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Apr 9, 2018

15款雞蛋餅做法大全,孩子最愛吃,幾分鐘就做好



蔬菜雞蛋餅  


材料:      

麵粉100克;香菜葉(用香蔥或者其他蔬菜替代也可)15克; 
雞蛋2個;胡蘿蔔50克;
 
橄欖油1小湯匙;鹽3克;水適量; 

 
步驟 

1、材料:麵粉100克左右(夠攤2-3鍋餅,27厘米的口徑平底鍋)、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿蔔(可以先把胡蘿蔔攪碎成糊或者切成碎)、適量水、

2、一個雞蛋打散,香菜洗凈切成碎,胡蘿蔔去皮切成小粒。一小杯麵粉中加入打散的雞蛋,用筷子攪拌均勻,再加入清水,慢慢加,邊加邊攪拌,至麵糊呈稀糊狀態,兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿蔔碎,放點鹽和一點點白鬍椒粉以及少量雞精,攪拌均勻。
 
3、取一個平底鍋(最好是不粘鍋),冷鍋,倒入冷油,把油在鍋中轉一下,讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出,把麵糊倒入鍋中(注意不要一次倒太多),用手把鍋轉一下,把鍋中的麵糊轉開,均勻的平鋪在鍋底薄薄一層,不露出鍋底即可。 

4、開小火,加熱一分鐘左右,麵餅貼著鍋子的一面成型后,翻面再加熱一分鐘左右,兩面都成型即可出鍋。
  


韭菜胡蘿蔔蛋煎餅 

  
材料:   
 
高筋麵粉;雞蛋;韭菜;香蔥;胡蘿蔔; 

鹽;油;水;
 
步驟
 
1、材料洗凈、備好;韭菜和香蔥切段,胡蘿蔔切絲;高筋粉里加水;加入蛋液,慢慢攪勻;攪成麵糊,拉起會慢慢滴落;加入處理好的蔬菜。 

2、加入鹽調味;攪拌均勻;平底鍋的油中火燒至7成熱,將麵糊倒入;晃動鍋子,使麵糊鋪滿鍋底;待一面金黃后,翻面,再慢慢煎熟;將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。
  





電餅鐺小白菜牛奶雞蛋餅 


材料:   
  
小白菜;奶粉;雞蛋;麵粉; 

鹽;油;
 
步驟
 
1、準備材料。
 
2、小白菜切碎,放鍋里略炒一下。
 
3、雞蛋+奶粉+麵粉+適量水,和成麵糊;把炒好的小菜+適量鹽,倒進和好的麵糊內。

4、和成帶菜的麵糊。 

5、電餅鐺通電后,加花生油,倒進麵糊,攤成小餅,煎熟即可。
  





家常蛋餅 

   

材料:    

中筋麵粉;澱粉;雞蛋; 

鹽;色拉油(做蔬菜餅我們用的是蛋糊,這裡我們用的是麵糊);蔥末;冷水;
 
步驟 

1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。
 
2、平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱后倒入一大勺麵糊,攤成麵皮,待麵皮凝固成型后打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅捲起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起,這樣才能裹得成型。

3、捲起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。
  





奶香玉米餅
 
 
材料:    

玉米面;麵粉;奶粉;雞蛋;
 
白糖;酵母;溫水;
 
步驟
 
1、把適量酵母用溫水沖開調勻。
 
2、把玉米面,麵粉,奶粉一起放入大容器拌勻,再加打散的蛋液,白糖,酵母水和適量溫水一起調成麵糊。
 
3、麵糊調好後放在一邊,餳發20-30分鐘,直到麵糊表面出現許多小氣泡,就可以拿來做餅了。
 
4、平底鍋里需要一層薄油,燒熱後用勺子舀入適量麵糊,攤成圓餅,一面煎上色后翻面,兩面金黃即成。小餅里加了糖,火大的話會很容易糊。
  


苦瓜雞蛋餅 


材料:     
苦瓜;雞蛋2個;麵粉; 

鹽;油;
 
步驟
 
1、準備材料。
 
2、苦瓜洗凈從中間剖開,去籽切成小丁;
 
3、將麵粉倒入碗內,一點一點加入清水調勻后,再加入2個雞蛋,和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻;
 
4、平底鍋放入適量油,燒至五成熱,倒入攪拌好的苦瓜蛋液,攤成蛋餅,小火慢慢煎,至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
  





小蔥芝麻餅 


材料:      

麵粉300克;雞蛋一個;小蔥2根;黑芝麻1勺; 

鹽適量;
 
步驟
 
1、小蔥切成末,雞蛋打開,攪拌成液體狀待用。
 
2、將麵粉用水調成掛糊狀,加入雞蛋液、蔥花、鹽、黑芝麻調勻。 

3、平底鍋倒入油,將麵糊倒入鍋中,轉成圓狀,小火慢煎,至兩面金黃即可。
 


粗糧鱈魚小餡餅 


材料:      

玉米面適量;豆面適量;胡蘿蔔泥適量(前三樣的比例是3:1:2);雞蛋2個;鱈魚1塊;胡蘿蔔丁適量; 

鹽少許;
 
步驟
 
1、粗糧小餅需要玉米面,豆面,胡蘿蔔泥,比例是3:1:2。胡蘿蔔切薄片,隔水蒸熟再壓成泥,胡蘿蔔泥多放些小餅更軟和。把胡蘿蔔泥和玉米面,黃豆面混合~再打一個雞蛋,攪勻~小餅會變得又軟和又有營養。
 
2、現在就可以直接烙小餅了。鍋中加一點油,放入小餅,然後撒入適量水,蓋上鍋蓋,用熱氣將小餅燜熟,這樣小餅也會軟和~ 

3、粗糧餅大人吃也好,寶貝吃也好,適當吃粗糧可以鍛煉寶貝的牙齒,促進腸胃蠕動。大人吃的話,我們把胡蘿蔔泥換成胡蘿蔔絲,用工具擦絲,還需要小香腸或臘腸,直接切片加入就可以,加一點鹽調味,如果量多,在和麵糊的時候還需要再加些清水。香香的很好吃~

4、在小餅上裝飾紅棗片,香菜葉,或者按你的喜歡隨意。
 
5、內餡需要雞蛋,鱈魚,胡蘿蔔。雞蛋煮熟切碎,胡蘿蔔切小丁,煮軟;鱈魚蒸熟后搗碎,把所有材料混合,加一點鹽調味。 

6、現在就可以拌飯,佐粥,搭配麵包,餅乾了,都很好吃。
  





胡蘿蔔雞肉餅 


材料:    

雞胸肉;胡蘿蔔;麵粉; 

鹽;
 
步驟
 
1、準備材料,胡蘿蔔去皮切成碎末。
 
2、雞胸肉剁成肉泥,加入胡蘿蔔末,加入兩勺麵粉,調入鹽,倒些水調成麵糊。
 
3、平底鍋放入少量油,燒至溫熱關火,把胡蘿蔔雞肉泥麵糊放入模具中,做出形狀,開中火煎熟即可。

 

南瓜薄餅 

    
材料:    

小南瓜適量;青,紅椒各1/3個;雞蛋1個;麵粉適量;
海帶湯適量(清水也可);鹽少許;
 
步驟
 
1、小南瓜洗凈,去皮去籽,南瓜的量隨意,喜歡南瓜味就多放些,對南瓜味敏感就少放,我用半個小南瓜烙了兩張薄餅。
 
2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手~
 
3、把南瓜絲盛入小盤,然後放入蒸鍋蒸軟,南瓜蒸軟后再拌入麵糊味道會更好。
 
4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲。
 
5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,再打入一個雞蛋拌勻,接著加入適量麵粉,然後加入海帶湯調節濃稠度,最後加少許鹽調味,麵糊就調好了~

6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量麵糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤。
  





南瓜餅 


材料:    
圓南瓜;糯米粉;澄面;白糖;黃油;
 
步驟
 
1、南瓜去皮切小塊隔水蒸熟,蒸熟之後一部分做皮,一部分做餡兒。
 
2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。
 
3、不加水,取蒸熟的南瓜趁熱拌到麵粉里,拌勻(剛蒸好的南瓜小心燙手)。
 
4、加入少許黃油、糖,不用很多糖(根據自己的口味加糖),南瓜本身就是甜的,繼續揉勻,直到麵糰用手拉開的時候有黏性就好了。
5、剩下的南瓜冷了之後用紗布濾去水分就成了餡兒。
 
6、做南瓜餅,這個是做成了糖三角的形狀。
 
7、做好的南瓜餅,上蒸籠隔水蒸6-8分鐘(墊子上刷上一層油)。
  


蝦仁黃瓜餅 


材料:    

黃瓜一根;活蝦;雞蛋兩個(小個的);麵粉; 

鹽;胡椒粉;水澱粉;清水;
 
步驟
 
1、準備材料。
 
2、蝦去頭剝殼開背去腸泥后,成蝦仁,用一點點鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲(汁水也要哦)。
 
3、加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻(加清水可以讓煎餅更軟糯)。加五湯匙左右的麵粉調成糊狀(麵粉的量可以按照自己歡來調整),加少量鹽和胡椒粉調勻。平底鍋加油,加熱至三成,倒入麵糊,把蝦仁排在表面,煎。
 
4、我的平底鍋稍小了點,麵餅攤的有點厚,所以蓋上蓋子燜了會兒,蝦仁全部變紅就基本好了。
  





酸奶紫薯餅 


材料:   

紫薯130克;笨雞蛋2個(80克);麵粉80克;
糖30克;酸奶50克; 

步驟 

1、原料準備好。(有經驗的主婦,完全靠自己的經驗來即可,分量也可以根據喜好酌情變更)紫薯刨絲,細細的才好,易熟。雞蛋打入碗內。 

2、將紫薯、雞蛋放在一起,加入酸奶。(我這個嚴格意義上不是那種粘糊糊地酸牛奶,我實在不懂這個,智驍給糊弄了,我說他喝的那麼快呢!)加入適量的麵粉。(可以慢慢添加,邊加邊攪拌)攪拌均勻。

3、平底鍋燒熱,抹油,將麵糊倒入,用勺背慢慢按壓成薄薄的餅。小火,蓋蓋子,慢慢將兩面煎成金黃色。小模具取形即可。
  


蕎麥煎餅 

    
材料:    

麵粉30克;蕎麥麵粉30克;高粱麵粉40克;火腿腸1根;生菜;雞蛋2個;小蔥1根; 

甜麵醬;清水190克; 

步驟 

1、將粉類混合,加入清水,攪拌均勻,至無顆粒狀態。平底鍋燒熱,倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內,晃動鍋子,使麵糊均勻粘滿鍋底。 

2、打入一個雞蛋,用鏟子幫助,使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固,將小蔥碎灑在餅上。

3、餅底凝固,能夠自由晃動餅,小心用鏟子幫助,反面。翻面后,在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起,即可。
 





奶香玉米蛋餅 

    
材料:    

白麵粉120克;玉米粉30克;甜玉米棒1根;雞蛋1個;牛奶150克; 

玉米油適量;糖30克; 

步驟 

1、甜玉米棒洗凈后,用刀順著玉米棒子,將玉米粒切下來加適量水用攪拌機打成玉米漿備用。 

2、麵粉和玉米粉一起倒入容器中。 

3、依次加入雞蛋、牛奶、玉米漿、糖,攪拌成為均勻無粉粒的麵糊,靜置一會。 

4、平底鍋加熱倒適量油晃勻,將麵糊用大湯勺舀入鍋中,用小火將一面煎熟再翻面,煎到兩面呈金黃色就可以了。
   


電餅鐺韭菜餅 

  
材料:    

原味卷餅2張;韭菜1小把;雞蛋2個;泡發的木耳2朵; 

初榨橄欖油5克;鹽半小勺; 


步驟 


1、將切成細碎狀的韭菜跟木耳放入碗中,磕入一個雞蛋,再加入橄欖油、鹽,拌勻待用。預熱好的電餅鐺中放一張卷餅,倒入另一隻打散的雞蛋液,用筷子划著攤均勻,然後蓋上電餅鐺的蓋子。 


2、半分鐘左右,當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候,雞蛋就熟了,將蛋餅取出。然後再放入另一張卷餅,上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡,注意不要讓餡料流出餅皮。蓋上加了雞蛋的那張餅,最後再蓋上電餅鐺的蓋子,2-3分鐘后,雞蛋凝固即可拿出。 


3、出鍋后,將韭菜餅切成4塊,裝盤就可以趁熱吃了。還可以再放入一片乳酪做夾層,熱的餅會將乳酪捂化,吃起來更是別有一番風味。







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