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Nov 16, 2018

27道「家常菜」,每天換著吃,便當天天都精彩!


 


蒜末豇豆 

  
豇豆切寸段,大蒜6瓣切碎備用,起鍋做開水倒入幾滴油,一點鹽,將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。

(不要把豇豆煮的太軟)另起鍋,放一半蒜末爆香,倒入豇豆翻炒幾下,放入適量的鹽,2小勺水,和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。 



宮保蝦球 

  
1.基圍蝦化凍後剝皮,開背,清洗乾淨瀝幹備用,準備配料,蔥芯切成1釐米左右的段,蔥皮就切成蔥末,蒜也要分成蒜末和蒜片。 

2.辣椒去籽剪成段,花椒麻椒最好都有,熟花生去皮後最好幹鍋小火炒炒更香,中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油,加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味,然後改大火下入蝦,
點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。 

3.放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上,撒入一把花生米拌勻馬上出鍋! 




蒜蓉臘肉荷蘭豆 


1.臘肉清洗後蒸熟切片備用,荷蘭豆清洗擇老筋,3、4瓣大蒜切碎,將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出,水裡提前放少許鹽和幾滴油,可以保持青菜翠綠的色澤。 

2.另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。 

3.改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋. 



椒香秋葵 

  
1.秋葵整根清洗乾淨,直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。
將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒,千萬別炸糊了,怕成品裡花椒不好挑的,就在炸好後把花椒麻椒挑出來,不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。 

2.開大火放入秋葵,適量鹽,點少許清水,拌炒幾下,倒入蒜蓉再翻炒幾下,出鍋前淋適量花椒油就好了。 




肥牛金針菇 

  
1.肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。 

2.少許油爆香洋蔥絲,再加入金針菇炒軟,加一小碗水,可以少放些,我是為了拌飯吃。 

3.倒入3勺味淋和3勺生抽,蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入,用筷子打散,徹底變色後關火出鍋,如果不夠鹹可以適當加點鹽。 



蔥燒杏鮑菇 

  
1.中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用,一整棵大蔥斜切改刀備用,蔥的量要大些才好吃。 

2.將杏鮑菇絲下鍋,用少許油煸炒熟,要稍軟一些,然後下入所有大蔥 

3.倒入3-4大勺蠔油,迅速翻炒均勻即可出鍋,時間不要太長,大蔥不能太軟爛。 




家常豆腐 

  
1.北豆腐切成三角片,煎至兩面金黃備用。鍋裡用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用,再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色,將鍋稍微傾斜, 

2.把五花肉片撥到鍋的一邊,用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。 

3.將蔥薑蒜倒入鍋中,和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻, 

4.加入小半碗水,將配菜倒入鍋中,用水澱粉勾芡炒勻,讓湯汁都包裹在食材上,將青蒜倒入,翻炒幾下馬上出鍋! 



果仁菠菜 

  
1.先用小火炸花生,要不停翻動,花生盛出後還會繼續被餘熱加溫。 

2.炸好的花生要放涼口感才會脆,菠菜洗淨,燒開水,放一點鹽,幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。 

3.拿住葉子部分,先將莖部放入水中燙10秒,然後把葉子部分也按入水中燙10秒,馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水,這樣去掉菠菜中的草酸,將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段,放入晾涼的紅衣花生。 

4.倒入蒜泥,少許鹽,一點生抽,適量醋,一點糖提味,最後滴幾滴芥末油拌勻即可。 




藍莓山藥 

  
1.山藥,去皮,洗淨,上蒸鍋蒸熟。 

2.將蒸熟的山藥壓成泥。 

3.向山藥泥中,加入優酪乳攪拌均勻。 

4.最後倒上藍莓醬即可食用。 



皮蛋豆腐 

  
1)選用這種圓型的日本豆腐,打開切成小段。
 
2)黃瓜洗淨,去皮,用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。
 
3)把黃瓜的兩頭切個小口,插在一起,中間的位置放入日本豆腐。 

4)將所有調料加在一起調成料汁,澆在擺好的皮蛋豆腐上,加上香蔥,和辣椒碎即可。 




糖醋漬蘿蔔 

  
1、蘿蔔洗完後,去頭部和尾部,刮乾淨鬚子加鹽醃漬。
 
2、蘿蔔豎切花刀,揉搓出蘿蔔裡的水分後繼續加糖醋等調味料醃漬一個晚上的時間。 

3、食用前再撈出放入碗中,點上香油即可。 也可以把蘿蔔切片醃漬,一個星期左右吃是最好的口味,有微微的甜和提神的酸。 



香醋裙帶菜 

  
1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
 
2)將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
 
3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻。
 
4)加入醋,鹽,糖拌勻。 




涼拌金針菇 

  
1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔薑切細絲。 

2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒。 

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。 

4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、鹹、辣、甜各有天下。 



糯米丸子 

  
糯米涼水浸泡隔夜,薑、蒜切末豬肉糜加入所有調料攪拌上勁,我不喜歡吃薑,用的薑粉代替,擠成丸子形狀在瀝幹水的糯米裡滾一圈,周圍粘滿糯米,用手稍微捏一下,擺在盤子裡,水燒開,放進去蒸25分鐘,少許蔥花裝飾即可! 




辣椒炒鹵豆腐 

  
辣椒、香蔥切段,鹵豆腐切片,放食用油,油熱後加入小米椒、鹵豆腐炒一炒再加入青辣椒,然後加入生抽、蠔油、鹽,加適量水、雞精,收汁後上菜! 
  


爆炒豬肚 

  
豬肚處理好之後,切小段,放高壓鍋加水燉10分鐘,小米椒、青椒、蒜切段,生薑切絲,油熱後加入生薑、蒜、小米椒炒香後,加入豬肚、大火爆炒後,加入青椒,加入生抽、蠔油、料酒炒一炒,加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。 




蒜香蠔油雞翅 

  
雞翅完全解凍後兩面用刀劃口,以便入味! 

將雞翅放入大碗中,放入2片薑片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒,醃制2個小時以上,醃好雞翅,起鍋熱油,將雞翅煎制兩面焦黃!煎好後將剩餘的蒜末一起放入鍋中翻炒,
再將醃雞翅的料倒入鍋內,加入蠔油翻炒,最後如果覺得淡,可以再放一點點鹽或者老抽即可! 



仔薑炒肉 

  
仔薑、瘦肉、大蒜切薄片,青椒、小米椒切段;
倒入植物油,等油熱後加入小米椒、大蒜炒香,加入瘦肉、料酒,炒一炒加入仔薑, 炒三分鐘加入青椒炒半熟後加入生抽、耗油,然後加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。 




茄子炒肉 

  
茄子滾刀,肉切片,薑、大蒜、蒜苗切片,小米椒切段;
鍋中放入菜籽油,油熱後加入肉後加入料酒翻炒後加入薑、大蒜和小米椒,然後加入茄子炒兩分鐘後加入水、生抽、耗油、雞精、鹽,蓋上鍋蓋煮兩分鐘,開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。 



爆炒花蛤 

  
1.處理花蛤,吐沙乾淨,(花蛤放入一盆溫水中,加入適量鹽和油,時間充足的話靜置兩到三小時, 時間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。 

2.如果買回來花蛤都死了就用水煮,等花蛤都打開後水洗。花蛤水煮至開殼; 

3.加入食用油,油熱後加入薑蒜,炒香後加入小米椒; 

4.加入料酒和花蛤爆炒,再加入耗油、生抽、適量鹽,炒一炒加入雞精、適量水收汁後放蒜苗呈盤。 




辣椒炒裡脊肉 


1.裡脊肉切片,辣椒切段,熱油後加入裡脊肉炒熟後; 

2.加入辣椒炒一炒,加入生抽、蠔油、適量水後;加入鹽、雞精收汁盛盤! 



鐵板牛肉 

  
質料
 
上漿,紅麴米,檸檬,洋蔥,胡蘿蔔,辣椒茴香,番茄醬,白糖,白脫油。
 
製造
 
1、洋蔥一共半個,此中一半切成絲,一半切成片。絲來墊底,塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條,不必太細,用鹽 澱粉 嫩肉粉 蠔油 大批紅酒醃制15分鐘,讓嫩肉粉發揚出來影響,牛肉會漸漸上勁。
 
2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時分,滑入牛肉。
 
3、翻炒變色後,盛出瀝幹備用。
 
4、鍋中參加大批底油,放入蔥頭片,青紅椒片翻炒。
 
5、待蔥頭放出香味,菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條,參加大批白糖,鹽調製滋味後炒制平均便可關火。
 
6、鐵板中淋上玉米油,放在爐子上焚燒燒熱。
 
7、放入洋蔥絲半晌後,倒入超好的牛肉,此時會濺油,留意防護。 

8、最初上桌前撒上芝麻,放入到木板墊上便可。 




香菇油菜 

  
食材
 
主料:小油菜10棵、香菇5朵。
 
輔料:鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。
 
做法:
 
1、小油菜擇洗乾淨,控水備用;香菇用溫水泡發,去蒂,擠幹水分, 切成片備用。
 
2、炒鍋燒熱,倒入油燒熱,放入小油菜,加一點兒鹽,千萬別放多了,一會兒還有香菇汁呢,炒熟後盛出。
 
3、炒鍋再次燒熱,放入油燒至五成熱,放入香菇丁,勤翻炒,但不用怕幹鍋而放水,香菇會慢慢炒出水分的
 
4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟,聞到香菇特有的香氣後,加入水澱粉勾芡,再放入味精調味,最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。 




老醋蟄頭 

  
做法
 
1:蟄頭二百克用水反復沖洗泡出鹽味,順著片成薄片,娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎,青紅椒切絲,大蔥切絲泡在水中備用。 

2:找一小碗加入陳醋兩勺,白糖兩勺,辣鮮露兩勺,小米椒切碎,紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可(外觀鮮亮,酸中帶甜,嫩脆爽口) 



蝦米高麗菜 

  
材料:高麗菜、蝦米、鹽。
 
做 法:
 
1. 高麗菜對半切開用手撕小片,洗淨瀝幹;
 
2. 蝦米清水浸泡一會兒,撈出瀝幹;
 
3. 起鍋熱適量油,倒入蝦米爆香,放入高麗菜;
 
4. 拌炒至高麗菜斷生,加鹽調味即可。 




麻辣干鍋 

  
材料:火鍋底料半包;幹辣椒5-10個;花椒一小把;八角2個;香葉2片;肉類(圖片裡有蝦和火腿)適量;蔬菜(依個人喜好)適量;蔥1-2棵;蒜3瓣;薑3-5片;芝麻粒兒少許;香菜幾根; 

麻辣干鍋的做法: 

1、講各種食材洗淨,切成形(形狀隨意,不過小塊狀比較理想)
 
2、蔥切成約4釐米段狀,蒜和薑切片
 
3、熱鍋加油
 
4、往熱油中加入花椒,大料和香葉直到炒出香味,撈出調料
 
5、往熱油中加入蔥薑蒜爆香,然後加入幹辣椒段翻炒幾下
 
6、加入火鍋底料,翻炒出香味 

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放,容易熟的後放),不斷翻炒 

8、待所有食材炒好以後關火,撒上芝麻粒兒和香菜
  



撒肉片 


材料:一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、薑、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。 

做法 


1:豬肉切開水,用廚房紙水儲備乾燥。 


2:用少許油炒開水,炒豬肉,用力將大部分油取出,炒豬肉略滾成鍋盛。 


3:洋蔥切瓣,青椒切丁。 


4:再鍋內加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,蔥薑蒜炒至香,再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。 


5:加入適量的白酒和適量發酵的黃豆,均勻炒勻。 


6:發酵豆本身有鹹味,加入少許鹽、糖和雞精,然後攪拌菜肴。







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