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Mar 27, 2018

老廚師都稱讚的15道下飯菜,五分鐘就能做好一道,簡單快手,百吃不厭!



老廚師都稱讚的15道下飯菜,五分鐘就能做好一道,簡單快手,百吃不厭!  


青蒜炒肉絲: 

1. 青蒜洗淨切1寸長的段,裡脊肉切略寬的絲 


2. 鍋熱油後,加入裡脊肉絲劃炒至變色 


3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒 


4. 加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可。 




  
荷蘭豆炒蝦仁: 
1,荷蘭豆切去兩個頭,在水裡焯過撈出;蝦仁洗淨,用澱粉、料酒、少許鹽醃制5分鐘 

2,胡蘿蔔切片;紅椒切絲,鍋內倒入油,倒入醃制好的蝦仁,炒至發白;放入薑蒜幹辣椒爆香 

3,然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒,最後放紅椒絲和胡蘿蔔片,加鹽、糖、料酒、蠔油,用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中,蓋上鍋蓋至熟即可。 




魚香肉絲
 
材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),沙拉油80ml,蔥,薑,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。
 
做法:
 
1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃制十幾分鐘。
 
2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
 
3.調好魚香汁備用,蔥、薑、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。
 
4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。
 
5.鍋中放少許油,放入蔥、薑、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。
 
6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。
 
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。 

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。 




  
韭菜炒豆干: 

1.將黃豆干切薄片;韭菜洗淨後切成段;紅椒切片 

2.鍋燒熱後,倒入1大匙油,放入鹽和黃豆干 

3.以小火炒至黃豆干表面呈微黃色 

4.加入紅椒與雞粉,續加入韭菜段 

5.轉大火快炒半分鐘,韭菜變軟即可出鍋 



  
蒜泥茄子:
 
1.茄子清洗乾淨,上鍋蒸,開鍋後大約5分鐘,出鍋,晾涼,香菜和大蒜清洗乾淨,香菜切末,大蒜拍扁切小塊,這樣蒜味比較足; 

2.芝麻醬加適量涼開水攪拌,一定要攪拌到均勻,這樣芝麻醬才好吃,而且不會很膩,大蒜加米醋和鹽,適量加入涼開水,拌勻,再加入蠔油,拌勻; 

3.茄子涼透以後,從中間切開,然後用手撕成小條狀, 

4.把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面,最後把蒜汁澆在上面即可。 





回鍋豆腐:
 
1.豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用;
 
2.熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油;
 
3.然後倒入蔥白、薑片、豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒;
 
4.倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之後倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋; 

5.調入少許鹽、糖調味,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味,出鍋即成。 



  
酸辣肉絲: 
1,泡蘿蔔和薑泡絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末。滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分後加入生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出。 

2,鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲,炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻,即可。 




  
土豆燒肥腸:
 
1、土豆切塊然後用水浸泡瀝幹備用,香菜切段,幹辣椒切段裝盤;
 
2、肥腸用鹽、料酒、花椒、薑焯一下瀝幹切菱形備用;
 
3、鍋加油,五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘,加入豆瓣、料 酒、薑蒜、幹辣椒、花椒,然後在加入土豆翻炒,加點醬油炒1-3分鐘,然後加入高湯淹過菜,加入香料大火煮15分鐘即可。 

4、出鍋前加入味精、雞精即可,再加上香菜就好了。 



  
芹菜炒香菇:
 
1、嫩芹菜洗淨切長段,再切成細條;香菇洗淨切掉根,切片;薑切末。 

2、鍋燒熱,倒入少許植物油,放一點薑末煸香後,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。 

3、然後等香菇炒出水份,變得滑嫩,芹菜也炒至變色稍軟,加鹽、一點點生抽和味精調味,再翻炒均勻入味即可。 




  
黃瓜炒雞蛋:
 
1.黃瓜洗淨切片,木耳泡發去蒂洗淨。蔥切成蔥花。
 
2.雞蛋打入碗內,在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。
 
3.熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出。
 
4.再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒一分鐘,之後放炒好的雞蛋,最後放切好的黃瓜,翻炒均勻。 

5.出鍋之前放鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。 



  
辣椒炒肉: 

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。 

2、先往鍋裡放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。 

3、重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量鹽、味精,拌入少許香油,攪勻即可。 




  
辣椒炒肚絲
 
用料1 :豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老乾媽辣椒醬、花椒油;
 
用料2 (清洗/氽水材料):粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒;
 
做法
 
1.蔥,洗淨切段;姜,去皮拍松;青、紅辣椒洗淨切絲;蒜切片;新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質;
 
2.將豬肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油;取適量的麵粉,一定要塗抹均勻,兩面反復揉搓,用水沖淨;用粗鹽加麵粉,再次塗抹豬肚,反復揉搓,用清水沖淨;
 
3.最後,用白醋搓揉豬肚約三分鐘,用水沖淨,一塊乾淨無異味的豬肚就OK了;
 
詳細做法: 

1.鍋中加足清水,下豬肚,入幹花椒粒、蔥段、料酒後燒開,等豬肚呈白色時撈出,去除殘餘油脂,沖淨;另一鍋中加足清水,放入豬肚,胡椒粒用沙布包裹後,同時放入;
 
2.煮滾後,轉小火,燜煮40分鐘;撈出稍晾涼,切絲;炒鍋置火上,鍋熱下油,大火爆香蒜片;下肚絲翻炒,入老乾媽辣椒醬炒勻;下辣椒炒至斷生;放入剩餘的蔥段;鹽、花椒油調味拌勻,快速關火,起鍋; 




  
蒜苔炒臘肉 

用料: 蒜台300克、臘肉50克、幹紅椒3個、紅椒1個、薑少量、八角一個、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許; 

做法 

1.臘肉泡15分鐘左右切成片;蒜苔切段,幹紅椒切段,薑切絲,紅椒切圈備用; 

2.淨鍋入臘肉片,小火煎成肥肉處變透明,會把臘肉的油脂煎出一部分; 

3.將臘肉推一邊,再加少量油,開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角; 

4.加入蒜苔、鹽爆炒,少加些生抽、水翻炒4分鐘左右; 

5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可; 




鳳梨咕咾肉 

用料: 豬裡脊200克、鳳梨1/4個、鹽1/2小勺、雞粉1/4小勺、雞蛋1個、澱粉3大勺、清水1大勺、食用油適量、番茄醬4大勺、糖1大勺; 


做法 


1.豬裡脊、鳳梨切片。豬裡脊放容器中,加入鹽、雞粉和雞蛋,攪拌均勻醃制15分鐘。 


2.加入澱粉,讓每一片肉都均勻的沾上澱粉,如果略幹,加入1大勺清水。 


3.炒鍋放油,油熱將肉片一片片下入油鍋,炸至金黃,撈出控油,等炒鍋油溫上來,再炸一次,撈出控油待用。 


4.將油倒出,留一點點底油,小火,倒入番茄醬及糖,用鏟子攪拌,至番茄醬產生小泡,開大火,倒入鳳梨和炸好的肉,迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在鳳梨及肉塊上即可。 

  





山藥炒肉片 

用料: 山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白胡椒粉少許; 


做法 


1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍醃;
 

2.山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色;大蔥切絲,紅椒切丁; 

3.熱鍋上油,油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用; 


4.餘油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝幹水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味; 


5.倒入滑好的肉片,加雞精,白胡椒粉提味後起鍋即可;







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