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Apr 12, 2018

3分鐘教你芋頭的12道料理,天氣這麼熱就是要來碗「芋頭西米露」啊!




芋頭是多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為「芋頭」或「母芋」,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽,但以中下部節位的腋芽活動力最強,發生第一次分櫱,形成小的球莖稱為「子芋」,再從子芋發生「孫芋」,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。  



  
減肥功效:芋頭性甘辛、有小毒、性平,歸腸、胃經;具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養價值,具有增強人體的免疫功能的作用。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其豐富的維生素能夠激活體內細胞,加速新陳代謝,從而達到減肥的目的。
食譜 

一、排骨蒸芋頭 

  
材料:豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。 

做法: 

1.香芋去皮,切成末; 

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉,拌勻,腌製備用; 

3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油; 

4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。 






二、椰汁香芋西米露 

  
材料:西米、芋頭、椰汁、白糖。
 
做法:
 
1.煮西米露:接一鍋清水,燒開,放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時候,關火燜10分鐘直至完全透明,過冷水,把粘液沖洗乾淨備用; 

2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過),備用; 

3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋里,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開,倒入香芋和西米攪拌均勻即可。 



三、荔浦芋頭 

  
材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蚝油、香油、植物油。
 
做法: 

1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;
 
2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上籠蒸8-10分鐘; 

3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。 






四、香蔥芋艿 

  
材料:芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
 
做法:
 
1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾後轉小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕鬆插入為準;
 
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
 
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;
 
4.再把芋頭放入翻炒; 

5.加入水、鹽、糖燒開; 

6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋; 

7.最後待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。 



五、芋頭蛋糕 


 1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。
 
2.將細砂糖與蛋置於容器中,以打蛋器拌打均勻。
 
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
 
4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。 

5.模型內墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預熱至170℃的烤箱,烤30~40分鐘即可。 






六、芋茸西米露 

  
【材料】:芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
 
【做法】:
 
1、芋頭去皮洗凈後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟,然後取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸
 
2、鍋內燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底) 

3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出 

4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火 



七、蜆肉香芋煲 

  
【原料】:水瓜200克,蜆肉100克,香芋200克,薑末、蔥段少許,油、鹽、味精、鮮奶各適量。 

【製作過程】 

第一步:水瓜颳去外皮,切塊; 香芋去皮,切成菱形塊; 規肉悼水後撈起待用。 

第二步:另起鍋,放入油、薑末、蔥段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮約2分鐘。 

第三步:投入水瓜、蜆肉,與香芋一起煮,調入鹽、鮮奶、味精,至水瓜熟即可。 

【營養功效】滋陰養顏,消腫解毒,解渴除煩。 






八、芋頭扣肉 

  
【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
 
【做法】:
 
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;
 
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
 
3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
 
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
 
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;
 
6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘; 

7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。



九、翻砂芋頭  

  
【原料】:大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。 

【做法】: 

1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀; 

2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成後,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼後中火下過再炸一分鐘上色; 

3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。 






十、芋頭排骨煲 

  
【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
 
【調料】: 

1、酒1大匙、醬油1/2大匙 

2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
 
【做法】:
 
1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
 
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
 
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。 

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。 



十一、香芋炒肉丁 

  
【主料】:瘦肉 150g、芋頭150g。 

【配料】:蒜頭、蔥、辣椒。 

【調料】:油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。 

【做法】: 

1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用澱粉抓勻。 

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋里用中火炸2分鐘,裝起備用。 

3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。
  





十二、紅燒芋頭 

  
【原料】:小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
 
【做法】:
 
1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;
 
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;
 
3.雞塊熟便可起鍋,起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。 



十三、醬香芋夾 

  
【原料】:芋頭片、五花豬肉。
 
【做法】:
 
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
 
2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
 
3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。 






十四、芋頭燒雞 

  
【原料】:雞、芋頭。
 
【做法】:
 
1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
 
2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。
 
3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。 

4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。
  


十五、蝦仁芋頭煲
 
【原料】:蝦仁、芋頭、玉米粒。
 
【配料】:香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。
 
【做法】:
 
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。
 
2、芋頭去皮切成滾刀塊。 

3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。
 
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開後,小火燜。 

5、大約20分鐘後,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸後,放香菜葉即可。 






十六、香芋餅 


材料: 

芋頭1/2隻、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。 


做法

1、將麵包糠碾成細碎狀。 

2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。 


3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,製成小圓餅狀,外層粘上細麵包糠。 


4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,並不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝干油分,即可裝盤。







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