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Feb 12, 2018

今年的大年三十,讓媽媽歇一歇,10道好吃易做的的年夜飯推薦!



馬上就要過年了,很多小夥伴估計都坐不住了吧! 

我們常年在外,今年是不是可以學下年夜飯,做一桌子好飯菜給長久未見的父母家人一個驚喜呢! 

小編選的都是極易上手的菜譜,好吃不難,趕快來學學吧! 

一、【糖醋排骨】  

  
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,酸甜可口,成萊色澤紅亮油潤。
 
原料:排骨400克;
 
調料:薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
 
做法:
 
1、鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈後瀝凈水備用[1] 

2、鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻 

4、開大火收汁,收到湯汁將幹時,出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 




二、【蔥爆牛肉】 

  
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。 

做法:
 
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油; 

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。 



三、【香茅豆豉雞】 

  
豉油雞是粵菜中著名的一道菜,這道菜色澤鮮亮,雞肉嫩滑。很簡單的做法,材料也容易,拿來宴客很給面子哦! 

1、香茅,蔥,薑準備好,放入鍋中,上面再放洗凈的雞 

2、調好生抽,老抽,糖,倒在雞身上,加一大碗水,大火燒開後轉小火收即可 




四、【紅燒魚】 


年夜飯桌上怎麼能少了魚呢! 

家常紅燒魚的做法 

魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右
 
備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊薑備用
 
調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油
 
1、先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色,後把炸幹掉的薑取出扔掉
 
2、然後將魚放入煎好薑的油裡,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 

3、最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上) 
  

 五、【油燜大蝦】 

  
油燜大蝦的做法 

1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙籤從背部挑去蝦線
 
2、放入盆中倒入料酒拌勻 

3、將調料汁兌好。蔥切段,薑切片 

4、鍋燒熱放植物油,再燒熱 

5、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多) 




六、【紅燒獅子頭】 

  
1、馬蹄(又稱荸薺)去皮洗凈
 
2、切成細末
 
3、500克豬肉(肥瘦摻半)攪成蓉,加入100克生粉,兩個雞蛋,兩勺鹽,一勺料酒,適量雞精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的馬蹄末,薑末,少量水,攪打上勁(打丸子這活兒最好交給機器完成,否則用手打非累死你不可)
 
4、分成四等分,製成四個大丸子
 
5、油鍋倒大半鍋油,油溫燒至五成熱時,下入丸子,小火炸至金黃
 
6、撈出濾油
 
7、將油盛起,鍋中留少量底油,加入半鍋水,少量鹽,雞精,一勺老抽,兩勺糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮
 
8、待水份差不多收幹時,將丸子盛起於鋪好生菜的盤中,將鍋中湯汁重新燒開,加入水澱粉勾芡
 
9、最後澆在丸子上即可 



七、【幹鍋花菜】 

  
1 五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。
 
2.熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。
 
3.肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
 
4.加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。 




八、【黃金玉米烙】 

--小朋友的最愛啦-- 

  
1、甜玉米放水煮熟,大約五分鐘
 
2、煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的
 
3、放在篩網裡,用水把玉米粒表面沖濕,稍稍甩兩下,甩去多餘水分
 
4、把玉米粒和幹澱粉拌勻,使玉米粒表面都粘上澱粉。(玉米粒表面不能太幹,需要有些濕濕的,否則裹不上澱粉)
 
5、鍋中放半碗油燒熱後,倒出轉小火,此時鍋中留一點點油
 
6、把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,(煎的過程中不能動玉米粒,否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動) 

7、此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆 

8、關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油 

9、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準備廚房紙,把玉米烙放在上面吸走多餘油份,裝盤即可 



九、【蘆筍炒蘑菇】 


1、口蘑切片,蘆筍斜刀切段,蒜切末
 
2、橄欖油小火炒蒜末,在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒,會出大量的水,不要管,加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒 

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油,下蘆筍段翻炒 

4、嘗味道,根據口味下鹽翻勻出鍋 




十、【冬瓜丸子湯】 


1、把薑和蔥切成細碎的姜米和蔥米 

2、買來的肉餡裡什麼都不放,先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的,讓肉餡變得更細膩一些 


3、在肉餡中放入蔥姜米,再用木棒一邊攪勻一邊搗,這樣還可以把姜米再碾得細碎一點 


4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油,胡椒粉和鹽適量 


5、冬瓜洗凈後去掉皮和瓤 


6、把冬瓜切成厚5毫米的大片 


7、做一鍋清水,水微開轉小火,下入用勺子團好的丸子 


8、丸子都下入鍋中後,把火調成中大火,煮10分鐘左右 


9、丸子都浮起來之後下入冬瓜片,煮幾分鐘 


10、看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油,家裡有雞粉的可以適當放一些 


11、關火後撒些胡椒粉,切點香菜放入湯裡,這就可以享用了







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