癌症是由於機體反常細胞的過度繁衍增生，然後危害健康、危及生命的疾病。研討發現，80%～90%的癌症與環境要素，如地輿條件、日子方式、飲食習氣等有關。飲食保養對防癌治癌都十分重要。
去年，李先生一家三口人相繼被查出癌症。李先生退休後，就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子在今年也相繼被查出腸癌和胃癌。專家稱，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及黴變食物有關。
據介紹，李先生家經常吃黴變的食物，東西有點爛了從來不捨得扔掉，將壞的部分切掉後又會接著吃。此外，他家還經常吃隔夜的剩菜。
腫瘤科醫生認為，長期食用隔夜菜、黴變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，容易誘發消化道癌症。很多老人因為過慣節儉日子而不捨得扔掉壞掉的食物，長此以往，癌變的幾率要比普通人高得多。
什麼樣的剩菜絕對不要吃？
綠葉菜需要當餐食用，不適合作為剩菜保存。這是因為，綠葉菜本身含有硝酸鹽，在久置存放中的細菌活動可能慢慢變成有毒物質亞硝酸鹽。
雖說膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果吃得過多，可能會在體內產生致癌物質亞硝胺。
另一方面，綠葉菜的營養價值大多在維生素，而維生素極易在加熱時流失，首次烹調時已有損失，作為剩菜加熱後所含的維生素就更少了。
這些食物不宜剩
1， 雞蛋：沒熟透的雞蛋易滋生細菌。
2， 銀耳：銀耳本身就含有較多的硝酸鹽，久置後會變成亞硝酸鹽。
3， 綠葉菜：含有較多的硝酸鹽，久置後會變成亞硝酸鹽。
4， 滷味：易滋生細菌。
5， 涼菜：吃過的涼菜，亞硝酸鹽及細菌活動大量增加。
6， 豆製品：水分及蛋白質豐富。微生物大量繁殖，可能形成致病菌。
7， 鮮榨豆漿：易滋生細菌。常溫下2-4小時喝完，放冰箱不能超過半天。
防癌抗癌吃什麼？
1，防癌食品：海蜇
每週保證能吃上一次以上的海蜇。科學家們從海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強的藥理效應。
2，防癌食品：酸梅
應常吃酸梅。酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫機能，輔助治療[陰.莖]癌、宮頸癌。女人們應該多吃一點，既可以當零食，又能預防疾病，一舉兩得。
3，防防癌食品：香菇
每週保證能吃上二次以上的菇類，它是一種益健康並具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因為香菇多糖能增強細胞免疫和體液免疫，有類似於補氣的作用。
多吃不容易患感冒與癌症；其中猴頭菇由中國藥學界製成猴菇菌片，被用於預防和治療胃癌、食道癌等，有效率為69。3%，顯效率為15%。香菇可以加入每週的食譜，是不錯的選擇，美味加健康。
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