蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於於粵菜或者蘇菜系。這道菜以蛋黃和南瓜為主料，色澤金黃，外酥裡糯，外鹹裡甜，十分的美味，可以當菜食用，也可以作為一道休閒小零食食用。而且蛋黃焗南瓜的製作方法簡單，在家就可以烹飪。
主要材料：南瓜、鹹蛋黃
輔助料理：香蔥、鹽、食用油
NO.1
南瓜洗乾淨去皮、去瓤籽，切成小長條狀
NO.2
南瓜條和咸蛋黃同事放入開水鍋中隔水蒸15分鐘左右，蒸至熟透，取出晾涼
NO.3
然後把咸蛋黃碾成粉末，香蔥洗乾淨切碎備用
NO.4
架鍋放少許油，鍋底抹均勻油，然後倒入鹹蛋黃末、少許鹽、少許清水翻炒均勻
NO.5
炒出泡沫時候倒入南瓜條，繼續翻炒到蛋黃末均勻的包裹住南瓜條
NO.6
關火，撒點蔥花即可。
小貼士：
1.提前把蛋黃蛋清分開
2.鹽一點 就可以了，蛋黃是鹹的
3.南瓜條不要蒸的太爛，不然一炒就成末了。
營養價值
1.解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬於中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2.保護胃粘膜、幫助消化： 南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜于胃病患者。 南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3.防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4.消除致癌物質： 南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
5.促進生長發育： 南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
6.養顏美容。
7.防治妊娠水腫和高血壓。
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