糖45克 

鹽1克 

檸檬汁或白醋幾滴 

玉米油15克 

低筋麵粉80克 

做法: 

1.牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)  

   




2.加入油快速拌勻 

  

3.加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙麵呢。 

  

4.加入蛋黃拌勻,要快速。 

  

5.蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。 

  




6.細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。 

  

7.取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。再倒回餘下蛋白霜中,翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。 

  

8.入模,輕震模具排除較大氣泡 

  




9.模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮滾水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。 

  

10.中小火50分鐘,對,中小火! 

  

11.到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣 

 




12.迅速倒扣,要快!放涼脫模即可 

    

13.鬆軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。 

    

14.稍加裝飾同樣也高大上哦 

    




15.抹茶奶醍醬,超級百搭,裝飾到蒸蛋糕上,就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。 


小貼士 

蛋白打發到位,與蒸制時間足夠,是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋裡漲得很高,出鍋即塌,不外乎這兩點上有問題。

蒸制時間只是個參考,不同麵粉吸水量,雞蛋的大小,蒸鍋密封性好壞,均會對成品產生一定影響,可能有些人不用蒸那麼久,也有些人需要更久,50分是個大眾參考值,具體視情處理。







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