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Jan 31, 2018

最好吃的8道年夜菜,不用去飯店吃,一學就會,春節家宴不用愁!



  
可樂雞翅
 
用料
 
主料:雞翅500克
 
調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、薑1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐 

做法 

1.雞翅洗凈,蔥薑切片 

2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝乾水份 

3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃 

4.倒入可樂,老抽,加入薑蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可 



  
麻婆豆腐
 
用料
 
主料:南豆腐500克
 
輔料:牛肉100克
 
調料:食鹽少許、醬油5克、薑5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
 
做法
 
1.蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用
 
2.牛肉切成小粒備用
 
3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出,搟成細面備用
 
4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾

5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
 
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
 
7.下入蔥薑末繼續小火煸炒
 
8.添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開
 
9.添加豆腐,燒開後中火收汁
 
10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可 




  
紅燒牛肉
 
用料
 
主料:牛腩1000克牛筋500克
 
輔料:洋蔥1/3個
 
調料:冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個
 
做法 

1.準備好所需食材
 
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾凈
 
3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾凈
 
4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
 
5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
 
6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
 
7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
 
8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收
乾,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁 




  
粉蒸肉
 
用料
 
主料:五花肉500克
 
輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
 
調料:醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法
 
1.大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼後用料理機打成粗顆粒米粉
 
2.另取花椒炒至微焦,香味濃郁,放涼後搗成粉,或者用料理機打成粉
 
3.五花肉洗凈瀝乾水,切大薄片
 
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
 
5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
 
6.加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整乾濕度
 
7.取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸1.5小時 




  
糖醋排骨
 
食材:排骨
 
做法:
 
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
 
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
 
 3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
 
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
 
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。 

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。 




  
紅燒肉
 
用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。 

做法: 

1.五花肉洗凈去毛切小塊,放在開水裡汆燙,然後倒出,沖冷水至完全冷卻 

2.燒開水,然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙,然後倒出沖冷水至完全冷卻 

3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉,加入小塊五花肉,翻炒至肉塊表面有些微焦,然後加入適量的生抽、糖、老抽和水,燜20-30分鐘,然後熄火

4.鍋裡的肉完全冷卻,加入要同燜的東西,例如雞蛋,土豆...加水再燜一次,約20-30分鐘即可 



  
松仁玉米
 
材料
 
玉米:適量;荷蘭豆: 適量; 胡蘿蔔: 適量;松子仁: 適量;植 
物油:少許;食鹽:適量;蔥:適量; 雞精:適量;
 
做法 

1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿蔔切丁,豌豆粒、松仁備用 

2、鍋中水沸後,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用

3、鍋中油熱後,放入蔥花炒香,胡蘿蔔丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘 

4、加鹽和雞精調味,放入松仁翻炒均勻即可 





水煮魚 

原料: 

草魚1000克,青筍類300克,精鍊油150克,乾辣椒節250克,花椒10克,老 薑15克,大蒜10克,小蔥10克,豆瓣醬50克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水澱粉15克,鮮湯100克,醪糟汁10克 


做法: 

1、草魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗凈,切成薑蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。 

2、鍋置旺火上,燒精鍊油至4成熟,放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入薑米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
 
3、另鍋置旺火上,燒精鍊油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。 

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散汆熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。







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