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Mar 11, 2018

超美味!最好吃的家常麵做法,竟然這麼簡單又方便~沒想到在家也能做出如此美味!快點收藏!



1、紅燒牛肉麵  


材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
 
做法:
 
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
 
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
 
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。
 
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。 




2、炸醬麵 


材料:五花肉,黃豆醬,甜麵醬,料酒,生薑,蔥花,醬油,麵條。
 
做法:
 
1、徹底清洗買來的五花肉,把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片,把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
 
2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
 
3、加入料酒。加入薑末,煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗里備用。
 
4、鍋子清洗乾淨后重新放點油。放入兩勺黃醬,兩勺甜麵醬,先煸炒到有一點點拉絲的感覺,但不要炒糊了啊。
 
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀,攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。 

6、炸醬就這樣做好了。水開會,麵條加入,沸騰時加入一碗冷水,水再沸騰麵條就好了。 



3、西紅柿雞蛋面 


材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
 
做法:
 
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎; 

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
 
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。 






4、茄子面 


材料:茄子、青椒、素肉  

做法: 

1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。 

2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。 

3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。 

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。 


好吃秘訣: 

1。茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。 

2。茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。 
  


5、打滷麵 


材料:蔥花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
 
做法:
 
1、香菇木耳黃花泡發;
 
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
 
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末 






6、擔擔麵 


村料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
 
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
 
做法:
 
1、鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
 
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
 
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。 



7、雞絲涼麵 


材料:白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
 
做法:
 
1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;
 
2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的麵條上;
 
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。 






8、麻醬麵 


材料:切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
 
做法:
 
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘;
 
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 



9、蝦仁丸子湯麵 


材料:蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、薑片、青菜
 
輔料:鹽、澱粉。
 
作法:
 
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
 
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
 
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
 
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
 
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
 
6、將湯和菜料放入面碗中即可。 






10、榨菜肉絲麵 


材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
 
做法:
 
1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
 
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出。
 
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
 
4、將調味料放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。  

小秘訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。 



11、油波扯麵 


材料:麵粉(最好是髙筋麵粉),水,鹽,花生油。調料:豆豉油制辣椒,花生醬,蔥。
 
做法:
 
1、麵粉里放入一點鹽,冷水和面,麵粉和水的比例是10:6,比如你放200克麵粉,那就放120克水和面。
 
2、把麵糰揉到光滑為止,也就是「三光」,麵糰光滑,手光,容器也光滑為止,大概需要15分鐘的時間。
 
3、把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘后把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子。取一個小劑子,搓成長條。
 
4、同樣方法處理其他劑子,在麵糰上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條,橫放在案板上,用擀麵杖擀開。用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕,如果你面擀的不寬就壓兩條。
 
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長。在印痕的地方一扯,麵條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水裡煮,水裡放點鹽防止麵條粘連。 

6、同樣辦法處理其他長條,把扯下的面放到鍋里煮。因為面很薄,所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水,放在碗里備用。
 
7、在面上放入豆豉油辣椒醬,調稀的花生醬,撒上蔥花,把油燒熱后澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。 

  

12、茄子西紅柿滷麵 


原料:茄子,西紅柿,醬油,香葉,八角,花椒,生薑,大蒜,白糖,香油,蔥,生粉,食用油。
 

做法:
 
1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角,花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
 
2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。
 
3、熱鍋后加入橄欖油(適當多加點,因為茄子比較吸油),加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。
 
4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入。加入西紅柿翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。
 
5、10分鐘后加入剩餘的西紅柿丁,煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。 



13、牛肉烏冬面 


材料:牛肉,烏冬面,雞蛋,白菜,姜,大蔥,啤酒,陳皮,黃豆醬,干辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮,醬油,料酒,鹽等調味料。
 

做法: 

1、將牛鍵子肉切成大塊,放入冷水中浸泡三個小時以上。 


2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮,放入幾片生薑。煮開后撇去浮沫雜質,繼續煮上幾分鐘,直到牛肉表面不在出現紅血絲。 


3、將鍋燒熱,涼油下鍋,加入辣椒,八角,香葉,陳皮,花椒,桂皮,大蔥,薑片等調料翻炒。 


4、將調料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬。一起小火煸炒。 


5、煸炒出香味后將炒好的調料放入高壓鍋中。加入剛才焯鍋水的牛肉,再加入適量啤酒。加入適量的料酒,老抽,糖和鹽等調料。 


6、蓋上鍋蓋,大火燒開,轉為小火一刻鐘。揭開鍋蓋后,筷子很容易插進去,表示牛肉已經煮好啦。放在調料中一起泡上三個小時后撈出,放涼備用。 


7、取適量滷汁,放入切好面的牛肉和雞蛋。煮開后將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開后也撈出。 


8、再將烏冬面放入鍋中。將它們打散,燒煮一下。入少量的鹽和胡椒等調料。煮好后裝入碗中,將剛才燙好的牛肉,雞蛋和白菜放在上面







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