1、炒肉
在炒肉絲肉塊的時候
加入少許水爆炒
炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的
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2、炒藕
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑
最佳的炒藕方法是
先用清水泡泡，然後瀝乾水分
在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水
再進行炒制，炒時用中火
一邊炒一邊加入適量開水
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3、炒雞蛋
炒雞蛋前
你可以在雞蛋中加清水，打勻
放入鍋中小火慢炒
雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆
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4、煎荷包蛋
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際
澆一小勺涼開水
會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳
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5、蒸雞蛋羹
雞蛋里加溫開水
攪拌，蛋羹鮮嫩
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6、煮雞蛋
先將蛋放在冷水裡浸濕
再放進熱水裡煮
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
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7、炒青菜
炒青菜時
最好不要加水
如果需要加水，應該中途加少量熱水
這樣炒出來的菜會比較脆嫩
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8、熬骨頭湯
熬骨頭湯時應用涼水
並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉
如發現水太少，應加開水
切不可中途加冷水
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9、蒸魚/肉
待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤
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10、煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以
如果是喝魚湯，則要冷水下鍋
（加足夠，不要中途再加水）
大火煮開換小火燉
這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中
但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋
防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分
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11、燒豆腐
下鍋前
將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘
能除豆腐的豆腥味
在熱水中加點鹽
還能讓豆腐更緊緻，不易破碎
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12、煮綠豆
將綠豆洗凈與涼水一併下鍋
等煮開後向鍋中加少許涼水
一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟
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13、煮牛肉
煮牛肉用開水
能使肉保持大量營養成分
味道特別香
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14、煮麵條
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋
並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清
鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可
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15、化凍
化凍用冷水
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
炒菜小技巧！
其實炒菜很簡單，一個宗旨就是燒油，放蔥、薑、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加調料，加水澱粉勾芡，出鍋。
炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒，切忌總怕菜不熟， 來回反覆炒，這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了，我母親就是這樣，怕我們吃不熟的菜不好，結果總是把菜炒成剩菜了。
如果怕菜不熟（因為是急火快炒，不像燉、蒸等做法），例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品，可先另外用熱水過一下，在水中燙個半熟備用就行，這樣不僅炒時比較容易熟，還可以去除一些肉類的腥味和雜質。
而且炒菜是比較速度的做菜方法，比較節省時間，以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛，有個四、五分鐘即可搞定。
有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水（大約半小碗足已）入鍋勾芡，是為了把鹽醬掛到菜上，吃起來有味道，因為有些菜不愛沾鹽醬，看個人喜好了。
有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水（大約半小碗足已）入鍋勾芡，是為了把鹽醬掛到菜上，吃起來有味道，因為有些菜不愛沾鹽醬，看個人喜好了。
1)一般等油麵平靜下來的，有一股青煙，用手放在鍋上感覺燙手就好了。
2)快起鍋時放鹽. 味精也是差不多時候。
3)放蒜，如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒，醬油，醋，鹽，胡椒粉，十三香等.
4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了，簡單易做。
5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類的。
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