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Apr 20, 2018

20種「香菇」美味料理,把肉鑲上每一口湯汁滿滿,好吃到難以置信!



蠔油香菇  

  
用料
 
香菇十五朵;蠔油;鹽;糖;味精;蔥花;蒜末
 
做法 

1.香菇洗淨,切蒂,捏干

2.一個香菇一切為四待用

3.鍋上火加熱,加入大蒜末爆香
4.加入香菇煸炒 

5.加少量水(高湯),適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒,至香菇軟糯,倒入適量蠔油煸炒均勻,撒蔥花盛出 



香菇馬鈴薯 

  
用料 

香菇若干(數個);馬鈴薯兩個(隨你喜歡) 

做法 

1.將香菇用開水泡好大概(泡時最好用蓋子蓋20分鐘左右)然後清水洗淨待用,馬鈴薯削皮切塊也待用。 

2.熱鍋後倒入適量油等油熱後調成中火再倒入香菇炒出香味,再把馬鈴薯倒入鍋中翻炒,這時加一小勺海鮮醬和適量老抽,同時加水(開水或冷水都可以),水位沒過香菇馬鈴薯,再加冰糖、鹽少許,水煮開後用小火慢燉至收汁(燉煮過程中時不時看看會不會粘底,如果有的話就用鏟子鏟一下以防粘鍋,如果中途水少可以適量加點開水以防燒糊)盛盤後撒蔥末少許既可。



香菇炒肉  

  
用料 

鮮香菇適量;豬肉適量 

做法 

1.豬肉切片,放入適量醬油(大概一勺左右)、雞精、澱粉,用手抓勻放那入味,記得一定放水澱粉,它可以讓肉更嫩,炒出牛肉的口感~ 

2.鮮香菇洗淨,去蒂,切片待用。 

3.鍋內放油,薑片蔥頭爆香,油溫一定要熱時放入醃製的肉快速翻炒,待肉變色馬上盛起備用。 

鍋內放油,把香菇放入炒,加鹽、雞精、白糖、醬油適量,一直炒到香菇出水,然後放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入蔥段起鍋。完成! 





豆腐肉末釀香菇 

  
用料 

乾香菇10幾朵;豬肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半塊);胡蘿蔔50克;料酒;鹽;水澱粉
 
做法
 
1.將乾香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗乾淨,擠乾水分,將香菇蒂用剪刀剪下
 
2.將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末
 
3.將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入 
5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘
 
4.將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中
 
5.將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,水開後再蒸10分鐘即可出鍋 

6.出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,然後將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好 



香菇油飯 

  
用料 

乾香菇5朵;長粒米130g;蝦皮或蝦米5ml約1g;鹽(可不用)1ml;糖5ml;料酒5ml;生抽10ml;老抽5ml;食用油10ml 

做法 

1.乾香菇泡軟,切成小丁;蝦皮洗淨 

2.長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟,再燜20分鐘;煮飯的時候準備調味汁, 

3.料酒、生抽、老抽、糖、鹽(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合  

4.鍋內倒油燒熱,加入香菇丁和蝦皮翻炒,再倒入調味汁,中小火煮3分鐘,剩少許湯汁時關火 

5.將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可  





胡蘿蔔香菇炒木耳 

  
用料 

胡蘿蔔一根;木耳一把;香菇六顆;姜少許;蠔油;生粉
 
做法
 
1.香菇泡發切片,記得留下無渣滓的水,加生粉蠔油攪拌均勻。
 
2.木耳泡發後,切豎片,備用。
 
3.胡蘿蔔切絲備用
 
4.少許薑絲下油鍋翻炒後,下胡蘿蔔絲炒約兩分鐘後加入香菇和木耳,再翻炒約五分鐘後加入備好的生粉蠔油汁。 

5.小火煨至湯汁少許後,加入適量鹽後,起鍋即可。 



油炸香菇 

  
用料 

鮮香菇400g;蛋清40g;中筋麵粉10g;玉米澱粉10g;油、鹽、辣椒、椒鹽適量
 
做法
 
1.香菇洗淨晾乾水份切成厚片,灑上鹽和胡椒粉(也可不灑,或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味)抓勻醃一會兒,把醃出的水倒掉 

2.兩隻蛋清攪拌至細膩的泡沫 

3.中粉和玉米澱粉1:1加入蛋清中 

4.繼續用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀 

5.把醃去水份的香菇倒入麵糊中攪拌 

6.起油鍋,油熱後用筷子一塊塊夾起香菇入油,有粘在一起的,待表皮定型後用筷子抖開即可。全部炸好後,待油溫升高後,再复炸。出鍋後,撒上芝麻、椒鹽即可 





香菇炒肉,超級下飯哦 

  
用料
 
豬肉100g;青椒10個;香菇250g;料酒適量;鹽少許;六月鮮生抽適量;菜油;澱粉
 
做法
 
1.豬肉切片,稍薄,然後加少許澱粉鹽料酒及生抽,醃製15分鐘 

2.將香菇切片,青椒去籽切絲,擺盤備用 

3.熱鍋加少許菜油,將肉片滑入快速翻炒至斷生盛出 

4.再向鍋中加入香菇與青椒均勻翻炒至香菇變色,再加入少許鹽六月鮮生抽及少量水翻炒均勻,最後加入肉片翻炒至湯汁濃稠即可 



香菇青菜 

  
用料 

香菇;青菜;味極鮮;蠔油;澱粉
 
做法
 
1.香菇,青菜,蔥薑洗淨備用,青菜不要切散,整顆備用!
 
2.把青菜過水,不要煮太久,可以少放一點點鹽入味!瀝水待用!
 
3.油燒熱,蔥薑爆香,放入香菇翻炒,放適量味極鮮醬油,蠔油,鹽一定要少一點,因為醬油,蠔油就鹹!
 
4.放適量水,蓋鍋悶五分鐘。澱粉一勺,三勺水攪勻,導入鍋裡勾芡,收汁! 

5.青菜香菇按自己喜歡的形狀擺好,澆汁,大功告成!簡單的做法,但是味道不簡單 





青椒炒香菇 

  
用料 

鮮香菇;青椒;郫縣豆瓣一小勺;鹽適量
 
做法
 
1.香菇和青椒切條
 
2.油熱後,放一小勺豆瓣炒香,不能太多,只是為了上個色增點香。 

3.放香菇翻炒到變軟後,放青椒,再炒至香菇有些出水。
 
4.放鹽,不用太多,炒勻就可以了。 



香菇釀肉 

  
用料
 
肉糜;乾香菇;雞蛋;蔥薑末;生粉;胡椒粉;生抽;料酒;豆苗;鹽;生粉水
 
食材:肉糜(肉末)加雞蛋、蔥薑末、生粉、胡椒粉、生抽、料酒 

順一個方向調,其中在調的時候加二次涼水,少量
多餘肉糜放保鮮袋,攤平放速凍箱,隨吃隨取,下次解凍快
 
作法 

1.乾香菇泡發,洗淨,擠乾水份 

2.肉糜至香菇中間,冷水起蒸二十分鐘 

3.豆苗洗淨,水燒滾加油、鹽,再燙豆苗,撈起鋪在盤裡,香菇蒸好。(排在己燙好豆苗上) 

水倒出,加少量生抽、生粉水芶芡,澆在香菇上 





腐竹燒香菇 


用料 

腐竹隨意;香菇隨意;青紅椒點綴;蠔油適量;老抽少量
 
做法
 
1.腐竹和香菇泡發
 
2.泡發好的腐竹切寸段
 
3.香菇切片(我今天用的新鮮香菇,味道沒有乾香菇濃郁)
 
4.胡蘿蔔切片配菜改刀 

5.熱鍋熱油放入香菇炒香 

加入泡發好的腐竹和配菜翻勻 

倒入適量蠔油和一點老抽炒勻

加入適量水(我喜歡醃住食材)  

悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了 



香菇蛋撻 

  
用料 

新鮮香菇若干朵;鵪鶉蛋和香菇數量相同;鹽;香油;香蔥
 
做法
 
1.香菇去蒂,洗淨裝盤備用。
 
2.香菇上撒少許的鹽,每個香菇中打進一個鵪鶉蛋。
 
3.放進鍋裡蒸10分鐘,在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味,散點香蔥點綴。 





香菇素鮑魚 

  
用料
 
鮮香菇500克;耗油少許;一品鮮醬油少許;糖少許
 
做法 

1.香菇去根,洗淨 

2.放入鍋中抄水,煮軟後撈出過涼稅 

3.背面白色的部分改魷魚花刀 

4.拿起香菇對折 

5.用牙籤固定住 

6.裹上乾麵粉,下鍋炸 

7.炸到金黃酥脆撈出 

8.鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋,出鍋開吃了 



孜然烤香菇 

  
用料 

鮮香菇十朵;孜然粉半茶匙;辣椒粉半茶匙;黑胡椒粉半茶匙;鹽1/3茶匙;橄欖油一湯匙 

做法 

1.鮮香菇洗淨,摘去香菇腳(留著放冰箱冷藏,下次教你用香菇腳做好吃的菜)。準備好調味料 

2.用刀給鮮香菇表面切出十字花 

3.鮮香菇放大碗裡,先均勻撒上鹽,顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻 

4.排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可 





香菇臘腸馬鈴薯燜飯 

  
用料
 
臘腸;馬鈴薯;香菇;蠔油;生抽;白糖;大蔥;姜
 
做法 

準備材料 

乾香菇洗淨溫水泡發,馬鈴薯去皮切丁浸泡一會控干備用,臘腸切段,香菇對切。大米溫水浸泡十五分鐘。
 
1.油熱炒蔥薑段爆香,下臘腸丁、馬鈴薯丁和香菇丁翻炒,加入生抽,加入蠔油,加入食鹽、白糖、雞精調味,翻炒均勻
 
2.加入大米和淘米水入鍋內,水量沫過所有食材一指即可
 
3.蓋上鍋蓋大火燒開,中小火燜煮 

4.側過鍋子看一下湯汁收乾即可關火,鍋蓋不可以打開,燜十五分鐘後把所有材料用鍋鏟攪拌一下,既可以享受美味燜飯。 



素炒香菇 

  
用料 

香菇;鹽;蔥末 

做法 

1.將鮮香菇洗淨後,去掉根蒂留菌蓋部分,切成薄片 

2.炒鍋倒油,爆香蔥末,下香菇片 

3.用最小火慢慢煸炒,不要急,大約十幾分鐘左右,香菇自己的水分煸得差不多,下少許鹽調味,即可出鍋 





香菇青菜 

  
用料
 
香菇;青菜;植物油;蒜;鹽;糖;雞精
 
做法 

1.青菜香菇清洗乾淨,香菇,蒜分別切片 

2.熱鍋倒油下香菇翻炒片刻 

3.放入青菜快速翻炒 

4.加入蒜片,鹽,糖,雞精 



快手燒香菇 

  
用料 

香菇;豬肉;薑片;蔥花;蠔油;老抽;糖;油;鹽
 
做法
 
1.鮮香菇洗淨,去蒂,切成4瓣
 
2.豬肉洗淨,切厚片。蔥花薑片備好
 
3.熱鍋入油,蔥花薑片爆香,放豬肉進去翻炒,待豬肉炒至變色後入香菇翻炒
 
4.放蠔油、老抽、糖,稍事翻炒後加水,小火咕嘟~
 
5.放鹽,收汁儿完畢後出鍋即可 





鮮蝦釀香菇 


用料 

鮮香菇;鮮蝦仁;馬蹄;胡蘿蔔;蔥薑水;黃酒;鹽、白糖;白胡椒粉;水澱粉 


做法 


鮮香菇洗淨,擦乾水分後,去蒂成小碗托狀備用。 


備餡。 


鮮蝦剝殼挑出蝦線,洗淨控干水分備用。 


用刀背碾壓後,再剁碎。 


胡蘿蔔切小碎粒。 


馬蹄洗淨去皮切小碎粒。 


剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。 


調餡兒。 


蝦泥放碗中,加入黃酒、鹽、白糖(一點點提鮮,但不能吃出甜味)、白胡椒粉、蔥薑水(一點點)攪打均勻。 

再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。 


把調好的餡兒嵌入香菇內。 


蒸製。 


入蒸鍋,沸水上鍋,大火6分鐘。 


取出盤子,裡面有許多蒸出來的湯汁。 


把湯汁倒入炒鍋裡,加熱,嚐一下味道,加入少許的鹽調味,再加入水澱粉勾薄芡,把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上,撒上少許的小香蔥碎即可。
蒸釀冬菇豬肉:







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