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Nov 20, 2018

教你6種饅頭做法,鬆軟好吃




說到饅頭就只知道白面饅頭?今天就教大家做花式饅頭,吃著漂亮的饅頭,心情都會跟著變好呢。 


紅糖饅頭

  
食材:麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克 

 
做法:
 
1. 將所有材料混合,揉成光滑麵糰,用濕布覆蓋,鬆弛15分鐘。 

2. 將麵糰擀成長方形。 

3. 翻面,捲成圓柱形。 

4. 切成小塊,放在蒸盤上,發酵40分鐘。 

5. 蒸鍋燒開水放進饅頭,大火蒸10分鐘,蒸好後5分鐘才打開蓋子。 



黃金南瓜饅頭 

  
食材:南瓜1個 麵粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水適量
 
做法: 

1. 南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀。 

2. 加入麵粉和酵母,根據乾濕調整水分。 

3. 先發酵到兩倍大之後,揉成圓球狀,放到竹鍋蓋上面醒面。
4. 然後擺到籠屜上面,大火15分鐘即可,漂亮又美味。 






浪漫玫瑰小花捲 

  
食材:麵粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰醬適量 色拉油少許
 
做法:
 
1. 備齊所需材料。
 
2. 將所有材料混合,揉成光滑麵糰,放置溫暖處發酵。
3. 麵糰發酵至兩倍大時取出。
 
4. 重新排氣、揉圓,鬆弛5分鐘。
 
5. 從下向上卷,將6個面劑卷在一起。
 
6. 從中間切開,一分為二。
 
7. 切開的來那個部分,分別整成小玫瑰花形。
 
8. 蒸籠抹一層油,放入小花捲生坯,冷水上鍋,大火蒸18分鐘左右即可,關火後,利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋。 



紫薯開花饅頭 

  
食材:紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克 水170克
 
做法:
 
1. 紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
 
2. 拿200克麵粉和成白麵糰,用100克左右的麵粉與紫薯泥混合,和成紫薯麵糰,如果紫薯太干,可以適當加些水
 
3. 將兩種麵糰放置一邊進行發酵,兩種麵糰發至兩倍大即可
 
4. 將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子
 
5. 取一份白麵糰擀成圓形,將紫薯麵糰揉圓包入其中,像包包子一樣
 
6. 包好後收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀
 
7. 放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘即可
 




蝴蝶饅頭 

  
食材:黃色麵糰——南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克,白色麵糰——水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克
 
做法: 

1. 南瓜去皮切塊,蒸熟,壓成泥狀。
 
2. 加入A材料的其它全部材料,和成黃色麵糰,B材料和成白色麵糰;分別和好兩塊麵糰,蓋保鮮膜餳15分鐘。
 
3. 分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片。
 
4. 將黃色面片放在白色面片上。
 
5. 沿長的一邊捲起,切成2-3厘米的段。
 
6. 兩個對著放在一起,用筷子壓出蝴蝶形狀。
 
7. 放在刷過油的蒸籠上,餳30分鐘,開大火,蒸15分鐘左右,關火後等3-5分鐘取出。 



南瓜花捲 


食材:麵粉400克、南瓜100克、酵母(干)4克、白糖70克、水適量 

做法: 


1. 提前把南瓜肉蒸熟,放涼,麵粉、白糖和南瓜肉混合,加少許水,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜放在溫暖處發酵。 


2. 另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜放在溫暖處發酵。 


3. 取出發酵好的麵糰,排氣,排氣後,擀麵團,重複擀5次以上。 


4. 先把白色麵皮擀好鋪在下面,刷點清水,然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面。 


5. 從尾端慢慢捲起,把捲起的麵糰,切大小一樣的的。 


6. 鋪上油紙,把切好的饅頭放在蒸鍋里,餳30分鐘,涼水上鍋,慢火煮開水,然後轉大火蒸15分鐘即可。







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