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Dec 21, 2018

10種大年菜食譜,除夕不再煩惱



距離農曆新年還剩兩個月而已,對於許多媽媽來說,過年到了除了要家庭大掃除,準備年菜更是一年一度浩大工程,不僅要根據家人的口味、食材的新鮮,更重要的,還需富含吉祥的好兆頭。因此,為大家整理出一道又一道在家也能輕鬆辦到的美味佳餚,讓你輕鬆出好菜! 



1. 家庭簡易版佛跳牆 


材料: 

大白菜(洗凈切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用) 

芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入甕都可) 

蔥二支 切段 

蒜仁 3~5顆 

雞高湯 1000cc 

蠔油 一大匙 

胡椒粉 適量 

湯底作法: 

1.取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蠔油、白鬍椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。 

1.白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下,其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9份滿(爆過的蔥蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可! 





2. 雙喜臨門(XO醬炒雙鮮) 

  
材料: 

沙拉油 適量 

大蒜(切碎) 4瓣 

墨魚(處理好切花切片) 2隻 

紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 

蔥(切段) 2支 

米酒 2大匙 

醬油 1大匙 

白醋 1/2大匙 

白鬍椒 少許 

XO醬 2大匙 

做法: 

1.熱鍋熱油,加一半分量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。 

2.原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。 

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。 

4.加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。 





3. 東坡肉 


材料:   

豬五花 2條 

紹興酒 2.5杯 

醬油 0.5杯 

紅色砂糖 2湯匙 

做法: 

1.五花肉洗凈後切成三段,青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。 

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。 

3.蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。 

4.1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。 





4. 梅幹扣肉 


材料:   
五花肉 600g 

梅乾菜 100g 

辣椒 1~2根 

薑片 4~5片 

紅蔥頭 2~3瓣 

醬油 2~3大匙 

黑胡椒粉 少許 

味霖 1大匙 

米酒 100cc 

芝麻香油 1小匙 

食用油 少許 
  
做法:

1.五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。 

2.準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片 

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀 

4.加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘) 

5.另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒 

6.加入梅乾菜乾一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用 

7.準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉 

8.再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成) 

9.將蒸好的梅幹扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。 





5. 紹興醉蝦 


材料: 

草蝦 20隻 

青花椰 一顆 

中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量 

紹興酒、米酒 適量 

做法: 

1.將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽、熄火放涼。(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔) 

2.將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔! 

3.將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒,放入已冷卻的草蝦,置於冰箱4小時以上即可食用(放超過1~2天也可以喔)
 
4.食用前,起鍋滾水,放入點鹽巴,再放入青花椰菜川燙,放入冰水冰鎮。 

5.擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成! 





6. 年年有餘(醬淋清蒸石班) 


材料: 

嫩薑片 數片 

米酒 1/2米量杯 

青蔥絲 3株 

嫩薑絲 3片 

紅蘿蔔絲 1小段 

香菜 1小把 

大辣椒絲 1根 

松露缸底醬油 4大匙 

砂糖 1大匙 

香油 1中匙 

蒸魚水 1/3米量杯 

做法: 

1.因為石班比較大尾,所以以大鍋放水蒸魚,將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤,鋪上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透),再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用 

2.準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡,香菜切段備用 

3.以3大匙熱油將爆香料爆香,放入醬料調味滾煮一下 

4.然後淋上蒸好的石斑魚身 

5.再鋪些香菜魚上層,就完成的鮮美的石班料理囉! 





7. 糖醋豬排骨 


材料: 

豬排骨 500g 

蒜 (切碎) 2瓣 

薑 (切碎) 2片 

醬油 15ml 

玫瑰露油 10ml 

胡椒粉 1茶匙 

麻油 1茶匙 

烏醋 2大匙 

太白粉水 2茶匙 

做法: 

1.先把豬排骨沖洗乾淨,抹乾。 

2.然後下醃料放在冰箱醃2小時。 

3.取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。 

4.鍋內下油,燒至7成熱時。 

5.把排骨炸至表面呈 金黃色時撈起,瀝油。 

6.鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。 

7.糖醋汁:鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml 排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。 

8.色澤鮮艷,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麽簡單完成了。 

9.糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。 





8. 招牌豆腐 


材料: 

蛋豆腐 4條 

魚膠 4湯匙/一個手掌的分量 

紅蘿蔔 半條(切碎) 

青蔥 適量(切碎) 

胡椒粉適量 

雞精粉適量 

玉米粉 一大匙 

做法: 

1.準備一個大盆,將所有食材倒入,用手將但豆腐以及魚膠抓爛,將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裡,鋪平,然後中火蒸15~20分鐘,取出待涼再切塊。 

2.將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉,然後放入滾熱的油鍋裡炸至金黃色即可。 

1.蒸好的豆腐如有出水的狀況,只要用紙巾抹乾即可。
2.蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。 

3.可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏,隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。 





9. 豬腳筋排骨燜香菇 


材料: 

豬腳筋 300g 

肋排 300g 

乾貨香菇 20g(泡發,切絲) 

橄欖油 適量 

做法: 

1.熱油鍋,爆香泡發的切絲香菇,鏟起,待用。 

2.原鍋放入豬腳筋,煸炒至豬腳筋軟身,鏟起,待用。 

3.原鍋放入適量的橄欖油,爆香蒜頭。 

4.放入醃制好的肋排。 

5.將豬腳筋回鍋。 

6.倒入醬汁(蠔油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水)。 

7.蓋鍋蓋,燜煮至收汁,鏟起盛入砂鍋中即可。 

泡軟幹香菇的水別倒掉,可取代清水,讓醬汁更鮮美。 





10. 臘腸炒甜豆 


材料: 

鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油 

做法:
 

1.甜豆去掉老筋後洗凈。 

2.臘腸切片、蔥薑切末備用。 


3.用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。 


4.鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。 


5.鍋中做油,5成熱時下入蔥薑蒜炒香。 


6.下入臘腸煸炒至微微出油。 


7.下入甜豆炒勻後倒入碗芡。 


8.待芡汁變得油亮後出鍋即成。







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