客家人喜歡做釀菜，釀豆腐，釀苦瓜，釀春。春是客家話雞蛋的意思，這個菜實際就是煎蛋皮裹肉餡，非常好吃，尤其是媽媽親手做的。現在長大了，自己也會做了，每年都要做給媽媽吃，永遠都吃不夠的家的味道，今天和大家分享一下做法。
小時候，媽媽第一次做這道菜給我們吃時，那味道就成了我一生中最難忘的味道，或許是那時家裡生活條件比較苦吧，很難得吃一次像這樣的大餐，因為這都是過年過節才有得吃的美食。
記憶當中，那一餐，那一盤，盤底連粒蔥花碎都找不到了，我舔著筷子，那一副饞樣，媽媽一看就知道我還沒吃夠，於是，又打了倆雞蛋，做了幾塊給我吃，然後，我才美美地上床進入夢鄉！
現在就來跟大家分享這一道釀春的具體做法：
第一步：準備一塊肥瘦相間的五花肉，剁碎，買不到五花肉的話，可以買點瘦肉再買點肥肉加一起，只是瘦肉的話，真的不好吃
第二步：提前泡發一些香菇和木耳，然後剁碎，再切一把紅蔥頭，也把它切碎，都和肉碎放一塊，加少許的澱粉，鹽，胡椒粉，蠔油，花生油，把它攪拌均勻
第三步：準備多幾個雞蛋，加上少許的鹽，打散
第四步：好了，現在我們來開始動手做釀春吧，其實就是釀雞蛋，釀春是我們客家說法。
鍋中下油，不要放太多，開小火把油燒熱後，倒入一小勺雞蛋液，弄成圓形，然後夾點肉餡加上，再用鍋鏟輕輕地把雞蛋包著肉餡卷起來，卷好後，再讓它稍微煎一下，煎至金黃即可，如下圖：
第五步：全部雞蛋釀好後，就放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸12分鐘左右（這樣看釀春大小而定）
第六步：出鍋，灑上點蔥花就可以開吃了，很香，很有食欲，真的是一開鍋蓋，就有種忍不住的衝動，用手拿一塊解解饞。
這一道香噴噴的客家釀春就做好了，喜歡的朋友試一下！這也是客家傳統的年節待客硬菜哦，春節快到，是時候露上一手了！
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