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Jan 19, 2019

2019年除夕年夜飯,20款蒸菜菜品,美味又健康,全家都愛吃



年夜飯,雖然以現在的眼光看,算不上豐盛,但是每個人內心都是愉悅的,想想一年沒見面的家人,重新又聚到一起,該有多珍惜這短暫的時光啊,而且人多吃起來也更有氣氛,不僅是親戚間,鄰里間也是非常有人情味的,互相還去對方家裡串串門,互道新年祝福。今天就給大家準備20款蒸菜菜品。  


  
1.排骨蒸豆腐 

原料: 

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。 

做法: 

1. 豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。 

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。 

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。 





2.蒜蓉粉絲蒸大蝦 

  
原料: 

蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 

做法: 

1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。 

2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。 

3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生
抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。 

4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。 





3.香菇馬蹄蒸肉餅 

  
原料: 

豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。 

做法: 

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺幹澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。 

2. 幹香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗淨去皮,剁成碎末。 

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。; 

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裡的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。 



4.腐乳蒸雞 

  
原料: 

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 

做法: 

1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。 

2. 嫩雞洗淨瀝幹水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。 

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。 
  




5.酒蒸蛤蜊 

  
原料: 

蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥 

做法: 

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,幹辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。 

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。 

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。 



6.涼拌蒸茄子 


原料: 

茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 

做法: 

1.茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。 

2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。 





7.蒜蓉蒸絲瓜 

  
原料: 

絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。 

做法: 

1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。 

2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。 

3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。 



8.黃豆醬蒸魚 

  
原料: 

鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。 

做法: 

1. 鯿魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。 

2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。 

3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。 

4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。 





9.冬菇蒸鵪鶉蛋 

  
原料: 

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
 
做法:  

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。 

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。 

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 



10.剁椒金針菇 

  
原料: 

金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。 

做法: 

1.金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝幹水。 

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
 
3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 

4.再淋上燒熱的植物油即可。 





11.千張蒸肉卷 

  
材料: 

千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡 250g、幹香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 薑 1塊(5g)、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙(15ml)、 生抽1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、鹽、幹澱粉 各1茶匙(5g)。 

做法: 

1.金華火腿切碎,幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。 

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入幹澱粉,攪勻,餡料就算打好了。 

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前卷起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。 

4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。 



12.糯米排骨 

  
原料: 

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。 

做法: 

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝幹水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。 

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。 

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。 

4.擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。 





13.開屏武昌魚 

  
原料: 

武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克 

做法: 

1.武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬) 

2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘 

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右 

4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。 



14.蒜酥蒸南瓜 

原料: 

南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。 

做法: 

1.南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。 

2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味 

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。 

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。 

5.入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。 





15.白蛤蒸蛋 

  
原料: 

雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。 

做法: 

1.姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。 

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。 

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。 

4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。 

5.淋上香油即可。 



16.豉汁蒸排骨 

  
原料: 

大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。 

做法: 

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝幹水分。 

2.幹豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。 

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 





17.蒜蓉粉絲蒸扇貝 

  
原料: 

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。 

做法: 

1.扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。 

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。 

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。 

4.再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。 



18.肉末蒸豆腐 

  
原料: 

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。 

做法:
 

1.內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。 

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃制片刻,十分鐘左右即可。 

3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。 

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。 

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。 

6.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。 

7.另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。 





19.剁椒蒸雞腿 

  
原料:
 
雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。 

做法: 

1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。 

2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。 

3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。 

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 



20.火腿蒜茸蒸娃娃菜 


原料: 

娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
 

做法: 

1.娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。 


2.蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸。 


3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。 


4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。 


5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡。







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