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Mar 6, 2019

夏天到了,29個湯,清熱下火,好好補補身體!愛家的女人爭取都煲一次!



一、玉米蘿蔔大骨湯 

  
原材料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許。 

做法: 

1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨汆一下去血水。 

2、煲內注入清水(水量自己看著辦,多一些),水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。 




二、豆苗蘑菇湯 

  
原材料:豆苗、口蘑、金針菇(量上自己看著辦哦)。 

備料:豆苗、金針菇洗凈,口蘑洗凈切片,姜去皮切片。 

做法: 

1、水中放薑片煮,水熱後加入口蘑,蓋上蓋。 

2、水開後加入金針菇,稍煮,加入豆苗。 

3、水再開後加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火。

要點: 

1、豆苗易熟,放進豆苗後不要蓋蓋子,否則燒出來的顏色會黃黃的。 

2、若有現成的雞湯,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。  





三、冬瓜丸子湯 

  
煲湯原料:冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量。 

製作過程: 

1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。 

2.把剁碎後的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。(不喜歡吃肥的,就用純精肉吧)。 

3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。 

4.20分鐘後再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。 

製作要點:捏肉丸時,一定別忘了加入少量生粉,它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩,直接超市裡肉丸也行。 






四、排骨海帶湯 

  
原料:豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好,自己砍太累了)、海帶結(菜場有得買的,打了個結的),薑片、精鹽、黃酒。
 
做法: 

1、排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘。 

2、放入洗乾淨的海帶結(偶還會加入一兩片干紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油即成。 

注意: 

1、排骨湯的要點,一般為排骨先下,煲熟後再加入其他的主料,如苦瓜,金針,冬瓜之類,再繼續煲。 

2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。 

3、湯的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。  






五、金針雞湯 

  
用料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少許。 

作法: 

(1)雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。 

(2)金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。 

(3)煲內放水煮沸後,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。 

(4)再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。 



六、竹筍香菇湯 

  
用料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。 

做法: 

1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。 

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽,味精即可。 

這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。 






七、栗子蓮藕湯 

  
材料: 蓮藕 750g,栗子 20個 ,葡萄乾 1/3杯(可有可無)
 
作法: 

1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜後,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。 

2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘。 

3、加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調味)。 



八、豬舌西洋菜湯 

  
材料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。 

功效:清肝潤肺。 

方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈,清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。 






九、巴戟杜仲海龍瘦肉湯 

  
用料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克。
 
功效:補腎壯陽。用於腎虛陽衰,症見性慾減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。 

方法:將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲2小時,調味即可。飲湯吃肉。 



十、西洋菜排骨湯 


特點:提神醒腦,增強活力。 

功能:清熱、潤肺、養神、養顏美容。 

材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片。 

作法: 

1 將西洋菜泡水、洗凈。 

2 將排骨洗凈後切塊,用水氽燙後撈起備用。 

3將排骨放入鍋中,煮至水開後,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。 






十一、參須紅棗燉鱸魚  

  
特點:強身健體,青春活力。 

功能:活血、生機、美膚、健體。 

材料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升。 

作法: 

1先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。 

2取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。 



十二、淮山枸杞燉烏雞 


功能:滋陰補氣、增加活力。 

材料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片。
調味料:酒少許、鹽適量。 

作法: 

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。 

2 將烏雞氽燙後去除血水備用。 

3將所有材料放入燉盅內,加入酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。 
   





十三、參須枸杞燉羊肉 

  
特點:明眸亮眼,滋養補虛。 

功能:養腎、補肝、明眸。 

材料:參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片。 

調味料:酒少許、鹽適量。 

作法: 

1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。  

2等鍋熱後將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙,待羊肉煮熟後撈起。
 
3將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。 

4再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。 



十四、川貝母蜜棗瘦肉湯 

  
特點:調節機能,潤肺止咳。 

功能:止咳、清肺、滋潤、纖體。 

材料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升。 

作法: 

1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。 

2 將排骨洗凈後氽燙,再撈出備用。 

3將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。 






十五、桑杏燉豬肺 

  
用料:桑葉3克,北杏3克,豬肺80克。 

方解:桑葉味甘性寒,能疏風清熱,清肝明目;北杏味苦而性微溫,能止咳平喘,潤腸通便;南杏味微甜而不苦,長於潤腸通便;豬肺味甘性微寒,功能補肺。 

做法:將豬肺沖洗乾淨切塊,再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內,加水300ml,隔水燉2小時即成。 

適用人群:風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤腫痛,肺虛咳嗽兼見表證者。 



十六、銀耳雪梨燉瘦肉 

  
用料:銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。 

方解:銀耳味甘性平,能養陰潤肺,生津潤腸,滋陰止血;雪梨性寒味甘,有潤肺止咳、降火清心等作用;豬瘦肉滋陰滋燥;蜜棗亦有滋陰之用。 

做法:將豬肉洗凈飛水切塊,再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。 

適用人群:咽喉乾涸,肺燥乾咳或痰帶血絲,心煩不寐,大便乾結等。 






十七、花旗參燉水鴨 
  
用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片 

方解:花旗參性涼味甘苦,有益氣養陰、清虛熱的作用;水鴨味甘咸性平,能滋陰養胃,補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。 

做法:將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片,加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。 

適用人群:氣陰兩虛,虛熱內憂,眠差口乾,午後潮熱,盜汗,水腫等症。 



十八、無花果燉瘦肉 

  
用料:無花果2個,瘦肉100克,蜜棗1個。 

方解:無花果味甘性平無毒,具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用;蜜棗甘潤能健脾和胃;豬肉味甘性平,有滋陰潤燥、補氣養血作用。 

做法:將豬肉冼凈並飛水切塊,再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內,加清水300ml,隔水燉2小時即可。 

適用人群:痔疾腫痛出血,脾胃虛弱,消化不良,瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等 






十九、胡蘿蔔燉牛肉 

  
特點:活血明目、抗氧防皺。 

功能:活血、健體、明目。 

材料:胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升。 

調味料:
酒少許、鹽適量。 

作法: 

1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用。 

2 將胡蘿蔔洗凈後切塊備用。 

3 將牛腱氽燙後撈起備用。 

4把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。 



二十、杜仲山楂豬肚湯 


配方:杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克大蒜10克。 

做法: 

1.把杜仲用鹽水炒焦;山楂去核,切片;豬肚洗凈;姜切片,蔥切段,大蒜去皮。 

2.把鹽抹在豬肚裡外兩面,抹勻;把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內,加清水2000毫升,置武火上燒沸,打去浮沫,用文火燉90分鐘,停火。 

3.撈起豬肚,切成5厘米見方的塊,加入湯即可食用。 

功效:補肝腎,強筋骨,降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用。 






二十一、團圓湯 

  
材料:團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g(月子湯譜)
 
調味料:生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g
 
做法: 

1、團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。 

2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。 

3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。 

功能:從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏於溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。 



二十二、南北杏、川貝燉鷓鴣 

  
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。 

做法:用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。 

功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。 






二十三、冬蟲草燉水鴨 

  
材料:冬蟲草25克,水鴨1隻,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片
 
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。 

功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘。 



二十四、荷葉烏雞湯 

  
用料:鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。 

準備工作: 

將烏雞宰殺,去毛、內臟及爪,入開水中汆一下,荷葉洗凈切塊,火腿切片,香菇水發,一分為二。 

將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中,加入湯。燒開。加壓10分鐘,冷後倒人砂鍋中燒開,上桌,可加少許時令綠葉菜。 

功效:清熱解暑,瀉火去燥。適用於心煩熱渴,小便不利,大便乾燥等症。 

特點:鮮香可口,佐餐或單吃均可。 






二十五、木耳田七紅棗湯 

  
原料: 黑木耳一兩,田七三錢,紅棗十粒,生薑兩片。 

製作: 

1、將黑木耳浸軟,去頭切碎。 

2、田七洗凈切碎或打碎;紅棗洗凈拍松去核。 

3、上述材料和薑片加入十碗水,大火滾後,用中火再煮兩個小時左右,最後加入適當的鹽調味即可。 

特點: 湯清味鮮,滋肝潤肺,為春季補益湯品。 



二十六、花旗參螺頭湯 

  
原料:急凍螺頭200克,花旗參15克,紅棗四個,姜二片,水適量,鹽少許。 

製作: 

1、螺頭去內臟,用粗鹽擦洗乾淨。 

2、紅棗洗乾淨後去核。 

3、水煲滾後,將材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三個小時,下少許鹽調味即可 

特點: 滋補湯類,有較好的滋補功能和營養。 






二十七、鯇魚尾煲黑豆湯 

  
原料:鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜二片,水適量,鹽少許。腌料:鹽半茶匙,酒二茶匙。 

製作: 

1、魚尾去鱗,洗乾淨後抹乾水分,加入腌料腌十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。 

2、黑豆洗乾淨後吹乾豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮後切塊。 

3、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。 

特點: 此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。 



二十八、龍眼肉蓮子雞蛋湯 

  
功效:本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血,使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏,可用本湯作食療。 

材料:龍眼肉三錢,蓮子肉一兩,雞蛋兩隻,生薑兩片,南棗四枚,鹽少許。 

製作:
 

雞蛋蒸熟,去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心,保留蓮子衣;生薑去皮,切兩片;南棗去核。
瓦煲放清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火煲兩小時,加鹽少許調味,即可飲湯吃蓮子、雞蛋。 






二十九、淮杞丹參烏雞 


功效:本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適,可用本湯作食療。婦女月經量少而色淡,質稀薄,經後小腹隱隱作痛,精神疲倦乏力,面色蒼白,亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。 

材料:淮山、杞子、丹參各四錢,當參一兩,陳皮一片,烏雞一隻,鹽少許。 


製作: 


烏雞殺洗乾淨,去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透,洗乾淨。丹參和當參洗乾淨,切片。 


瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,放入材料,候水再滾起,改用中火繼續煲三小時,加入少許鹽調味,即可。







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