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Jan 10, 2019

今年的大年三十,讓媽媽歇一歇,19道好吃易做的的年夜飯推



馬上就要過年了,很多小夥伴估計都坐不住了吧!我們常年在外,今年是不是可以學下年夜飯,做一桌子好飯菜給長久未見的父母家人一個驚喜呢!小編選的都是極易上手的菜譜,好吃不難,19道好吃易做的的年夜飯推薦,趕快來學學吧。  


  
一、【糖醋排骨】 

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,酸甜可口,成萊色澤紅亮油潤。 

原料:排骨400克;調料:薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 

做法: 

1、鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈後瀝凈水備用 

2、鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦 

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻 

4、開大火收汁,收到湯汁將幹時,出鍋擺盤撒上蔥花即可





二、【蔥爆牛肉】 

  
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。 

做法: 

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油; 

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。 





三、【香茅豆豉雞】 

  
豉油雞是粵菜中著名的一道菜,這道菜色澤鮮亮,雞肉嫩滑。很簡單的做法,材料也容易,拿來宴客很給面子哦!家常紅燒魚的做法魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右 

備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊薑備用 

調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油。 

做法:  

1、先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色,後把炸幹掉的薑取出扔掉。 

2、然後將魚放入煎好薑的油裡,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 

3、最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上) 





五、【油燜大蝦】 

  
油燜大蝦的做法 

做法: 

1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙籤從背部挑去蝦線 

2、放入盆中倒入料酒拌勻 

3、將調料汁兌好。蔥切段,薑切片 

4、鍋燒熱放植物油,再燒熱 

5、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多) 





六、【紅燒獅子頭】 


做法:  

1、馬蹄(又稱荸薺)去皮洗凈 

2、切成細末 

3、500克豬肉(肥瘦摻半)攪成蓉,加入100克生粉,兩個雞蛋,兩勺鹽,一勺料酒,適量雞精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的馬蹄末,薑末,少量水,攪打上勁(打丸子這活兒最好交給機器完成) 

4、分成四等分,製成四個大丸子 

5、油鍋倒大半鍋油,油溫燒至五成熱時,下入丸子,小火炸至金黃  

6、撈出濾油

7、將油盛起,鍋中留少量底油,加入半鍋水,少量鹽,雞精,一勺老抽,兩勺糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮
 
8、待水份差不多收幹時,將丸子盛起於鋪好生菜的盤中,將鍋中湯汁重新燒開,加入水澱粉勾芡 

9、最後澆在丸子上即可 



  

七、【幹鍋花菜】 


做法:  

1.五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。 

2.熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。 

3.肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。 

4.加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。 

  



八、【黃金玉米烙】--小朋友的最愛啦-- 


做法:  
 
1、甜玉米放水煮熟,大約五分鐘 

2、煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的 

3、放在篩網裡,用水把玉米粒表面沖濕,稍稍甩兩下,甩去多餘水分 

4、把玉米粒和幹澱粉拌勻,使玉米粒表面都粘上澱粉。(玉米粒表面不能太幹,需要有些濕濕的,否則裹不上澱粉) 

5、鍋中放半碗油燒熱後,倒出轉小火,此時鍋中留一點點油
 
6、把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,(煎的過程中不能動玉米粒,否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動) 

7、此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆 

8、關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油 

9、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準備廚房紙,把玉米烙放在上面吸走多餘油份,裝盤即可 



九、【蘆筍炒蘑菇】 


做法:  

1、口蘑切片,蘆筍斜刀切段,蒜切末 

2、橄欖油小火炒蒜末,在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒,會出大量的水,不要管,加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒 

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油,下蘆筍段翻炒 

4、嘗味道,根據口味下鹽翻勻出鍋 





十、【冬瓜丸子湯】 


做法: 
1、把薑和蔥切成細碎的姜米和蔥米 

2、買來的肉餡裡什麼都不放,先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的,讓肉餡變得更細膩一些 

3、在肉餡中放入蔥姜米,再用木棒一邊攪勻一邊搗,這樣還可以把姜米再碾得細碎一點 

4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油,胡椒粉和鹽適量 

5、冬瓜洗凈後去掉皮和瓤 

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片 

7、做一鍋清水,水微開轉小火,下入用勺子團好的丸子 

8、丸子都下入鍋中後,把火調成中大火,煮10分鐘左右 

9、丸子都浮起來之後下入冬瓜片,煮幾分鐘 

10、看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油,家裡有雞粉的可以適當放一些 

11、關火後撒些胡椒粉,切點香菜放入湯裡,這就可以享用了? 



十一、【四喜丸子】 

  
材料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個 

詳細步驟: 

1.豬肉洗淨擦乾,剁成餡,馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁 

2.肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻,將肉餡團成丸子
 
3.鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油 

4.砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子 

5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可 





十二、【鴻運當頭】 

  
材料:鰱魚頭400克,北豆腐200克、薑5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麵醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克 

詳細步驟: 

1.魚頭洗淨拭幹剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出 

2.豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭 

3.另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味 

4.待湯汁稍幹時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠 

5.撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用 



十三、【紅燒排骨】 

  
材料: 

排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量 

詳細步驟: 

1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用;生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結
 
2.鍋中放少許沙拉油,開大火燒熱後,轉小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻 

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下 

4.加入適量熱水,放入鹽和蔥結,大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟 

5.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料 

6.大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋 





十四、【油燜大蝦】 

  
材料: 

海蝦1斤,薑絲一小把,白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量 

詳細步驟:

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝幹;薑切絲,備用 

2.熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了 



十五、【八寶菜】 

  
材料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿蔔,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜,沙拉油,大蒜,幹辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精 

詳細步驟: 

1.先將黃花菜用溫水泡發,分別將五花肉、豆干、胡蘿蔔切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用,五花肉加生抽醃制,豆干加食鹽醃制 

2.置鍋爆香蒜粒、幹辣椒,先將豆干下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘,再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺 

3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋 





十六、【財源廣進】 

  
材料:玉米麵60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克 

詳細步驟: 

1.玉米麵、麵粉、糖用溫水和成麵團,然後醒10分鐘 

2.把玉米麵團分成多個小份,搓圓,擀成小塊面皮 

3.在面皮中放入適量豆沙團,包成餃子形狀,放入鍋中蒸15分鐘即可 



十七、【清蒸鱸魚】 

  
材料:鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,薑,蔥 

詳細步驟: 

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨,把魚身抹上鹽和料酒,肚子裡放上蔥薑,擺在盤中,底下用筷子架起來 

2.上鍋蒸四分鐘,把盤裡的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘後燜五分鐘取出,澆上料汁 

3.把蔥,薑,青椒,胡羅蔔絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可 





十七、【年年有餘】 

  
材料:魚,蔥絲,薑絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生油 

詳細步驟: 

1.魚洗淨去肚去鰓,在魚背上劃兩刀,灑上鹽醃10分鐘 

2.把魚再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟 

3.蒸魚的同時準備蔥絲,薑絲,辣椒絲,切好後放鹽水裡泡一下 

4.魚熟了之後灑上蔥絲,薑絲和辣椒絲,鍋裡燒開少許花生油,倒在上面,會吱吱響,就可以上桌了,不用加味精 



十八、【紅燒肉】 

  
材料:五花肉2斤,冰糖,蔥,薑,甘草,花雕酒適量,桂皮一塊,香葉2片,八角1個,醬豆腐半塊 

詳細步驟: 

1.五花肉切成3x1釐米的小塊,放入冷水中泡出血水。大概30分鐘,長一些也沒問題 

2.鍋中燒熱油,加冰糖,下五花肉,炒出水後控出水,加花雕酒,炒幾下,然後加醬油,蔥,薑,蒜,香葉,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味 

3.把肉放入砂鍋裡,加老抽,花雕酒,半塊腐乳和一些腐乳汁,倒入熱水沒過肉 

4.中火燒開,撇去浮沫,加入小火燉2.5小時即可 





十九、【虎皮牛尾】 


材料:牛尾1根1000克,大紅袍肉椒數隻,香菜葉幾根(點綴),辣椒醬2-3大勺,油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量 

詳細步驟: 


1.將牛尾放到火上燒得焦黃,然後浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗乾淨,用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段,放到冷水裡漂洗半小時,去掉多餘的血水、 


2.坐鍋放入牛尾,將水加滿,開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,另外取一深鍋,將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內,將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入,燒開後轉小火慢燉2小時即可 


3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹幹水,放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用 


4.坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味 


5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點綴即可







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