只要掌握好蛋白的打發、麵糊的翻拌手法和烤制的溫度時間，想要做出成功的戚風蛋糕並不難。而燙麵戚風蛋糕就是由戚風法演變而來的，顧名思義就是麵粉是燙過的，這樣可以在糊化的過程中吸收更多的水分，增加成品的細膩度和潤滑度。
現在是夏季，天氣炎熱本來就比較愛上火，所以不適合吃烤箱烤出來的蛋糕，特別是家中有老人和孩子的更要注意這些小細節。
所以咱們就換一個工具，用蒸鍋來做蒸蛋糕，有的人是不是覺得很不可思議呢？其實蒸鍋和烤箱一個道理，都是靠加熱來使蛋糕膨脹，而且蒸出來的蛋糕口感更加細膩潤滑、鬆軟可口，怎麼吃都不會上火哦！
有了這個做法就算沒有烤箱也可以吃到美味的蛋糕了，真的是一舉兩得呀！心動不如行動，趕緊學起來！
所需食材：雞蛋2個（每個帶殼約60克） 純牛奶85克 細砂糖45克 鹽1克 檸檬汁幾滴 玉米油15克 低筋麵粉80克
製作步驟：
1.首先準備兩個乾淨無水無油的容器，然後將蛋清和蛋黃分離開。
2.牛奶加熱至邊緣稍微沸騰的狀態離火，加入玉米油迅速攪拌均勻。
3.趁著牛奶還有熱度篩入低筋麵粉拌勻，就是這樣才叫燙麵哦！
4.再加入蛋黃快速攪拌均勻。
5.蛋清中加入檸檬汁、鹽，再將糖分三次加入到蛋清中，用電動打蛋器打至快到硬性發泡的狀態，就是提起打蛋器帶出的蛋白尖還有一點彎狀。
6.取1/3的蛋白霜放到麵糊中，用翻拌或者切拌的手法拌勻，千萬不要劃圈攪拌。
7.再把拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續切拌或者翻拌均勻。
8.將拌好的麵糊倒入六寸戚風模具中，輕震幾下震出氣泡，然後在模具上覆蓋保鮮膜，最好連底部也都包上，這樣可以防止水蒸氣進入模具中。蒸鍋中燒開水，放入模具改中小火蒸約50分鐘，取出撕掉保鮮膜倒扣，放晾後脫模即可。
9.一款口感細膩鬆軟、香甜潤滑的蒸蛋糕就做好了，老人孩子都可以吃，美味健康不上火哦！
小貼士：
蛋白打發一定要到位，如果是不經常做烘焙的同學可以打到硬性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈直立的尖角狀。
蛋白與麵糊混合時千萬不要攪拌，這樣會造成蛋白消泡，蛋糕的個子長不高，可以像炒菜一樣兜底上下翻拌。
蒸蛋糕的時間也不是固定的，會因為食材和鍋具這些客觀原因有所變化，具體時間根據實際情況而定。
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