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Oct 15, 2018

豆腐的18種做法分享,價格不貴營養健康,應該多做給家人吃!



一:香煎豆腐  

  
用料: 

豆腐一大塊、蔥、醬油、蚝油、白砂糖、油 

做法: 

1.先把豆腐洗凈,水瀝干。然後切吧切吧,把一大塊豆腐切成小塊兒 

2.往鍋里倒入適量的油 

3.等油熱時,把火調成小火,輕輕的放入豆腐。

4.放好後調成中火,煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面 

5.翻面的時候一定要注意,把火調成小火,以防翻慢了豆腐焦掉 

6.全部翻過來後,再把火調成中火煎至另一面金黃 

7.煎的差不多的時候就開始放醬料!加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水 

8.放入蔥花,繼續翻炒,收汁收的差不多了就可以出鍋了。 



二:紅燒豆腐 

  
用料: 

豆腐、豬肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、生粉、雞粉 

做法: 

1.豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備薑末、蒜末、蔥末
 
2.油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

3.入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃 



三:家常豆腐 

  
用料: 

豆腐1塊、雞蛋2個、青椒紅椒各1個、木耳、老乾媽豆豉、泡椒1勺、生抽、老抽、雞精、糖、水、水澱粉
 
做法: 

1.將豆腐切成方塊,放入打散的雞蛋里使之沾均勻
 
2.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐,兩邊煎成金黃色撈出備用 

3.另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香 

4.放入青紅椒和木耳煸炒 

5.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,放入生抽,老抽,雞精,糖,加入少許水 

6.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可
  




四:蚝油嫩豆腐 

  
用料: 

豆腐一塊、青蒜一根、蚝油25ml、紅燒醬油10ml、水 30-50ml、雞蛋一個、蔥少許 

做法: 

1.準備一塊老嫩相結合的豆腐,不要太老的。一根青蒜苗絕對不能少,增香 

2.豆腐一切兩半,分切成薄片 

3.雞蛋打散,依次放入豆腐片,讓豆腐片均勻裹上蛋液 

4.準備佐料:二十五克蚝油,十克紅燒醬油,加上一倍多量的清水攪拌至均勻! 

5.將豆腐逐個放入鍋里,小火煎,煎至兩面金黃,倒入提前兌好的料汁。 

6.加入蔥花,收好汁後將青蒜苗沫放入,完成。 



五:魚香豆腐 

  
用料: 

豆腐、木耳、胡蘿蔔、香蔥、番茄醬、大蒜、糖、醋、醬油
 
做法:

1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘 

2.木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎 

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用 

4.豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可 





六:蝦仁豆腐雞蛋羹 

  
用料: 

內酯豆腐1盒、雞蛋1個、清水80-100g、蝦仁9隻、香蔥1條、蒸魚豉油、鹽、香油 

做法: 

1.內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中 

2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3.內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。 

4.將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。
 
5.雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。
 
6.加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 

7.蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。 

8.水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。 

上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。 



七:烤豆腐 

  
用料: 

嫩豆腐兩大塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、鹽、生抽、油、小香蔥 

做法: 

1.豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。 

2.把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻地撒在豆腐上,撒完一面後把豆腐翻面,繼續均勻散上調料。 

3.花生油、生抽倒在碗里,攪拌均勻 

3在豆腐上均勻淋上生抽和花生油,儘量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉 

4.預熱烤箱180度,上下火中層烤半小時左右,出爐前一分鐘撒上小香蔥。 





八:蛋包豆腐丁 

  
用料: 

雞蛋、豆腐、火腿、香蔥、料酒、油、鹽、水澱粉
 
做法: 

1.豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

2.豆腐切均勻小丁 

3.鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開,下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味 

4.另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用 

5.雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩
 
6.蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻
 
7.香蔥切末、火腿切丁 

8.鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味 

9.等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾 



九:鮮蝦番茄豆腐 

  
用料: 

蝦仁150g、豆腐500g、香蔥3棵、番茄醬、白砂糖、鹽、澱粉

做法: 

1.蝦仁開背,豆腐切厚片備用. 

2.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制. 

3.將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用 

4.調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻. 

5.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.煎至蝦仁表面金黃.
 
6.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.加入白砂糖.攪拌成均勻的番茄醬汁. 

7.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.翻版均勻,表面撒蔥花即可. 





十:豆腐餅 


用料: 

豆腐一塊、雞蛋一個、胡蘿蔔一根、麵粉50g、鹽2克、蝦皮20g、青菜1小把、油適量 

做法: 

1.準備所需食材:豆腐、青菜、蝦皮、胡蘿蔔、麵粉、鹽、油 

2.青菜、洗凈切碎,豆腐用手抓碎 

3.先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻 

4.除油外,繼續放蝦皮、鹽、麵粉用手抓勻備用 

5.用手搓圓壓扁,或藉助模具壓成你喜歡的樣子 

6.平底鍋放適量的油,小火加熱 

7.把搓成的豆腐餅放入不粘鍋里中小火煎,千萬不要大火
 
8.中小火慢慢煎,一面煎定型後再翻一面煎,煎至兩面金黃即可裝盤 



十一:糖醋脆皮豆腐 

  
用料: 

老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽、糖、水澱粉、蔥花、芝麻 

做法: 

1.將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用 

2.老豆腐切成麻將大小的塊,用廚房紙仔細吸干表面的水份

3.鍋內油燒到八成熱後,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃
4.如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中 

5.大火將汁收稠後,撒上蔥花、芝麻,關火 





十二:麻辣豆腐 

  
用料: 

豆腐一塊、郫縣豆瓣醬、蒜泥、鹽、糖、醬油、青蒜、紅尖椒、花椒、味精 

做法: 

1.把豆腐切成小方塊,蒜頭剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材準備好, 

2.鍋燒熱,倒入食用油,下入蒜泥和紅椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入小半碗水,下入豆腐 

3.燒開調入鹽適量,味精,糖,醬油大火燒至,不要用勺子過分去攪動,免得豆腐碎了,收汁盛出來,撒上青蒜就好了。
 


十三:茄汁豆腐 

  
用料: 

嫩豆腐、西紅柿、香蔥 

做法: 

1.燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右,期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出,這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去 

2.將處理過的豆腐切成小塊,西紅柿切成細丁待用 

3.燒熱鍋,放入西紅柿翻炒至出紅汁 

4.加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻 

5.倒入豆腐丁(這時候不要用鍋鏟啊,只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來),加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油,撒入香蔥末即可出鍋 





十四:肉末蒸豆腐 

  
用料: 

豆腐、肉末、榨菜、油、生抽、鹽、蔥、姜 

做法: 

1.榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎 

2.榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。 

3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可 

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好 



十五:釀豆腐 

  
用料: 

豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽 

做法: 

1.肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽,攪拌均勻 

2.豆腐對半切開,再切成六小塊 

3.中間用勺子挖空,將肉釀入 

4.鍋中放油,將豆腐有肉的一面朝下,小心的放入鍋中開始煎制 

5.呈黃色的時候翻面,繼續煎至兩面都呈焦黃色 

6.醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁,將碗汁放入鍋中,燜煮3分鐘左右,大火收汁 

7.盛出裝盤,撒蔥花 





十六:小蔥拌豆腐 

  
用料: 

豆腐一塊、小蔥、鹽、白鬍椒粉、油、花椒粒、香油、雞精
 
做法: 

1.豆腐一小塊,切成小丁 

2.鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開一開就好
 
3.撈出投入涼水中過晾 

4.小蔥切細段 

5.將過晾的豆腐丁控干水分 

6.豆腐中加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥末
 
7.將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味  

8.小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可 



十七:麻婆豆腐 

  
用料: 

花椒末、豆腐、郫縣豆腐、肉沫、花椒粒、辣椒粉、胡椒末、水澱粉、小蔥 

做法: 

1.準備材料,小蔥切小段 

2.鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置 

3.鍋中再備油,炒香豆瓣 

4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫 

5.豆腐劃成小塊放入,煮幾分鐘 

6.倒入水澱粉,再煮開湯汁 





十八:豆腐肉末羹 


用料: 

豆腐、豬肉末、金針菇、蔥、生抽、鹽、雞精、水澱粉
 

做法: 

1.金針菇焯水切丁,豆腐也切成小丁狀並且要焯水 


2.熱鍋放油爆香肉末,炒至肉末出香味加入金針菇丁翻炒,再倒入少許生抽醬、料酒再煸炒。 


3.加入一大碗水沸煮5分鐘左右,(這時會出現一些浮沫,用勺子撇去浮沫)倒入豆腐丁沸煮2分鐘,加入鹽,少許雞精,燒開後倒入水澱粉起稠,起鍋裝盤,最後撒蔥花即可







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